Egg Buddha Bowls

Ingredientes

• 600 g de abóbora descascada, sem sementes, cortada em cubos de 2 cm
• 1 spray de óleo de cozinha
• 1 cebola roxa pequena, em fatias finas
• 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
• 3 xícaras de água
• 1 xícara de quinoa
• 1 molho de brócolis cortado
• 4 ovos
• 1 cenoura grande, ralada finamente
• 1 beterraba descascada ralada
• 1 abacate fatiado grande
• 1 pitada de sal e pimenta

Curativo

• 1/3 de xícara de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
• 2 colheres de chá de óleo de gergelim
• 2 colheres de chá de mel
• 1/2 colher de chá de pasta de wasabi * a gosto

Método

1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Espalhe a abóbora na bandeja e regue com azeite. Tempere com sal e pimenta. Asse a abóbora por 20 minutos ou até ficar macia. Frio.

2. Coloque a cebola e o vinagre em uma tigela e deixe descansar por 20 minutos. Seque bem.

3. Coloque 3 xícaras de água em uma panela e deixe ferver. Adicione a quinoa, cubra e reduza o fogo para médio baixo. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos ou até a quinoa ficar macia. Escorra e lave com água fria. Seque bem.

4. Ferva uma panela média com água. Adicione o brócolis e cozinhe por 1 minuto, ou até ficar macio. Retire com uma pinça. Retorne a água para ferver. Adicione os ovos e cozinhe por 7 minutos. Drenar.

5. Para fazer o molho, bata o óleo, o vinagre, o óleo de gergelim, o mel e o wasabi em uma jarra. Tempere com sal e pimenta branca.

6. Colher de quinoa em tigelas rasas. Adicione a abóbora, cebola roxa, brócolis, cenoura, beterraba e abacate. Regue o molho sobre a tigela. Descasque os ovos, corte-os ao meio e coloque-os em cima das tigelas. Servir.

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