Earl Grey salmão curado com maionese de baunilha

Bergamota e baunilha, não pode ser melhor que isso. Esta é uma cura realmente simples, fácil de executar e garantida para impressionar a multidão. Você pode substituir Earl Grey pelo Lapsang Souchong, mas também funciona. E sim, a maionese de salmão e baunilha é a minha versão do famoso prato Heston Blumenthal, embora eu nunca tenha tido a sorte de experimentá-lo. Mas sempre se pode esperar … —QueenSashy

Ingredientes
  • 1 1/2 libras

    filé de salmão, com pele

  • 1/2 xícara

    Earl Grey Loose Leaf Tea, moído em pó fino

  • 1/2 xícara

    sal kosher

  • 1/4 xícara

    Turbinado açúcar

  • 1 colher de chá

    pimenta moída grossa

  • 1/4 xícara

    Maionese

  • 1-2 colheres de sopa

    creme de leite fresco

  • 1/2

    baunilha

  • Algumas gotas de suco de limão (se necessário)

  • 2-3 colheres de sopa

    toranja / lágrimas de células

Endereços
  1. Lave o salmão e seque.

  2. Em uma tigela pequena, misture o chá, o sal, o açúcar e a pimenta.

  3. Forre um prato grande e não reativo com filme plástico. Despeje um terço da mistura curada no fundo do prato. Coloque o salmão com a pele para baixo e cubra uniformemente com a mistura de cura restante. Dobre as bordas do filme plástico e enrole bem o salmão. Carregue o salmão com algo pesado (usei uma panela de ferro fundido com um saco de farinha de 10 kg). Cure na geladeira por três dias.

  4. Retire o salmão da geladeira e lave cuidadosamente a mistura com água fria. (Mesmo após uma lavagem cuidadosa, os traços da cura permanecerão, e tudo bem, ficará bonito quando servido. Mas se você realmente tiver problemas com manchas pretas, use folhas de chá inteiras sem esmagá-las em pó.) Seque o salmão. .

  5. Corte o feijão de baunilha ao meio longitudinalmente e raspe cuidadosamente as sementes. Em uma tigela pequena, misture maionese, creme de leite fresco e baunilha. (Use maionese com um toque de limão. Caso contrário, adicione 2-3 gotas de suco de limão. Certifique-se de não exagerar.)

  6. Usando uma faca afiada, corte o salmão na pele. Sirva cada fatia com uma pequena gota de maionese e duas lágrimas de toranja.

Aleksandra, também conhecida como QueenSashy, é cientista durante o dia e cozinheira, fotógrafa e rabiscadora à noite. Quando ela não está escrevendo códigos e fórmulas, ela escreve sobre comida, vida e tudo mais em seu blog, Three Little Halves. Three Little Halves foi nomeada para o James Beard Awards de 2015 e finalista do Saveur Best Food Blog Awards 2014. Aleksandra mora em Nova York com suas outras duas metades, Miss Pain e Dr. V.

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