Ensopado de carne assada holandesa com vinho tinto

Uma tigela de um pote de guisado de carne, vinho tinto, guarnecido com salsa em uma mesa de madeira.

Uma das primeiras receitas que recorro quando está frio é uma refeição nutritiva de uma panela, como este clássico Ensopado de carne com vinho tinto. É cozido no forno holandês com legumes, ervas frescas e, é claro, bastante vinho tinto seco. É completamente satisfatório, e a melhor comida de conforto para o jantar de domingo.

Três tigelas de guisado de carne ensopado de vinho tinto com batatas, cenouras e aipo em uma mesa de madeira com um guardanapo de linho.

Não conheço todos, mas uma das primeiras coisas que procuro quando está frio são as receitas saudáveis ​​de uma panela, como este ensopado de carne em vinho tinto. É extremamente abundante e abundante, também dura dias e dias.

Nem empurra minha cozinha para o nível quatro de trauma. Levante a mão se você quiser limpar uma área de desastre com crianças selvagens correndo? Não há compradores? Então pensei. Levante a mão se quiser um jantar aconchegante e uma desculpa para um Pinot Noir perfeitamente emparelhado? Pensou assim! Ensopado de carne para a vitória.

Uma tigela de ensopado de carne guisado de vinho tinto no forno holandês sobre uma mesa de madeira.

Este ensopado é incrivelmente rico e robusto, e é suficiente para alimentar uma multidão com as sobras. E você deve, porque é ainda melhor no dia seguinte.

Como assar carne assada holandesa com vinho tinto

Esta receita clássica é um cruzamento entre o bourguignon de vitela e o ensopado de vitela tradicional, com pequenos pedaços puxados de cada um para criar uma receita fácil e incrivelmente saborosa de ensopado com legumes saudáveis ​​e pedaços macios de carne bovina derretida na boca. Toda a receita exige cebolas descascadas e, embora demore um pouco para se preparar, vale a pena o esforço extra. Se você quiser usar um atalho, escolha cebolas congeladas e descongeladas. Eles são mais fáceis de manusear e você não sacrificará muito sabor ou textura.

Três imagens mostrando como preparar, ferver e descascar cebolas de pérola para um ensopado de carne.

Comece branqueando a cebola pérola. Aparar o final da raiz de cada cebola pérola, em seguida, coloque-os em um panela de água fervente escorra por 2 minutos e, em seguida, mergulhe as cebolas banho de gelo para parar o processo de cozimento e esfrie-os. Esprema cada cebola com cuidado e ela sairá da casca externa dura.

Cebola pérola descascada em uma placa de corte para adicionar ao vinho tinto refogado de carne.

Cubos dourados da carne assada em um forno holandês para uma receita do guisado da carne do vinho tinto.

Corte o assado em pedaços de 2 cm e tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça um forno holandês em fogo médio-alto, adicione um pouco de azeite e cubos de carne marrom em lotes. Deixe um pouco de espaço entre cada peça e tome cuidado para não amontoar o pote (você quer que elas). marrom, não cozinhe no vapor para deixar pedaços crocantes) e remova os lotes com uma escumadeira e reserve enquanto os lotes restantes estão dourados.

Refogue o bacon em cubos e as cebolas de pérola em um forno holandês para fazer uma receita de ensopado de carne em vinho tinto.

Depois de dourar a carne, adicione 4 fatias de bacon picado para a panela e refogue até a gordura ceder. Empurre um pouco do bacon para o lado e adicione a cebola pérola para o centro da panela. Misture-os na gordura e molhos até ficarem macio e começa a dourar. Em seguida, adicione alguns dentes de Alho picado e refogue até perfumado. Termine sua sessão de molho deglazing a panela com vinagre balsâmico. Certifique-se de raspe as peças douradas cheias de sabor do fundo da panela.

Duas imagens mostrando cubos dourados torrados antes e depois assados ​​no vinho tinto em um forno holandês de ensopado de carne.

Adicione a carne à panela junto com uma garrafa inteira de boa qualidade vinho tinto secoe então o suficiente caldo de carne mal cubra a carne. Cubra com um folha de louro e um pacote de tomilho fresco. Aumente o fogo para alto e leve o líquido para ferver. Cover o forno holandês transferir para o fornoe ferver durante duas horas.

Batatas, cortadas em pedaços, cebola e aipo, prontas para serem adicionadas a uma receita de ensopado de vinho tinto.

Um forno holandês recheado com ensopado de carne em vinho tinto com cenouras, aipo e cebola adicionados para criar um ensopado de carne refogado em vinho tinto.

