Empanadas de grão de bico e vegetais

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola média, fatiada
  • 2 colheres de sopa de caril em pó
  • 250 g de batata doce em cubos
  • 400 g de couve-flor picada
  • 400 g de brócolis picado
  • 2 abobrinhas cortadas ao meio, fatiadas
  • 400 ml de leite de coco
  • 1/2 xícara de água
  • 400 g de grão de bico enlatado, escorrido e enxaguado
  • 8 fatias de pão em cubos
  • 60 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de ervas aromáticas

Método

  1. Aqueça o óleo na frigideira grande e funda. Adicione a cebola, refogue até amolecer, adicione o caril em pó e cozinhe.

  2. Adicione a mistura de batata doce, couve-flor, brócolis, abobrinha e água de leite de coco.

  3. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto, 20 minutos ou até os legumes ficarem macios.

  4. Retire do fogo e adicione o grão de bico.

  5. Coloque a mistura em 6 375 ml de pratos refratários.

  6. Combine cubos de pão, manteiga e ervas mistas em uma tigela.

  7. Coloque os cubos de pão em cima da mistura de vegetais.

  8. Coloque os pratos em uma assadeira e asse a 200 ° C por 20-25 minutos, até que os cubos de pão fiquem dourados e crocantes.

Equipamento

  • 6 moldes à prova de forno

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