Espanha: Patatas Bravas

As patatas bravas são deliciosas tapas feitas com cubos de batatas fritas com um molho picante chamado

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Não há nada mais espanhol que tapas e o mais autêntico de todos, o que apresento hoje, é Batatas bravas.

Como preparar batatas fritas?

Patatas bravas, também conhecido como Batata picante ou batatas fritasConsiste em batatas brancas, cortadas em cubos de cerca de 2,5 cm, fritas em azeite extra-virgem com alguns dentes de alho e um molho apimentado chamado "salsa brava". Este molho é então derramado sobre as batatas fritas quentes.

Todo mundo tem sua receita favorita de batatas fritas, que é sem dúvida a melhor, a mais "autêntica" e, é claro, na Espanha não há duas receitas iguais. Em suma, cada cidade tem sua própria receita e afirma que é a mais autêntica e a melhor.

Molho corajoso

Para ser corajosa, as batatas devem ser generosamente acompanhadas de um molho que as torne "corajosas". De fato, o nome das batatas fritas vem do sabor picante que prevalece e você precisa ser corajoso para comê-las. Este sabor picante vem da pimenta, um dos ingredientes essenciais deste molho.

É aqui que as coisas ficam complicadas porque, dependendo de onde você estiver na Espanha, a receita da salsa de patatas bravas mudará: o molho será mais ou menos picante, os principais ingredientes podem ser diferentes ou mais ou menos líquidos.

Os ingredientes deste molho estão frequentemente sujeitos a controvérsia. Eles diferem essencialmente em dois aspectos:

Há aqueles que insistem em incluir tomates e aqueles que pensam que não deve haver nenhum e que a cor se deve apenas ao colorau e pimenta.

Em Madri, onde essa receita provavelmente foi criada, a salsa bravas consiste principalmente de tomate e pimenta. Na Catalunha e na Comunidade Valenciana, é preparado com alho, azeite extra-virgem, pimenta e páprica. Na Andaluzia, as batatas são geralmente acompanhadas por Aioli (Aioli), uma emulsão de azeite e alho.

Às vezes, maionese é adicionada às batatas ou ao lado para tornar o molho menos picante.

Seja qual for a receita, desde 2008, as patata bravas são um dos muitos pratos espanhóis tradicionais da lista oficial estabelecida pelas Nações Unidas.

Qual é a origem das batatas fritas?

A origem deste prato não é muito clara. Alguns atribuem isso à Casa Pellico; Outros dizem que foi servido pela primeira vez no Hotel Casona. Ambos são bares famosos em Madri.

Esses dois bares já desapareceram, mas a verdade é que foi por volta de 1960 e que até hoje as pessoas ainda falam sobre as linhas lendárias em torno desses dois bares, apenas para experimentar as Patatas Bravas. E essas linhas são um testemunho e não uma lenda!

Os primeiros traços escritos do termo "patatas bravas" datam de 1967, quando o jornalista Luis Carandell escreveu sobre eles em seu livro, Morando em Madri (morando em Madri):

"Patatas bravas, que em alguns lugares são chamadas de 'batata para os pobres', são batatas fritas com molho picante, como se imagina que os pobres comeriam as batatas, ou seja, manchar o pão com molho"

Tradução: “Patatas Bravas, que em alguns lugares se chama 'Batatas à Lo Pobres' (Papas dos Pobres), são batatas fritas com molho picante, porque se imagina que os pobres comiam batatas, ou seja, borrões. Pão ao molho ”

Embora não haja vestígios do termo "bravas" no passado, parece que as classes mais baixas comeram um prato semelhante em Madri, pelo menos no século XIV, ou mesmo antes.

Ángel Muro Giori, escritor e gourmet espanhol, refere-se a certos pratos em 1893 que dizem: “… qualquer molho, qualquer molho, conhecido ou conhecido, é adequado para batatas, (…) mesmo com sebo e açafrão, que são como são gastos pelos pobres de Madri) "que podem ser traduzidos para …" qualquer molho, qualquer tempero conhecido é adequado para batatas, (…) mesmo com banha e açafrão, como gastá-lo com os pobres de Madri " .