Depois de duas horas, retire o forno holandês e adicione os legumes picados: batatas, cenouras e aipo. Não fique tentado a adicioná-los ao seu ensopado inicial para "economizar tempo" (Você pode dizer que cometi esse erro?) Você será recompensado com vegetais mais ricos que o preferível.

Misture um pouco de espessante de sua escolha (farinha, amido de milho ou pó de araruta) em uma xícara de caldo de carne para criar uma mistura. Despeje a argamassa no ensopado, e mais uma vez aqueça em fogo alto para leve o líquido para ferver. Tampe a panela e retorne ao forno mais uma vez para terminar de refogar por mais uma hora a uma hora e meia.

Um grande forno holandês azul cheio de guisado de vinho tinto fresco do forno.

Verifique o ensopado depois de uma hora. isso é feito quando a carne está desmoronando e os legumes estão macios. Quando chegar a esse estágio, remova a tampa e aumente a temperatura do forno para 450 ° F. Cozinhe por mais 15 minutos. para caramelizar a parte superior do ensopado e engrossar o molho. Não pule esta etapa! Dá à textura final um toque extra especial.

Pesque o pacote de folha de louro e tomilho, despeje a sopa em tigelas e decore com um pouco de salsa fresca picada para dar um toque de brilho. O ensopado não precisa de mais nada. Você pode servir pão estaladiço se gosta de mergulhar, mas realmente não precisa, é completamente satisfatório por si só.

Perguntas Frequentes sobre o Ensopado de Carne Holandesa

Eu tenho que usar um forno holandês? Você pode usar qualquer panela pesada com fundo seguro, mas sempre refogada no forno holandês, por alguns motivos.

A característica que define um forno holandês é o seu peso: essas ventosas são pesadas. Para alimentos cozidos em panela, como ensopado e chili, o peso é uma obrigação. Isso resulta em retenção de calor superior, permitindo dourar e caramelizar a carne uniformemente antes de assar (em comparação com uma panela de sopa padrão, que esfria quando a carne toca a gordura).

Segundo, a tampa estanque garante uma temperatura de cozimento constante, resultando em carne tão macia que é perfeitamente infundida com umidade e sabor. Fornos holandeses: eles fazem o trabalho.

Quais fornos holandeses você recomenda? Se você tiver o orçamento, esta obra-prima do Le Creuset o servirá por muitos anos. Eu tenho o forno de esmalte holandês de 6 litros mais acessível e confiável.

Preciso dourar a carne primeiro? Sim, por favor faça isso! Rasgar a carne adicionará muito mais sabor ao seu ensopado. As peças douradas no fundo da panela são douradas saborosas.

Posso usar cebola congelada? Sim Sinta-se livre para usar uma quantidade equivalente de cebola congelada para economizar tempo. Descongele em água corrente fria e depois seque.

Que tipo de batata devo usar? Use qualquer variedade de batatas que você quiser – eu gosto de cremosos yukon golds, mas novas batatas vermelhas ou brancas são perfeitas, e até mesmo batatas fritas em cubos são boas e criarão um caldo mais espesso e rico em amido.

Uma tigela de vinho tinto refogado com uma colher de sopa e guarnecida com salsa fresca.

Melhores cortes de carne para ensopado de carne em vinho tinto

Eu gosto do chuck grelhado para ensopado de carne. É um corte acessível de carne, rico em colágeno e com boa veia, por isso tem muito sabor. Para tudo o que você precisa saber sobre como selecionar o melhor corte para ensopado de carne, este artigo de Serious Eats é um excelente recurso.

O melhor vinho tinto para ensopado de carne

A primeira regra é cozinhar com o vinho que você também beberia, também conhecido como as coisas boas (ou pelo menos coisas decentes). Apontar para um vinho tinto no lado mais seco, como pinot noir, para o melhor sabor; Evite algo muito doce.

Mais receitas deliciosas de forno holandês

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Várias tigelas de guisado de carne no ensopado de vinho tinto com salsa em uma mesa de madeira.

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Esta receita foi publicada originalmente em novembro de 2016. Foi atualizada em novembro de 2018 com pequenas modificações na receita e novas imagens.

Guisado de carne vinho tinto

Esta receita clássica de ensopado de carne em vinho tinto é incrivelmente saborosa, com legumes saudáveis ​​e pedaços de carne macios que derretem na boca. Toda a receita exige cebolas descascadas e, embora demore um pouco para se preparar, vale a pena o esforço extra. Se você quiser usar um atalho, escolha cebolas congeladas e descongeladas. Eles são mais fáceis de manusear e você não sacrificará muito sabor ou textura.

Curso: prato principal

Comida: Sem Glúten, Sem Grãos, Paleo

Tempo de preparação: 30 minutos.

Tempo de cozimento: 4 horas e 5 minutos.

