Espaguete com Pignoli Arrosti (com pinhões torrados)

Espaguete com Pignoli Arrosti (com pinhões torrados) é minha própria criação, mas o nome italiano dá um pouco mais de gravidade, o que acho que merece. O segredo para o sabor incrivelmente rico desta massa começa e termina com pinhões torrados. Assado-os em um marrom mogno profundo, resultando em um sabor robusto que permeia todo o prato.

Eu inventei acidentalmente esta receita, enquanto preparava meus Spring Pasta Packs, adicionei os pinhões à massa e tive uma forte necessidade de parar por aí e comer.

Naturalmente, os pinhões não são realmente castanhas, são as sementes do pinheiro. Eles têm um sabor doce e cremoso quando crus, mas a torrefação destaca seu sabor rico e complexo. É um pouco como a diferença entre sementes de gergelim cru e torrado, e se você já teve óleo de gergelim torrado, saberá o tipo de intensidade que estou falando. Normalmente, asso nozes e sementes em uma frigideira seca no fogão ou no forno, mas para esse macarrão as aqueço em uma boa quantidade de azeite, e as nozes e o óleo juntos formam o “molho”. O óleo ficará com uma cor marrom escura agradável, mas não se preocupe, não está queimado, foi colorido pelas nozes torradas.

Este prato é tão simples quanto macarrão; Tão simples que você ficará surpreso com o quão satisfatório é. Deixo as folhas de salsa inteiras e raspo pequenos pedaços de bom queijo parmesão diretamente no prato pronto, para que eu possa jogar e comer. É o melhor almoço elegante e sem esforço para dois.

Este prato também tem uma boa combinação de texturas. Cozinhe a massa corretamente, apenas até o estágio al dente, e ela ficará levemente mastigável. Os pinhões têm uma trituração suave e única e, finalmente, há a mordida firme dos pedaços finos de parmesão.

Misture metade do macarrão com a mistura de nozes quentes e óleo e despeje o restante do molho sobre cada porção individual. Dessa forma, você não perderá todas as nozes no fundo da panela ou tigela.

Se você gosta de pinhões, eu recomendo tentar isso, é um vencedor. Os pinhões são caros em supermercados regulares, então tente Trader Joe’s ou Costco para obter um valor melhor.

Espaguete com Pignoli Arrosto (Espaguete com pinhões torrados)

  • 5-6 oz macarrão Acho que um macarrão de corda funciona melhor aqui, usei espaguete
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 xícara de pinhões não economizam
  • 1/2 xícara de folhas de salsa
  • espremer suco de limão fresco
  • lascas de queijo parmesão
  • pimenta preta moída fresca
  • raspas de limão ralado finamente para decorar opcional
  • Coloque o óleo e os pinhões em uma frigideira de 7 “ou panela. Aqueça o óleo e as nozes. Mexa constantemente, até as nozes ficarem com uma cor marrom profunda. Não vá, eles podem queimar rapidamente. Se você sentir que está esquentando muito rapidamente, levante a panela do fogo e continue mexendo. Você não quer calor alto aqui – de baixo a médio é bom e, quando o óleo estiver quente, as nozes dourarão em um minuto ou mais.

  • Cozinhe o espaguete em bastante água salgada até ficar al dente. Você quer que seja firme, não suave.

  • Escorra o macarrão e mexa com aproximadamente metade do óleo e pinhões, esprema bem o suco de limão, adicione a salsa e várias moagens de pimenta preta frescas.

  • Divida a massa entre duas tigelas e cubra com o restante das nozes e os fragmentos de queijo parmesão. Adicione um pouco de raspas de limão se quiser ser mais elegante.

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