Enchiladas ao estilo do Novo México

Estes são realmente mais comuns na parte sul do Novo México do que nas grandes cidades na parte norte. Empilhados como panquecas, eu nem sabia que enchiladas roladas existiam até os 20 anos! Você pode empilhá-las o quanto quiser, mas não se esqueça de colocar o ovo por cima – a gema é um molho fantástico! – WileyP

Ingredientes
  • 1 colher de sopa

    banha (ou óleo vegetal ou de canola)

  • 1

    cebola média branca ou amarela, picada

  • 2 libras

    frango, carne de porco ou carne cozida e picada

  • 4 xícaras

    Molho de pimenta verde ou vermelho do Novo México (ou aproximadamente 24 onças de molho enchilada de vermelho ou verde enlatado)

  • 1/4 colher de chá

    cominho em pó

  • 1 colher de chá

    Pimenta em pó do Novo México

  • 12-18

    tortilhas de milho fresco (tortillas de farinha também funcionarão)

  • 3 xícaras

    alface picada

  • 3 xícaras

    queijo cheddar ralado ou macio

  • 6 6

    ovos grandes, fritos ou mais fáceis

  • coentro fresco picado

  • nata

  • guacamole

  • salsa ou pico de gallo

Endereços
  1. Aqueça a banha em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue a cebola picada até começar a ficar translúcida e amolecer. Adicione carne picada, molho enchilada, cominho e pimenta em pó. Cozinhe, abaixe o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre.

  2. Em uma frigideira pequena separada, aqueça uma omelete até ficar macia. Deslize a tortilla pela mistura de carne para cobri-la com o molho e coloque-a em um prato. Coloque uma colher de sopa de mistura de carne, um pouco de alface ralada e um pouco de queijo ralado na tortilla. Repita com outra tortilha, empilhando-a sobre a que você já concluiu; um prato típico enchilada terá duas ou três camadas. Cubra com um ovo frito. Decore com coentro, uma colher de sopa de creme de leite, um pouco de guacamole e / ou salsa ou pico de gallo.

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