Por essas palavras, supõe-se que as classes populares já estavam comendo pratos com batatas e temperando algo semelhante ao que hoje conhecemos como "bravas" e que o fundo de seus pratos tendia a ser picante.

E aqui estão as Patatas Bravas de hoje que se tornaram uma das tapas mais típicas da Espanha.

autênticas patatas bravas

O que são tapas

Se você pensa em algo tipicamente espanhol, o que vem à sua mente? Touradas? Andaluzia? Paella? Flamenco Sangría? Tortilla? De fato, há muitas coisas que nos lembram a Espanha, mas as mais típicas são provavelmente as tapas! De fato, tapas são uma tradição que só pode ser encontrada na Espanha, um pouco como mezze A cozinha grega e libanesa e quem viaja pela Espanha se deliciam com esse hábito simples, tão único ao mesmo tempo.

A Real Academia Espanhola (Real Academia Espanhola, RAE) define tapas como "qualquer porção de comida sólida que possa acompanhar uma bebida".

Qual é a origem das tapas?

A palavra tapa vem da palavra franca. tappo que em francês significa toque em ou tampão (buffer) de onde deriva a palavra em espanhol cobrir que significa "encher" ou "cobrir" (neste caso, um copo). De acordo com outra teoria, o significado de "tapas" é explicado pelo fato de que, a princípio, pode-se servir como aperitivo uma fatia de pão com queijo, charcutaria ou qualquer outra coisa colocada diretamente no copo de vinho, formando um tipo Cobrir.

Isso inspirou a teoria popular de que o antigo costume de cobrir bebidas com um prato para protegê-las de moscas ou poeira evoluiu com a adição de um pequeno lanche, que é consumido diretamente do copo. Há outra teoria além de um saboroso aperitivo, como o queijo, que foi usado para mascarar ou "encobrir" o cheiro de vinho ruim.

Muitas lendas estão associadas ao nascimento das tapas, e quase todas elas se relacionam com o rei Alfonso X, o sábio no século XIII.

Mas vou lhe contar apenas a anedota mais famosa que diz que o rei, em uma de suas visitas oficiais a Cádiz, pediu uma taça de Jerez, e naquele momento houve um rascunho muito forte. Para evitar que o vinho se encha de areia, o garçom teve a boa idéia de colocar uma fatia de presunto no copo de vinho. O rei perguntou-lhe por que ele havia feito isso e o garçom pediu desculpas e respondeu que era um "tapa" (um tapa) para impedir que o vinho fosse danificado pela areia. O rei gostou da idéia, comeu a tapa, bebeu o vinho e pediu outra bebida, com outra "tapa". Os outros membros da corte que acompanharam o rei pediram o mesmo, e foi assim que nasceu o famoso "tapa"!

Outra teoria atribui a origem das tapas ao fato de serem servidas como lanches após o trabalho ou como lanche, os famosos sanduíches servidos por volta das 6 da tarde; Eles eram basicamente uma maneira de diminuir a diferença entre o almoço e o jantar, que normalmente não é servido antes das 22h na Espanha. Uma tapa e uma bebida eram uma maneira de controlar a fome até a noite.

As coisas não mudaram muito, mas a cultura das tapas agora é mais versátil, porque você pode comê-las o dia todo. Seja no café da manhã, em um lanche no meio da manhã ou em um encontro de negócios ou romântico no almoço ou no jantar, as tapas podem ser servidas como refeição principal, como aperitivo ou simplesmente para acompanhar uma bebida. Desfrute de tapas, então, a qualquer momento, é chamado. tapas.

Mas a teoria mais aceita, a que realmente faria os espanhóis comerem tapas, voltaria a um decreto real de Felipe III no século 16, que alegava lutar contra a embriaguez nas cidades espanholas, e insistia no fato de que Las As bebidas alcoólicas devem ser servidas com uma "peça saborosa".

