DIY: como fazer massas frescas

Enquanto minha avó nunca usava molho de espaguete comprado na loja (sério, essas marcas eram como palavras rudes para ela), não era incomum ver caixas de macarrão em casa. No entanto, naqueles domingos, quando entramos depois da igreja e avistamos suas bancadas totalmente cobertas com assadeiras forradas com toalhas, ninhos de massa fresca por cima, eles certamente eram muito especiais.

Certa vez, fiz massa fresca para o fettuccine alfredo, e não acredito que já faz quase SEIS anos desde que o fiz! Ele estava definitivamente muito atrasado por quebrar os rolos de macarrão. Para dizer a verdade, macarrão caseiro não é nada difícil e envolve apenas dois ingredientes! Você pode usar uma máquina de macarrão com manivela da velha escola (eu já usei um no passado, tanto na casa da minha avó quanto na primeira vez que fiz macarrão sozinha) ou, se você tiver o KitchenAid, poderá usar seu macarrão de rolo acessório , que é o que eu usei aqui.

Eu já vi pessoas usarem batedeiras para fazer a massa, mas eu faço da maneira que me lembro de ver minha avó fazendo isso em seu grande tabuleiro de massa: uma grande pilha de farinha, criando um poço no meio, quebrando os ovos e esse método lhe serviu bem a vida toda, então eu segui todo o mantra “se não estiver quebrado, não conserte”.

Ontem, fizemos um molho fenomenal de carne e hoje estamos enfrentando massas frescas. Eu prometo que você será um fã amanhã!

Agora, vamos começar essa festa de massas caseiras!

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DIY: como fazer massas frescas

Porções: 1 libra de macarrão Preparação: 45 minutos Total: 45 minutos Um tutorial passo a passo para fazer macarrão caseiro fresco.

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 3 ovos

US Usual EUA – Métrico

  1. 1. Coloque a farinha em uma superfície de trabalho limpa, juntando-a em um monte. Faça um buraco no centro.

2. Quebre os ovos no centro do monte:

  1. Com um garfo, bata levemente os ovos até que estejam completamente quebrados.
  2. Trabalhando de dentro do monte, comece a incorporar farinha nos ovos, tomando um pouco de cada vez, mantendo as “paredes” do monte o maior tempo possível.
  3. 3. Uma vez que toda a farinha tenha sido incorporada aos ovos, a mistura ficará muito áspera e peluda.
  4. Comece a trabalhar a mistura com as mãos e amasse a massa, da mesma forma que faria com a massa de pão, até que a massa fique lisa e elástica, o que pode levar até 10 minutos.
  5. 4. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 15 minutos ou até 2 horas.
  6. 5. Se você estiver fazendo a massa recheada (como ravioli ou tortellini) ou lasanha, corte a massa em quatro partes iguais (como mostrado aqui). Se você estiver fazendo a massa para macarrão, corte-a em oito partes iguais.
  7. 6. Trabalhe com um pedaço de massa de cada vez (mantenha os outros cobertos com filme plástico para que não sequem). Nivele a massa em uma forma oblonga e passe pela máquina de macarrão na configuração mais larga (geralmente 1).
  8. 7. Polvilhe levemente a massa com farinha e dobre-a em terços.
  9. Passe pela configuração mais ampla da máquina de macarrão novamente, alimentando primeiro o lado aberto da massa. Role a massa novamente mais uma vez, totalizando três vezes.
  10. 8. Farinha levemente a massa, se estiver grudenta, ajuste as configurações para o próximo nível (número 2) e passe a massa duas vezes.
  11. 9. Continue a rolar a pasta mais fina pela máquina repetidamente, usando um ajuste mais apertado para cada passagem a seguir. Se você estiver fazendo macarrão recheado (ravióli ou tortellini), deve ter a configuração mais fina. Para lasanha ou macarrão, termine na configuração mais fina.
  12. 10. Coloque as folhas de macarrão em uma toalha de cozinha limpa levemente polvilhada com farinha. Se você for usar as folhas de lasanha ou macarrão recheado imediatamente, cubra o macarrão com outro pano úmido para evitar que seque. Se você vai cortar a massa em macarrão, não cubra e deixe descansar até ficar um pouco pegajosa, de 10 a 15 minutos. Nesse ponto, você pode usar um acessório de fettuccine ou espaguete na máquina de macarrão e enrolar cada folha, criando macarrão. Se você preferir macarrão amplo, pode cortar pappardelle (¾ a 1 polegada de largura) e tagliatelle (¼ a ⅜ de polegada de largura).
  13. 11. Transfira imediatamente o macarrão para uma assadeira forrada com uma toalha de chá limpa, separando os fios individuais da melhor maneira possível. Se você planeja cozinhar imediatamente, cubra o macarrão com uma toalha de chá úmida para que não seque. Se você deseja armazenar o macarrão para uso futuro, junte vários fios ao cortar o macarrão e enrole-os em ninhos. Deixe secar na toalha de cozinha limpa e polvilhada com farinha por 24 horas. Depois que estiverem completamente secos, eles podem ser empilhados em um recipiente hermético por até 2 semanas. Massas recheadas, como ravioli e tortellini, podem ser colocadas em uma única camada em uma assadeira para congelar. Uma vez completamente congelados, eles devem ser transferidos para um saco hermético e podem ser armazenados no freezer por até 1 mês.

Os valores nutricionais são baseados em um quilo de macarrão.

DIY Como Fazer Massas Frescas