costeletas de porco com molho cremoso de cogumelos

Você já comeu costeletas de porco com molho cremoso de cogumelos feito com creme de cogumelos condensados? Esta receita é inspirada nessa receita clássica antiga, no entanto, é feita inteiramente do zero, com cogumelos frescos e um pouco de metade e metade. Além disso, está pronto em apenas 30 minutos, tornando-o um ótimo jantar para refeições durante a semana.

Compartilhei originalmente esta receita em 21 de setembro de 2016. Hoje atualizei as imagens e parte do texto.

Até os 9 anos, morávamos em uma antiga casa vitoriana. Lembro-me claramente da cozinha, uma galeria comprida e estreita nos fundos da casa. Havia uma porta que dava para uma pequena varanda e escadas que davam para o quintal cercado. O piso era provavelmente a característica mais marcante, o linóleo azul e branco. As cortinas também em azul e branco eram pequenos botões florais. Minha mãe as costurou, bem como uma almofada no velho banco de madeira embaixo da janela. Ao longo dos anos, meus pais fizeram DIY nos acabamentos para atualizá-lo, adicionando um fogão a lenha no canto e, eventualmente, substituindo o chão.

Eu tenho muitas lembranças visuais daquela sala, como quando eu tinha 5 anos, minha mãe e eu jogamos damas, e joguei a bomba por engano quando ela pulou três vezes. Ou naquela noite em que ele estava ao telefone e vomitei em seu chinelo. Também me lembro de minha mãe brigando com nossos dois poodles no chão para poder zumbir seu pêlo com as cortadoras de unhas.

Sendo esta a cozinha, é claro, também tenho inúmeras lembranças relacionadas à comida. Examinando o fogão enquanto minha mãe fazia um bife com pimenta. Ou houve um tempo em que eu acabei de fazer pipoca e colocar minha mão diretamente nas bobinas ainda quentes do fogão, uma vez que ficaram pretas. Ou fazer um bolo em forma de coelho com coco e jujubas com a nossa babá. Há muitos para contar.

Lembro-me claramente de ver mamãe cortando costeletas de porco em sua pesada frigideira preta e depois quebrando a carne na frigideira com creme de cogumelos condensado. Os pedaços marrons e crocantes giravam no molho espesso e cremoso e derretiam em forma de lata em um molho grosso e rico. Esta foi uma das minhas comidas favoritas, especialmente com purê de batatas. Eu tentava racionar meu molho para cada pedaço de carne de porco e batatas.

Hoje reinventei aquela receita antiga e fiz com cogumelos e chalotas frescas. É um pouco mais complicado do que abrir uma lata, mas não é nada difícil.

Como é feito o molho cremoso de cogumelos mais leve?

  • Para imitar a textura da versão em conserva do molho de creme de cogumelos, você precisará cortá-los muito bem. Faço isso manualmente, mas se você estiver com pressa, pode jogá-los no processador de alimentos e bater neles. Certifique-se de não processar demais.
  • Em seguida, verifique se a carne de porco está boa e seca, para que você possa obter um bom bife. Você pode ler mais sobre o motivo pelo qual você precisa de uma superfície seca para dourar aqui.
  • Brown as costeletas de porco em uma frigideira quente, em seguida, reserve. Na sua frigideira, você terá um carinho glorioso. O que é francês para os saborosos pedaços crocantes deixados na panela. Também conhecida como flavah pura! Você não quer perder isso.
  • Para a frigideira (amadores e tudo), adicione a chalota e o alho, além de tomilho. E então você cozinha até começar a cheirar incrível, mas não muito marrom. Quando você adiciona os cogumelos picados, eles começam a afrouxar a umidade e isso os impede de dourar demais.
  • Depois vem o vermute, que ajudará a quebrar ainda mais o molho, e o álcool no vermute fará com que os receptores de sabor percebam melhor os sabores do molho.
  • Polvilhe um pouco de farinha sobre a mistura de cogumelos e mexa para revestir. Isso é em vez de fazer um roux. E isso significa que estamos economizando calorias extras da gordura da manteiga. A farinha vai engrossar o molho e estabilizá-lo para que possamos polvilhar um pouco ao meio. Termine adicionando a carne de porco de volta à panela e cozinhe para que fique levemente rosada no centro.

O que servir com costeletas de porco com molho cremoso de cogumelos

Como eu disse antes, deixe-me saber se você faz esta receita (ou outra que eu compartilhei). Quando você tenta uma receita que você amapor favor volte e dê uma classificação por estrelas! Isso ajuda muito!

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Descrição

Esta receita de costeletas de porco com molho cremoso de cogumelos é inspirada em um clássico antigo, mas este é feito inteiramente do zero. É carregado com cogumelos frescos, apenas um pouco e meio e está pronto em 30 minutos, tornando-o o jantar perfeito e saudável!


Ingredientes

  • ¾ colher de chá de sal grosso kosher, dividido
  • 4 costeletas de lombo de porco desossadas pequenas, cerca de 1 ½ libra
  • 2 colheres de chá de óleo de canola
  • 1 chalota picada
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ colher de chá de tomilho seco
  • 1 pacote de 8 onças de cogumelos, em cubos finos
  • ½ colher de chá de alecrim picado
  • 2 colheres de sopa de vermute seco ou vinho branco
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 xícara de caldo de galinha com sódio reduzido
  • ¼ xícara e meia

Instruções

  1. Seque a carne de porco com papel toalha. Polvilhe po colher de chá de sal sobre a carne de porco. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as costeletas de porco e cozinhe até dourar, 2-3 minutos. Vire e cozinhe por 2 a 4 minutos adicionais até que o fundo fique dourado. Coloque a carne de porco no prato e carpa com papel alumínio para aquecer.
  2. Retorne a panela ao fogo médio. Adicione a chalota, o alho, o tomilho e a ½ colher de chá restante de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até perfumar e começar a dourar, 20 a 45 segundos. Adicione os cogumelos e alecrim e mexa para revestir com a mistura de chalota. Cozinhe, mexendo sempre, até que os cogumelos tenham liberado seus sucos e os sucos tenham evaporado e os cogumelos tenham começado a dourar, cerca de 7 minutos.
  3. Adicione o vermute e a pimenta e cozinhe, mexendo até o líquido evaporar, 1 a 3 minutos. Polvilhe a farinha sobre a mistura de cogumelos e mexa para revestir. Adicione o caldo e cozinhe, mexendo até que a farinha se dissolva no caldo. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar. Adicione a carne de porco de volta à frigideira e gire para cobrir o molho. Aqueça a carne de porco, virando com frequência, em molho até ficar quente e pouco rosada no centro, 1 ½ a 3 minutos. Transfira a carne de porco para 4 pratos. Mexa metade e metade do molho. Coloque o molho sobre as costeletas de porco.

Nutrição

  • 5 onças de carne de porco e ½ xícara de molho cada
  • 361
  • 4 g
  • 373 mg
  • 18 g
  • 6 g
  • 8 g
  • 2 g
  • 36 g

Costeletas de cogumelos com molho cremoso