Ensopado de repolho roxo


Vou lhe dizer uma coisa: o repolho refogado pode não ser o prato mais glamouroso da mesa de Natal, mas fornece um item agridoce perfeito que dá vida a todo o resto do seu prato. Além disso, você não pode vencer essa magenta com um lindo toque de cor.

O repolho roxo estufado está nas nossas mesas de Natal desde que me lembro graças à minha bisavó alemã.

Levei 20 anos para apreciar seus pontos mais delicados, mas agora eu acredito! A doçura sutil da maçã, a mordida do vinagre e a terra do repolho completam um garfo cheio de peru e molho como nada mais. Joga bem com purê de batatas e abóbora cremosa, combina muito bem com feijão verde, mas a combinação mais sofisticada de todas ocorre quando entra em contato casual com um molho picante de cranberry ~, que é uma explosão de sabor que você não esquecerá tão cedo. .

Você sabia que o repolho roxo é um super alimento ~ é ainda mais saudável para você do que o repolho verde?

É pobre em calorias, rico em fibras e cheio de vitaminas e minerais. Também está disponível o ano todo, e eu adoro usá-lo em saladas nos meses mais quentes. Apesar de tudo isso, o repolho roxo é geralmente apenas um ingrediente secundário nas receitas. Este repolho roxo refogado é uma das poucas vezes que brilha por conta própria.

DICA: Algumas pessoas rasgam repolho para este prato e outras ralam em um ralador de caixa. Prefiro a textura quando rasgo o repolho à mão, com uma faca afiada. Eu apenas cortei o repolho em quatro, retirei o miolo e depois o cortei em fatias finas.

Refogar o repolho roxo é um tipo de experimento científico … a cor muda de acordo com o equilíbrio do pH do líquido de cozimento.

Normalmente, o repolho fica azulado quando cozido, mas quando você adiciona vinagre ou uma fruta ácida como maçã, o repolho fica vermelho, rosa ou magenta. Até o equilíbrio do pH do solo em que é cultivado afetará a cor da planta. Meu repolho roxo refogado tem uma tonalidade ligeiramente diferente a cada ano!

DICA: A quantidade e o tipo de vinagre que você usa depende de você. Minha bisavó usava branco puro, mas eu gosto do sabor do vinagre de cidra. Prove o repolho enquanto cozinha e ajuste ao seu gosto.

Minha receita é super simples, é a que minha bisavó usou, e eu sigo a tradição. Mas há outras variações que você pode querer experimentar. Algumas pessoas fritam um pouco de bacon na panela primeiro. Alguns adicionam cebola picada. Você pode até adicionar um toque de tempero, como pimenta da Jamaica, canela, noz-moscada e cravo. Maçã e vinagre não são negociáveis.

Ensopado de repolho roxo

  • 1 cabeça de repolho roxo
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 maçã descascada e picada
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • vinagre de maçã a gosto
  • sal e pimenta do reino moída
  • Lave o repolho, corte-o ao meio e remova o miolo branco. Corte-o de novo em quatro. Corte o repolho o mais fino possível.

  • Coloque o óleo em uma panela grande com fundo pesado. Adicione repolho, maçã picada, açúcar mascavo e 4 colheres de sopa de vinagre. Leve a panela para ferver, mexendo sempre. Quando o repolho começar a liberar sua umidade, tampe e continue cozinhando suavemente por cerca de 20 minutos, ou até que o repolho esteja macio. Teste e adicione mais vinagre, conforme necessário.

  • Sirva quente, com sal e pimenta a gosto.

notas:

  • Este não é um prato que eu costumo preparar com antecedência. Você pode ralar o repolho no dia anterior e armazená-lo em um saco com zíper, se desejar, mas geralmente cozinho no dia em que o sirvo.

Não se esqueça de consertar!

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