Eddie Hernandez & # 039; s Frango frito com soro de leite coalhado…

Essas costeletas têm o mesmo perfil de sabor do frango frito tradicional do sul. A diferença é que eles cozinham em menos de dez minutos. Adicionei rábano ao molho de creme e, é claro, tive que jogar alguns pimentões para obter outra camada de calor suave. O gosto de picles acrescenta acidez e doçura. Quando Martha Stewart a visitou enquanto ela estava na cidade, esse foi o especial daquele dia e ela pediu. Ele ligou para um de nossos servidores e perguntou o que havia no molho que o tornava tão bom. Eu imagino que ela ficou surpresa quando ele disse a ela.

Tirado de Nabos e tortilhas verdes: um chef mexicano tempera a cozinha do sul© 2018 por Eddie Hernández e Susan Puckett. Fotos © 2018 por Angie Mosier. Reproduzido com permissão da Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados. – Comida52

Aparece em: Este frango frito rápido é picante, crocante e muito suculento: Os editores

Ingredientes
  • Frango frito com soro de leite coalhado
  • 1 copo

    farinha de uso geral

  • 2 colheres de chá

    pimenta do reino moída, mais 1/4 de colher de chá

  • 3/4 colher de chá

    sal kosher

  • 2 ½ libras

    costeletas de peito de frango, ¼ de polegada de espessura ou menos

  • 2 xícaras

    Soro de leite coalhado

  • 3 xícaras

    óleo vegetal, para fritar

  • 1

    Receita verde do Chile – molho de rábano (abaixo), para servir (opcional)

  • 1 corrida

    Molho Sriracha, para servir (opcional)

  • Molho Verde Chile-Rábano
  • 8 colheres de sopa

    (1 stick) mais 1 colher de sopa de manteiga sem sal

  • 1

    4 onças podem suavizar pimentões verdes

  • 2 colheres de chá

    rábano preparado

  • 1/2 xícara

    molho de picles doce

  • 2 xícaras

    creme espesso

  • 1 pitada

    Sal

Endereços
  1. Frango frito com soro de leite coalhado
  2. Forre uma assadeira com papel toalha.

  3. Coloque o frango e o soro de leite coalhado em uma tigela grande, cubra e leve à geladeira por 2 horas. Coloque a farinha temperada em um prato raso.

  4. Aqueça 1 polegada de óleo na frigideira grande ou no forno holandês em fogo alto a 350 graus.

  5. Retire o frango do soro de leite coalhado e adicione a farinha de ambos os lados. Coloque delicadamente no óleo e cozinhe em lotes, virando, até dourar e ficar crocante por fora e bem cozido, por 5 a 10 minutos. Usando uma escumadeira, retire a assadeira forrada com papel de cozinha. Deixe o óleo retornar a 350 graus entre cada lote.

  6. Sirva cada costeleta com 1/4 de xícara de molho e Sriracha, se desejado.

  7. MODO DE EDDIE: Sirva com feijão verde ou refogado no vapor ou refogado ou tortilhas quentes.

  1. Molho Verde Chile-Rábano
  2. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione os pimentões, rábano e temperos em conserva. Cozinhe por 3 minutos e adicione o creme de leite. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por 3 minutos, observando atentamente para garantir que a mistura não ferva. Deixe a mistura esfriar um pouco, depois transfira-a para um liquidificador ou processador de alimentos e bata, tomando muito cuidado com líquidos quentes no liquidificador, pois eles podem transbordar repentinamente. Despeje a mistura através de um filtro de malha fina de volta na panela. Adicione as 8 colheres de sopa restantes de manteiga, tempere com sal e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar reduzido a 2 xícaras. Deve ser bem fino. Mantenha quente até estar pronto para usar.

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