Destas principais lendas (e existem muitas outras) sobre a origem do termo tapa, existem muitas versões locais, mais ou menos conhecidas. Em cada uma delas, a origem da capa menciona uma maneira de reduzir a embriaguez, proteger a bebida ou controlar a fome enquanto espera por comida.

Quais são as principais variedades de tapas?

Há uma lista muito longa de tapas tradicionais, mas aqui estão algumas das tapas mais populares:

AnchovasAnchovas marinadas ou fritas Lulas à Romanalulas fritas Azeitonas, azeitonas marinadas- Rolo de carnealmôndegas- Tortilha espanholaomelete de batata com cebola Parrochas, pequenas sardinhas fritas Pimentas assadas, pimentas marinadas em azeite e alho – Padrón Peppers, pimentão verde refogado com azeite Ibéricos e queijos – Uma seleção de carnes e queijos perfeitamente combinados. Torresmosrillettes Salada russa, uma salada de legumes em cubos com maionese, semelhante à salada Olivier. Queijo manchego, queijo de ovelha de La Mancha, uma região no centro da Espanha. Salpiçao de marisco, salada preparada com pequenas sobras de frutos do mar, peixe e pimentos em vinagrete … E claro … nossas Patatas Bravas!

As tapas são consideradas um modo de vida real, uma atividade social e uma maneira amigável de conhecer pessoas, amigos e tomar uma bebida para conversar, rir e experimentar esses pratos típicos.

Tentamos essas deliciosas patatas bravas acompanhadas por um bom gaspacho e, apesar da quantidade de patatas bravas que experimentamos um mês antes, durante nossas férias de verão na Andaluzia, ainda as desfrutamos com um copo de sangria!

bravas tradicionais

Batatas bravas

Patatas bravas são deliciosas tapas feitas com cubos de batatas fritas e um molho picante chamado "salsa brava".

Curso: Aperitivo, Tapas

Cozinha: Mediterrânea, Espanhola.

Porções: 4 pessoas.

Autor: Vera Abitbol

Os ingredientes

  • 4 batatas brancas grandes
  • 1 cebola descascada e picada
  • 3 dentes de alho descascados e picados
  • 3 dentes de alho descascados
  • 3 pimentões picados
  • 1 colher de sopa de páprica
  • 2 tomates, descascados, sem sementes e picados.
  • 2 xícaras de caldo de galinha (ou caldo de presunto)
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
  • Azeite virgem extra
  • Sal
  • Açúcar
  • ½ xícara de água

Instruções

  1. Cozinhe as batatas com a pele em um grande volume de água por 25 minutos. Deixe esfriar.

Molho corajoso

  1. Em um forno holandês, aqueça duas colheres de sopa de azeite e frite a cebola até ficar transparente.

  2. Adicione o alho e os pimentões. Quando o alho estiver levemente dourado, retire a panela do fogo e adicione o colorau. Misture bem e coloque a panela de volta no fogão em fogo baixo.

  3. Adicione os tomates imediatamente e cozinhe por 20 minutos, mexendo regularmente. Adicione o açúcar e o sal.

  4. Dissolva a farinha em ½ xícara de água e despeje a mistura no molho. Misture bem e, finalmente, adicione o caldo de galinha (ou caldo de presunto). Continue a ferver por 20 minutos.

  5. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de adicionar o vinagre de xerez.

  6. Despeje o molho no liquidificador e misture até obter um molho homogêneo sem pedaços.

  7. Depois que as batatas esfriarem, descasque-as e corte-as em pedaços de aproximadamente 2,5 cm.

  8. Aqueça uma boa quantidade de azeite extra-virgem em uma frigideira e frite as batatas e os dentes de alho inteiros em fogo médio-baixo até dourar. O óleo deve estar muito quente.

  9. Escorra e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.

  10. Retire os dentes de alho e coloque as batatas em um prato ou tigela e despeje o molho sobre eles.

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