Tempo total: 4 horas e 35 minutos

Porções: 8 porções

Calorias: 535kcal

Ingredientes

  • 10 onças de cebola pérola fresca ou uma quantidade equivalente congelada, descongelada e seca
  • 2 lb. mandril assado, cortado em pedaços de 2 "
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 fatias de bacon cortado em cubos
  • 4 dentes de alho picados a 1/2 "
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 litro de caldo de carne, dividido
  • 1 garrafa de vinho tinto seco, como Pinot Noir
  • 1 folha de louro
  • 1 pacote de tomilho fresco
  • 1 colher de sopa de pó de araruta ou amido de milho ou 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 12 oz de batatas-bebê, esquartejadas
  • 3 talos de aipo grandes, cortados em pedaços de 1 "
  • 3 cenouras grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 1 "
  • sal marinho ou kosher, a gosto
  • pimenta do reino a gosto

Instruções

  • Aqueça o forno a 350 ° F.

  • Encha uma panela média com 6 xícaras de água e deixe ferver (não o sal). Enquanto a água estiver fervendo, corte as pontas das raízes da cebola.

  • Adicione as cebolas picadas à água fervente e escale por 2 minutos. Retire do fogo, escorra em uma peneira e mergulhe em um banho de gelo. Deixe repousar no banho de gelo por alguns minutos e depois escorra. Descasque as cebolas apertando-as com cuidado até que saiam da pele dura e externa.

  • Corte a carne em cubos de 2 "e tempere generosamente com sal e pimenta.

  • Aqueça um forno holandês em fogo médio-alto. Adicione o azeite e aqueça até que brilhe. Brown a carne em azeite em lotes. Cuidado para não encher a panela. Gire as peças a cada poucos minutos até que estejam douradas e levemente caramelizadas por todos os lados, 20 a 25 minutos no total. Quando cada lote estiver pronto, retire a carne com uma escumadeira e reserve em um prato.

  • Adicione o bacon à panela e cozinhe até que a gordura esteja pronta, 5 minutos. Empurre o bacon para as bordas externas, adicione a cebola e cozinhe até ficar macio e começa a dourar em pontos, 8 a 10 minutos. Mova algumas cebolas para fora do centro da panela, adicione o alho e refogue até perfumar 1 minuto. Deglaze a panela com o vinagre balsâmico e cozinhe, mexendo os pedaços marrons no fundo da panela, até que o vinagre pare de borbulhar e evapore, 2-3 minutos.

  • Retorne a carne dourada ao forno holandês. Despeje o vinho e o caldo o suficiente para mal cobrir a carne (2-3 xícaras). Mexa para incorporar. Adicione a folha de louro, o pacote de tomilho e outra meia colher de chá de sal e pimenta. Aumente o fogo para alto e leve o líquido para ferver. Cubra a panela, desligue o queimador e transfira-o para o forno. Guisado por 2 horas.

  • Retire a panela do forno e coloque-a no fogão. Em um copo pequeno, misture o pó de araruta e uma xícara de caldo de carne para criar uma mistura. Despeje a argamassa no ensopado e adicione as batatas, as cenouras e o aipo picados. Mexa bem o ensopado e aqueça em fogo alto até o líquido ferver. Cubra e devolva o ensopado ao forno para continuar ensopado. Cozinhe por mais 1-1,5 horas adicionais, ou até que a carne esteja desmoronando e os legumes macios. Teste de cozimento em torno da marca de 1 hora.

  • Depois de cozido, aumente a temperatura do forno para 450 ° F e remova a tampa. Cozinhe por mais 15 minutos na temperatura mais alta para caramelizar a parte superior do ensopado e engrossar o molho.

  • Retire o forno holandês do fogão. Pesque a folha de louro e o raminho de tomilho com pinças. Sirva em pratos ensopados e decore com salsa fresca picada, se desejar. Sirva imediatamente. Esse ensopado é mantido na geladeira em um recipiente bem fechado por até 5 dias e é ainda melhor no dia seguinte.

Informação nutricional

Porções: 0 g, Calorias: 535 kcal (27%), Carboidratos: 28 g (9%), Proteínas: 0 g, Gorduras: 25 g (38%), Gorduras saturadas: 9 g (45%), Gorduras poliinsaturadas: 1 g, Gordura monoinsaturada: 3 g, Gordura trans: 0 g, Colesterol: 74 mg (25%), Sódio: 683 mg (28%), Potássio: 902 mg (26%), Fibra: 3 g (12%) , Açúcar: 8 g (9%), Vitamina A: 4000% (4000%), Vitamina C: 15,7% (16%), Cálcio: 50% (50%), Ferro: 4% (4%)

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