Escócia: Bolo Dundee

O bolo Dundee é um bolo tradicional escocês, popular em todo o Reino Unido, feito com geléia de laranja, passas, frutas cristalizadas e amêndoas. # Reino Unido # Escócia # Culinária escocesa # Culinária inglesa # Culinária britânica # Culinária escocesa # Comida inglesa # Comida britânica # Receita escocesa # Receita escocesa #Receita inglesa #Receita britânica # Culinária mundial # 196 sabores

Reino Unido

Fatia de bolo Dundee

Vamos descobrir esta deliciosa receita de bolo Dundee, o Scottish Christmas Cake, uma das mais populares receitas doces de Natal da Escócia e do Reino Unido.

O que é o bolo Dundee?

Sob uma cobertura de amêndoas inteiras e crocantes, você encontrará uma massa amanteigada muito perfumada, enriquecida com nozes picadas, passas, cerejas cristalizadas, geléia e casca de laranja, de preferência laranjas de Sevilha.

De fato, o que distingue a torta Dundee de outros bolos é o seu sabor de estrela: laranja, e não apenas laranja! Particularmente laranja amarga de Sevilha, com um sabor agridoce, um sabor único e característico.

As laranjas de Sevilha foram importadas para esta cidade portuária escocesa por comerciantes espanhóis da Espanha.

Para um bolo Dundee com um sabor puramente autêntico, certifique-se de usar compota de laranja e raspas de Sevilha.

A textura do bolo Dundee é muito semelhante à italiana. Panettone, o pão de Páscoa chileno ou alemão roubado, tanto como Bremer Klaben.

autêntico bolo Dundee

Qual é a origem do bolo Dundee?

Oficialmente, o bolo Dundee apareceu pela primeira vez no início do século 19 na cidade de Dundee, no nordeste da Escócia, a cerca de 100 quilômetros de Edimburgo, daí seu nome.

É interessante notar que a cidade de Dundee é a capital histórica da geléia. A primeira versão do bolo Dundee teria sido criada pela família Keiller, proprietária da icônica empresa de geléia e marmelada de mesmo nome, no início do século XIX, graças à inspiração provocada pela chegada de uma carga. de laranjas de Sevilha.

A sra. Janet Keiller, diante do grande volume de citros que chegou ao porto, teve um golpe de gênio e decidiu transformar laranjas em geléia, uma ideia que fez a família Keiller ser uma fortuna.

Janet Keiller e seu filho James criaram o que chamavam de bolo Dundee e acabaram vendendo em escala industrial internacional.

Mas uma lenda diz que o nascimento do bolo Dundee foi muito antes da invenção da família Keiller e tem outra origem.

De fato, uma história popular conta que Maria, rainha da Escócia (8 de dezembro de 1542 – 8 de fevereiro de 1587), também conhecida como Mary Stuart, e que reinou na Escócia de 14 de dezembro de 1542 a 24 de dezembro Em julho de 1567, ele não gostava de cerejas cristalizadas. os bolos deles

Assim, seu chef real um dia fez um bolo que simplesmente continha passas e amêndoas, mas também um ingrediente único que sempre faria o bolo de Dundee ser diferente dos outros. Ofereceu o sabor sutil das laranjas doces e amargas de Sevilha, que já haviam sido importadas para a Escócia e precisamente para a cidade portuária de Dundee.

O bolo de Mary Stuart também usava passas e amêndoas espanholas.

Portanto, seria o chef da rainha quem decoraria a parte superior do bolo com círculos concêntricos de amêndoas pela primeira vez, quando foi originalmente decorada com círculos concêntricos de cerejas cristalizadas.

Laranjas de Sevilha

O aroma da flor de laranjeira e a cor das laranjas maduras são um dos símbolos da cidade de Sevilha, a magnífica capital da região da Andaluzia, no sul da Espanha. É a cidade com o maior número de árvores do mundo, mais de 40.000.

No entanto, é a Sevilha mais recente que produziu laranjeiras amargas e o aroma de flores de laranja que é conhecido. Havia cerca de 5.000 laranjeiras na cidade em 1970, multiplicando seu número por 8 em apenas 4 décadas. Todos os anos, 1,2 milhão de quilos de laranjas são coletados nas ruas de Sevilha.

