Costelinha cozida com cabernet e purê de legumes com raiz de alecrim

No fim de semana passado, participei da conferência Natural Products Expo West e, lamento, pessoal, foi além do que eu poderia imaginar. Foi enorme! Agora, participei de muitas conferências nos meus dias … porque, na minha “vida anterior”, conduzi o marketing para empresas de assistência médica. Então, eu estou acostumado a grandes conferências. Você sabe, aqueles onde os estandes para dispositivos médicos e farmacêuticos não são muito menores que um campo de futebol? Mas no fundo da minha mente, acho que esperava que a Expo West fosse um pequeno show de humor.

Umm, eu estava errado. Havia mais de 3.000 expositores e quase 100.000 participantes! E depois de dois dias andando, conversando e carregando sacolas de presentes (a melhor parte!), Eu era mais que uma merda.

Mas aqui estão as boas notícias: o número de empresas emergentes no espaço de alimentos saudáveis ​​está crescendo aos trancos e barrancos em comparação com apenas alguns anos atrás. Não sou analista financeiro, mas me parece um crescimento exponencial. E essas empresas têm produtos com ingredientes super limpos, como não OGM, orgânicos, sem glúten e enchimentos, conservantes ou desagradáveis. Em outras palavras, não se trata apenas de alimentos embalados sem glúten para fazê-los parecer saudáveis ​​através do uso de sofisticadas palavras de marketing e chavões. É realmente uma coisa saudável que eu iria comer e recomendar!

Portanto, mantenha seus olhos abertos para recomendações de produtos incríveis no futuro … enquanto eu passo por todas as minhas deliciosas amostras.

Mas hoje … nós temos isso! Uma receita de ensopado de costela saudável, deliciosa e curta que está absorvendo o Cabernet … assim como você estava absorvendo o “restante” Cabernet enquanto cozinhava. Quero dizer, é por isso que você sempre cozinha com bom vinho, certo?

Depois de ler suas respostas à minha primeira pesquisa com leitores, fiquei satisfeito ao ver que muitos de vocês queriam receitas de carne mais saudáveis. E aconteceu que eu tinha essas costelas no meu freezer e estava planejando fazê-las esta semana, então era o momento perfeito.

A chave com costelas cozidas é dourar por todos os lados para que fiquem douradas antes de cozer. Isso os mantém suculentos e macios por dentro. Além disso, se você não quiser fazer vários lotes por causa de uma panela pequena demais, eu recomendo este Rondeau All Clad. É mais plano e largo que um forno holandês, o que significa que você pode dourar toda a carne em um lote e economizar tempo. Eu tenho um pouco mais de 5 quilos de costelas curtas, 8 peças e todos eles se encaixam perfeitamente no meu rondeau.

Eu uso uma combinação de óleo de abacate (um óleo de alta temperatura) junto com um pouco de gordura de bacon, pois confere um sabor incrível às costelas. Mas se você não tiver gordura de bacon na mão, poderá usar mais óleo de abacate.

Depois que a carne estiver carbonizada, adicione todos os outros ingredientes, tampe a panela e cozinhe as costelas por 2 a 2,5 horas. Quando terminar, você terá as costelas mais deliciosas que literalmente caem do osso.

Empilhei as costelas em um purê de vegetais de raiz (uma mistura de pastinagas e nabos) com alho e alecrim. Você também pode fazer meu purê de couve-flor com alho e ervas. Qualquer um tem menos amido que as batatas e é mais leve … o que é bom, pois tenho a sensação de que você voltará por alguns segundos nas costelas!

Desfrutar!

Se você fizer isso, eu adoraria vê-lo! Marque sua foto com #downshiftology No instagram.

Costelinha cozida com cabernet e purê de legumes com raiz de alecrim

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozimento: 2 h 30 min.

Tempo total: 2 horas 50 minutos

Porções: 6

As costelas refogadas com cabernet são suculentas, macias e deliciosas. Eles são empilhados em cima de um purê de vegetais de raiz de alecrim e alho.

  • 5 libras de costela
  • sal marinho e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de óleo de abacate
  • 2 colheres de sopa de gordura de bacon
  • 2 cebolas em cubos
  • 1 chalota em cubos
  • 6 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de vinho Cabernet
  • 4 xícaras de caldo de carne
  • 3 raminhos de tomilho
  • 3 raminhos de salsa
  • 1 raminho de alecrim

Purê de vegetais de raiz

  • 3 libras de pastinaga, descascadas e cortadas em cubos
  • 3 nabos grandes, descascados e cortados em cubos
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de manteiga ou manteiga
  • 1 colher de chá de alecrim fresco picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • salsa ,, para decorar
  • Tempere as costelas com sal e pimenta.

  • Aqueça o óleo de abacate e a gordura do bacon em uma panela grande ou no forno holandês em fogo médio-alto. Adicione as costelas e cozinhe cada lado por cerca de dois minutos, até dourar. Transfira as costelas para um prato e reserve.

  • Adicione as cebolas, chalotas e alho à panela e cozinhe por 3-4 minutos ou até que as cebolas se tornem translúcidas. Adicione o vinho e cozinhe por 5 minutos, para reduzir o vinho pela metade.

  • Coloque as costelas de volta na panela e adicione o caldo de carne e as ervas. Cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe de 2 a 2,5 horas, até a carne ficar muito macia.

  • Retire as costelas de um prato. Coe o molho por uma peneira fina em uma tigela e descarte os sólidos. Coloque o molho de volta na panela e cozinhe por 15 minutos, para reduzir ainda mais o molho. Adicione as costelas ao molho e cozinhe por 5 minutos, até aquecer.

  • Enquanto o molho estiver fervendo, amasse os vegetais de raiz. Deixe ferver uma panela grande com água e adicione as pastinagas e os nabos em cubos. Cozinhe por 15 minutos ou até o garfo ficar macio. Coe os tubérculos em uma peneira.

  • Aqueça o azeite na mesma panela usada para os legumes em fogo médio e adicione o alho. Cozinhe por 1 minuto e adicione a manteiga, mexendo até derreter. Desligue o fogo, adicione os vegetais de raiz à panela e use um espremedor de batatas para fazer o purê. Adicione o alecrim, o sal e a pimenta e mexa até ficar bem combinado.

  • Sirva uma colher de sopa grande de purê de vegetais com 1-2 costelas curtas. Decore com salsa.

Calorias: 923kcal, Carboidratos: 52g, Proteína: 58g, Gordura: 46g, Gordura saturada: 18g, Colesterol: 182mg, Sódio: 902mg, Potássio: 2225mg, Fibra: 13g, Vitamina A: 245IU, Vitamina C: 57,3 mg, cálcio: 158 mg, ferro: 8,4 mg

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