Domingo à noite, sopa de cogumelos Portobello com Gruyer…

Esta receita do meu blog foi originalmente planejada para ser uma gloriosa festa de comemoração de receitas, e, no entanto, depois de uma semana de trabalho e agitação atrás de mim, tudo que eu conseguia pensar era nessa sopa. É o antídoto para os nervos empobrecidos (na verdade, provavelmente tem as supostas propriedades anti-inflamatórias dos cogumelos e muitas vitaminas B e D) e exatamente o que eu estava com vontade. A sopa contém cogumelos Portobello ou Swiss Brown, caldo de galinha de boa qualidade, muito alho picante, tomilho, um pouco de creme de leite fresco e um pouco de xerez para dar algo extra. Eu mencionei as fabulosas panquecas Gruyere e Onion Jam (cebola doce, queijo derretido, torrada)… sim, dias felizes no meu suéter favorito e com um lindo copo de vermelho! – Da cozinha

Ingredientes
  • 50 gramas

    manteiga

  • 1

    cebola vermelha, descascada e picada

  • sal marinho e pimenta do reino moída na hora

  • 4 4

    dentes de alho grandes, picados

  • 600g

    Cogumelos Portobello fatiados

  • 5 5

    ramos de tomilho

  • 2

    Folhas de laurel

  • 5 xícaras

    caldo de galinha de boa qualidade

  • 1/2 xícara

    creme

  • 3 colheres de sopa

    creme

  • 2 colheres de sopa

    Xerez

  • 4 4

    cogumelos marrons pequenos, fatiados finamente

  • 1 colher de sopa

    azeite de oliva

  • 8

    fatias de pão integral de boa qualidade

  • 1 1/2 xícaras

    Cebola caramelizada / geleia de cebola

  • 3 colheres de sopa

    manteiga

Endereços
  1. Aqueça a manteiga em uma panela grande e cozinhe as cebolas com sal marinho e pimenta em fogo médio / baixo por 10 minutos ou até ficarem macias. Adicione alho, cogumelos, tomilho e louro. Cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio, mexendo a cada poucos minutos até que os cogumelos estejam bem cozidos.

  2. Adicione o caldo, deixe ferver e cozinhe por meia hora. Adicione o creme, leite e xerez e cozinhe mais 2 minutos. Retire o fogo, retire os talos de tomilho (as folhas caíram) e as folhas de louro. transfira para um processador de alimentos e misture até combinado.

  3. Quando estiver pronto para dar sabor ao tempero, em uma frigideira pequena, cozinhe os cogumelos pequenos em azeite em fogo médio por cerca de 3-4 minutos ou até ficarem quase crocantes. Polvilhe com um pouco de creme extra, decore com cogumelos e microgreens opcionais e sirva com Gruyère e torradas de cebola caramelizadas.

  4. Enquanto a sopa está esquentando, as panelas são muito grandes. Unte com manteiga o pão e coloque 4 fatias (2 em cada panela), com a manteiga virada para baixo. Cubra com cebola caramelizada e queijo Gruyere e, finalmente, as fatias adicionais de pão, com a manteiga voltada para cima. Quando as torradas estiverem douradas no fundo, vire cuidadosamente e cozinhe o outro lado, cerca de 5-6 minutos. Deleite.

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