Enchilada de quinoa recheada de abobrinha

Enchilada de quinoa saudável e assada Recheada com abobrinha com todos os sabores de uma enchilada enrolada em um prato vegetariano leve de 30 minutos que irá encantar toda a família.

Se você gosta de receitas saudáveis, também vai querer experimentar minhas receitas para espetos de frango e legumes balsâmicos, meu melhor salmão assado fácil e saudável e minhas fajitas de frango salgadas e saudáveis.

Receita saudável fácil dos barcos enchidos da enchilada do Quinoa do abobrinha | lecremedelacrumb.com

Quando estou com vontade de comer comida mexicana (quase sempre), quero tudo: a carne, o queijo, os molhos, os ingredientes, os temperos, o que for. E eu o tenho talvez com muita frequência se você entende o que quero dizer. Ultimamente, tenho pensado em como pegar receitas que amo e torná-las mais saudáveis ​​sem sacrificar o sabor que desejo. Porque, sejamos honestos, se você come algo que tem gosto de mexicano, mas tem gosto de papelão, bem, você ainda quer comer o que queria, e agora não está apenas com fome, mas também com raiva.

O que me leva ao meu novo sistema favorito de entrega de alimentos: abobrinha recheada. É tão abundante nesta época do ano, e tão deliciosa também. É livre de gordura, de baixa caloria e contém todas as vitaminas, minerais e fibras que o mantêm na melhor forma. Encha com bastante quinoa, recheio e todos os reparos, e o que você tem é um prato mexicano sem culpa e sem todo o sabor.

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Como você faz a abobrinha cheia de quinoa enchilada?

Como sou o chef e meu próprio chef, gosto de vir preparado com todos os meus ingredientes picados ou cozidos e prontos para usar. Nesse caso, fui em frente e cozinhei minha quinoa (esta receita também é uma ótima maneira de usar qualquer sobra de quinoa, arroz, arroz de couve-flor ou outro grão) e esvaziei minhas panelas de abobrinha. Depois coloquei as panelas de abobrinha um ao lado do outro, cortadas em uma panela regada com spray de cozinha.

De lá, misturei quinoa, feijão, milho, molho enchilada, um pouco de queijo e especiarias em uma tigela grande. Eu adiciono a mistura aos potes de abobrinha e coloco no forno pré-aquecido por 15 minutos. Retiro-os após a primeira cozedura para cobri-los com mais queijo e depois os coloco no forno para que o queijo fique agradável, borbulhante e derretido, por mais 5 minutos.

Quando o queijo derrete ao meu gosto, pego o prato inteiro e sirvo com meus ingredientes favoritos.

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Quais são os ingredientes da abobrinha recheada com quinoa enchilada?

Às vezes, crio um "bar de taco" a partir das partes separadas dos tacos e de todos os tacos para que você possa fazer o seu. Você também pode fazer isso com essas abobrinhas recheadas. Alguns ingredientes que eu gosto de oferecer incluem:

  • Creme de leite ou iogurte grego simples
  • Tomate picado
  • Abacate
  • Azeitonas pretas fatiadas
  • Cebola verde fatiada
  • Pimentas e cebolas cozidas, estilo fajita
  • Coentro
  • Jalapeños em fatias ou jalapeños em conserva ou outras pimentas
  • Uma variedade de molhos picantes
  • molho
  • Alface picada na hora
  • guacamole
  • Milho torrado

O QUE É QUINOA?

A quinoa é um daqueles grãos que começaram como uma estranha refeição hippie alguns anos atrás, mas agora chegou para ficar, e por boas razões. Não contém glúten, o que é importante se você é intolerante ao glúten ou tem doença celíaca. É rico em proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e ferro, tornando-o uma excelente alternativa de carne para as segundas-feiras sem carne ou se você é vegetariano ou vegano.

A quinoa não é particularmente baixa em calorias ou gordura (cerca de 222 calorias e 6 gramas de gordura por xícara de quinoa cozida, o que não é nada ruim, apenas não é super, muito longe disso), mas é mais do que compensa isso. com sua carga de outras boas vitaminas e minerais e baixas quantidades de açúcar.

COMO FAZER O MOLHO DE ENCHILADA VERMELHO?

Você sabe o que é muito fácil de fazer? Molhe de Enchilada! Verdadeiramente! Tem muito menos ingredientes do que você pensa, leva apenas alguns minutos para se preparar e tem um sabor ótimo também.

Tudo o que você precisa é de tomate picado, pimenta chipotle em molho marinada, cebola branca, cominho, alho, açúcar, caldo e sal e pimenta. Qual é a mágica para unir esse molho? Estou feliz que você perguntou. Minha receita popular para molho enchilada vermelho caseiro pode ser encontrada aqui!

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Abobrinha Recheada com Enchilada e Quinoa

Enchilada de quinoa saudável e assada Recheada com abobrinha com todos os sabores de uma enchilada enrolada em um prato vegetariano leve de 30 minutos que irá encantar toda a família.

  • 3-4 abobrinha média
  • 1 xícara de quinoa cozida
  • 1 lata de feijão preto, escorrido e enxaguado
  • 1 lata de milho amarelo, escorrida e enxaguada
  • 1 lata de 15 onças de molho enchilada leve ou médio
  • 1 1/2 xícaras de queijo ralado da mistura mexicana dividido
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • sal e pimenta a gosto Eu usei cerca de 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino
  • 1 xícara de queijo mexicano ralado
  • creme de leite, tomate picado, abacate, azeitonas fatiadas, cebola verde, coberturas opcionais de coentro
  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus. Corte a abobrinha ao meio longitudinalmente, use uma colher de sopa para retirar o centro decadente e descarte-o. Coloque lado a lado, corte de lado para cima, em uma assadeira ou em uma panela.

  2. Em uma tigela grande, misture a quinoa, feijão preto, milho, molho enchilada, queijo mexicano ralado em 1/2 xícara, cominho, pimenta em pó e sal e pimenta.

  3. Coloque a mistura de quinoa em potes de abobrinha. Asse por 15 minutos.

  4. Cubra a abobrinha com o queijo restante. Retorne ao forno por 5 minutos ou até os queijos derreterem.

  5. Adicione os ingredientes desejados e sirva.

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