Egito: Mahshi

Mahshi é um prato de legumes recheado com arroz e carne, um prato tradicional do antigo Império Otomano, popular nos Balcãs, no Levante e no Egito. # Egito # Culinária egípcia # Comida egípcia # Receita egípcia # Culinária mundial # 196 sabores

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O que é mahshi?

Mahshi é um prato de legumes recheados com carne moída e arroz, que são cozidos em molho de tomate e cominho.

Muitas vezes, a abóbora libanesa (kusa) é usado para este prato, mas existem algumas variações baseadas em abóbora, beringela, pimentão e até tomate ou batata.

Um recheio à base de carne não é obrigatório e há muitas versões baseadas em um recheio exclusivamente vegetariano. As versões que são baseadas apenas em vegetais são servidas frias ou melhor à temperatura ambiente, são dolmas.

As versões de carne são sempre servidas quentes. A versão Levantine inclui hortelã e alho frescos. Em Chipre, as flores de abobrinha são geralmente recheadas.

Qual é a origem do mahshi?

Mahshi é um dos muitos pratos de origem otomana que se espalharam por todo o território do antigo império, dos Bálcãs ao Egito e ao Levante.

O nome mahshi pode ser traduzido como abóbora recheada. Em croata e sérvio, este prato recebeu o nome de punjene tikvice. Na Albânia, é chamado kungulleshka të mbushura. Finalmente, na Turquia, é chamado kabak dolmasi.

No Egito, Mahshi está presente em todas as mesas de banquete para casamentos, reuniões de família e especialmente durante as celebrações do Ramadã.

Como este prato não é caro, é sem dúvida um dos mais populares no Egito. É freqüentemente encontrado em refeições em família em todo o país. Carne grátis para os pobres e carne para os ricos.

Como fazer mahshi

Para fazer um bom mahshi, é essencial obter a abobrinha libanesa (kusa), uma variedade de abobrinha branca (abobrinha).

Eles são colocados em concha usando um manakra, uma ferramenta semelhante ao descaroçador de maçãs. O recheio com carne moída é preparado refogando uma cebola e adicionando a carne, salsa, cominho e purê de tomate.

A carne moída é muito comum na culinária árabe, especialmente no Egito. Este recheio é combinado com arroz de grão curto. Paralelamente, a polpa de abobrinha é preparada em molho de tomate.

O Mahshi pode ser montado enchendo um forno holandês com fatias de tomate e batata que servirão de base para a abobrinha. A abobrinha recheada com arroz e carne é colocada por cima e, em seguida, o molho de tomate, o caldo, o azeite e o limão são adicionados.

Depois de cozer por muito tempo, a abobrinha fica muito macia, o arroz totalmente cozido e a carne muito macia. O molho reduzido é aromatizado com cominho e este prato está pronto para ser servido.

mahshi autêntico

Quais são as variantes de vegetais recheados?

Nos países do antigo Império Otomano, esses recheios à base de carne e / ou arroz são encontrados nas famosas folhas de uva recheadas ou folhas de couve recheada. A atenção dada à preparação desses pratos do mundo antigo os torna particularmente agradáveis ​​aos olhos quando colocados em uma mesa.

A bacia do Mediterrâneo tem muitas receitas à base de vegetais, é preciso dizer que nessas latitudes o cultivo desses vegetais não é difícil.

Assim, na Provença, Itália, como no Magrebe e no Oriente Médio, desde o início da primavera, todos os tipos de vegetais podem ser recheados com carne, arroz ou apenas vegetais.

Na França, na região de Nice, as pessoas levaram a arte de rechear ao extremo, com alcachofras, erva-doce, repolho, flores de abobrinha, tudo pode ser recheado e fervido.

Lucien Tendret, sobrinho e biógrafo do crítico de alimentos Brillat-Savarin, ainda oferece uma versão baseada em cordeiro e frango assado, trufas e cogumelos selvagens, um verdadeiro recheio para tomates gordos.

Segundo o autor Andrée Maureau, os legumes recheados são "tão suntuosos para os olhos quanto para a boca". Na França, é especialmente o repolho, que é recheado com lingüiça ou carne de faisão, neste caso leva o nome de mosteiro, uma receita visualmente excepcional que fez o sucesso de chefs franceses do século XIX em toda a Europa.

Mahshi egípcio

Mahshi

Mahshi é um prato de legumes recheado com arroz e carne, um prato tradicional do antigo Império Otomano, popular nos Balcãs, no Levante e no Egito.

Curso: prato principal

Cozinha: Egípcia, Mediterrânea, Oriente Médio

Porções: 4 pessoas

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

Para carne e arroz

  • 1 cebola pequena picada
  • 6 onças carne moída
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 2 colheres de sopa de purê de tomate
  • ¼ xícara de água
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 1 xícara de arroz de grão curto
  • 1 colher de sopa de azeite
  • sal
  • Pimenta

Para a abobrinha

  • 10 abóboras libanesas (kusa, pele verde clara), cerca de 15 cm
  • 2 batatas grandes, descascadas e em fatias finas
  • 2 tomates grandes e firmes, descascados, sem sementes e em fatias finas
  • ½ colher de chá de cominho em pó
  • ½ xícara de coulis de tomate
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1 colher de sopa de endro picado
  • 1 colher de sopa de coentro picado
  • 2 xícaras de caldo de galinha (ou caldo de vitela ou vegetal)
  • 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
  • Azeite virgem extra
  • sal
  • Pimenta

Instruções

Carne e arroz

  1. Em um grande forno holandês, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio e doure a cebola.

  2. Quando a cebola estiver translúcida, adicione a carne moída, ¼ colher de chá de sal e o cominho. Misture bem.

  3. Brown a carne, adicione o purê de tomate, a salsa e a água. Tempere com pimenta do reino.

  4. Deixe o molho ferver rapidamente, retire-o do fogo e despeje tudo em uma tigela grande.

  5. Na tigela, adicione o arroz cru. Misture com o molho com uma colher de pau. Reserve até que a mistura esfrie.

Abobrinha

  1. Escavar a abobrinha com um caroço de legumes ou maçã. Reserve o interior da abóbora.

  2. No mesmo forno holandês, aqueça 2 colheres de sopa de azeite.

  3. Adicione o interior da abobrinha sem caroço, corte em pedaços pequenos e o cominho. Tempere com sal e pimenta.

  4. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio baixo, em seguida, adicione os coulis de tomate, a salsa, o coentro e o endro. Separe.

  5. Depois que a mistura reservada de arroz esfriar, encha a abobrinha oca com esta mistura e reserve o restante.

  6. Forre um forno holandês muito grande com fatias de tomate e batata para cobrir o fundo.

  7. Disponha a abobrinha em uma única camada.

  8. Adicione o restante da mistura de arroz à abobrinha.

  9. Despeje o molho com os pedaços de abobrinha reservados.

  10. Adicione o caldo de galinha (vegetais ou carne), suco de limão e 5 colheres de sopa de azeite.

  11. Tempere com sal e pimenta novamente.

  12. Deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo e cozinhe em fogo médio por cerca de 45 minutos a uma hora, ou até que o líquido seja absorvido e o molho tenha uma consistência suave.

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