A laranja de Sevilha é muito amarga para o consumo fresco. Por esse motivo, a laranja amarga é usada na preparação de álcoois como Curaçao, Cointreau ou vinho de laranja e também é muito útil em confeitaria para a preparação de cremes, pastas de frutas e chocolates. Mas, acima de tudo, as laranjas de Sevilha estão intimamente relacionadas à geleia britânica.

O maior consumidor de laranja amarga de Sevilha é o Reino Unido. A geléia de laranja de Sevilha é um dos ingredientes essenciais do café da manhã inglês.

Parece que o criador desse doce pecado foi o duque de Wellington, que, durante a Guerra da Independência, viajou por Sevilha e ficou entusiasmado com o aroma característico da laranja de Sevilha. A rainha Elizabeth II é uma grande consumidora dessa geléia.

Os britânicos até organizam uma competição anual de compotas no Dalemain, o Dalemain Jam Festival, para premiar a melhor geléia de laranja industrial de Sevilha. É interessante notar que muito poucos participantes andaluzes participam deste evento.

Não espere até o Natal para experimentar este maravilhoso bolo Dundee acompanhado por um uísque de limão e canela quente!Corte o bolo Dundee

Bolo Dundee

O bolo Dundee é um bolo tradicional escocês, popular em todo o Reino Unido, feito com geléia de laranja, passas, frutas cristalizadas e amêndoas.

Curso: Sobremesa

Comida: Inglesa, Escocesa, Vegetariana

Porções: 12 pessoas

Autor: Mike Benayoun

Ingredientes

  • 3 onças Amêndoas descascadas
  • 12 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar em pó, açúcar de cana inteiro
  • Entusiasmo de uma laranja grande
  • 3 colheres de sopa de geléia de laranja, de preferência de Sevilha
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ xícara de uísque de preferência escocês
  • 3 ovos batidos grandes
  • 1 xícara de amêndoas moídas
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 1 onça casca de laranja cristalizada, de preferência de Sevilha
  • 1½ xícara de passas douradas
  • 1½ xícara de groselha
  • 1 xícara de cerejas cristalizadas ao meio

Para vidros

  • 1 colher de sopa de leite
  • 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro

Instruções

  1. Marinar as passas no uísque.

  2. Pré-aqueça o forno de convecção a 340 F (ou 360 F em um forno tradicional).

  3. Forre a forma redonda com papel manteiga.

  4. Coloque a manteiga na tigela da batedeira e bata por alguns minutos,

  5. Adicione o açúcar e bata até ficar leve e fofo.

  6. Adicione as raspas de laranja e a geléia.

  7. Peneire a farinha e o fermento.

  8. Adicione os ovos à manteiga com creme e açúcar, pouco a pouco, batendo bem entre cada adição. Se a mistura começar a coagular, adicione um pouco de farinha.

  9. Adicione a farinha e as amêndoas moídas e misture bem.

  10. Adicione o leite, as passas e as passas (escorridas), a casca de laranja e as cerejas.

  11. Adicione o uísque usado para maceração e misture delicadamente com uma espátula.

  12. Despeje a mistura no molde e nivele a parte superior com uma espátula.

  13. Decore colocando as amêndoas inteiras em círculos concêntricos em cima do bolo.

  14. Asse por 45 minutos.

  15. Abaixe a temperatura do forno para 300 F (ou 320 F em um forno tradicional) e asse por mais 60 a 80 minutos.

  16. Verifique o bolo após 50 minutos, inserindo um espeto de madeira ou metal no bolo.

  17. Depois de cozido, deve sair quase limpo. Verifique a cada 10 minutos, pois é importante não assar demais o bolo Dundee para que o centro ainda fique um pouco mole.

  18. Depois de cozido, retire o bolo do forno.

Vidros

  1. Adicione o leite e o açúcar em uma panela pequena e aqueça delicadamente até que o açúcar se dissolva.

  2. Pincele a parte superior do bolo com a mistura e leve ao forno por 2 a 3 minutos.

  3. Retire e deixe o bolo esfriar na panela.

  4. Desenforme o bolo quando estiver frio e mantenha-o bem fechado por pelo menos 2 dias antes de servir.

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