Egg Buddha Bowls


Ingredientes

  • 600 g de abóbora descascada, sem sementes, cortada em cubos de 2 cm
  • 1 spray de óleo de cozinha
  • 1 cebola roxa pequena, em fatias finas
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
  • 3 xícaras de água
  • 1 xícara de quinoa
  • 1 molho de brócolis cortado
  • 4 ovos
  • 1 cenoura grande, ralada finamente
  • 1 beterraba descascada ralada
  • 1 abacate fatiado grande
  • 1 pitada de sal e pimenta

Curativo

  • 1/3 de xícara de óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • 2 colheres de chá de óleo de gergelim
  • 2 colheres de chá de mel
  • 1/2 colher de chá de pasta de wasabi * a gosto

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Espalhe a abóbora na bandeja e regue com azeite. Tempere com sal e pimenta. Asse a abóbora por 20 minutos ou até ficar macia. Frio.

  2. Coloque a cebola e o vinagre em uma tigela e deixe descansar por 20 minutos. Seque bem.

  3. Coloque 3 xícaras de água em uma panela e deixe ferver. Adicione a quinoa, cubra e reduza o fogo para médio baixo. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos ou até a quinoa ficar macia. Escorra e lave com água fria. Seque bem.

  4. Ferva uma panela média com água. Adicione o brócolis e cozinhe por 1 minuto, ou até ficar macio. Retire com uma pinça. Retorne a água para ferver. Adicione os ovos e cozinhe por 7 minutos. Drenar.

  5. Para fazer o molho, bata o óleo, o vinagre, o óleo de gergelim, o mel e o wasabi em uma jarra. Tempere com sal e pimenta branca.

  6. Colher de quinoa em tigelas rasas. Adicione a abóbora, cebola roxa, brócolis, cenoura, beterraba e abacate. Regue o molho sobre a tigela. Descasque os ovos, corte-os ao meio e coloque-os em cima das tigelas. Servir.

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