Espargos com Bryant Marinada de limão e pimenta…

O chef, autor e ativista Bryant Terry pode ter projetado essa receita para aspargos, mas ele oferece um modelo que dará vida a qualquer vegetal em sua panela. Escale, deixe marinar e depois grelhe (ou grelhe), usando uma marinada cremosa no tofu de seda e servindo como molho no final (tanto para esta receita quanto para qualquer outra coisa que você queira mergulhar, estilo fazenda mais tarde). Se estiver faltando algum dos ingredientes ou apenas quiser usar esse método em outros vegetais que você tem em mãos, não se preocupe, a técnica é flexível e estamos aqui para responder às suas perguntas.

Em seu novo livro de receitas reino vegetal Terry conta a história por trás desta receita: “Criei essa receita depois de assistir ao segundo episódio da primeira temporada de Atlanta. Eu nunca tive asas de limão e pimenta, mas quando Darius e Paper Boi babaram com a luz que emanava do frango … ficou claro que ele precisava ver o motivo de toda essa confusão. Depois de uma tarde de testes, ao esbarrar no playplay realista de Outkast, no sul, desci em uma marinada que combina suco de limão picante, raspas de limão e pimenta preta picante. Em vez de criar uma receita para o molho do rancho, que geralmente é servido ao lado das asas, misturei a marinada com tofu de seda para dar profundidade e cremosidade. Terminei o prato com uma pitada de terra, pimenta branca floral e mais raspas de limão. para todo o meu pessoal que trabalha na ATL, Bluff City, MIA, North Cakalak e Big Easy. Como Andre 3000 disse no Fountain Awards em 1995: “Está certo, estou cansado de ter a mente fechada”. Amigos, é como se tivéssemos uma fita demo, mas ninguém quer ouvi-la, mas é assim: o sul tem algo a dizer! Isso é tudo o que tenho a dizer. ”

Receita ligeiramente adaptada de reino vegetal (Ten Speed ​​Press, fevereiro de 2020). —Genius recipes

Veja esta receita

Espargos com Bryant Terry Marinada de limão e pimenta

Ingredientes
  • 1 copo

    tofu de seda

  • 1 colher de sopa

    mais 2 colheres de chá de raspas de limão raladas

  • 2 colheres de sopa

    azeite de oliva

  • 2 colheres de sopa

    Água

  • 2 colheres de sopa

    vinagre de arroz sem tempero

  • 1/4 xícara

    suco de limão fresco e mais, conforme necessário

  • 1 colher de chá

    mais 2 colheres de sopa de sal kosher e mais, conforme necessário

  • 1 colher de chá

    pimenta do reino moída na hora

  • 1 libra

    espargos grossos, aparados

  • Pimenta branca moída na hora (ou mais pimenta preta)

Endereços
  1. No liquidificador, misture o tofu, 1 colher de sopa de raspas de limão ralado, o azeite, a água, o vinagre de arroz, o suco de limão, 1 colher de chá de sal e a pimenta do reino e o purê até ficar homogêneo, adicione mais suco de limão, se necessário, até a mistura escorrer.Despeje em um prato raso, usando uma espátula de borracha para raspar todo o molho. Deixou de lado.

  2. Encha uma tigela grande com gelo e água fria. Em uma panela grande, leve para ferver 2 litros de água em fogo alto. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de sal e aspargos e escale por 30 segundos para clarear a cor. Usando pinças, remova os aspargos da panela e mergulhe-os rapidamente na água gelada. Deixe esfriar por 5 minutos. Escorra os aspargos, seque com uma toalha de cozinha limpa e transfira para o prato raso com o molho. Misture bem e reserve por 1 hora.

  3. Aqueça uma grelha em fogo alto. Como alternativa, aqueça a grelha e forre uma bandeja com papel alumínio ou papel manteiga.

  4. Asse os aspargos (ou assados ​​na panela forrada), girando-os com pinças para garantir um cozimento uniforme, até ficar macio e com bolhas, de 3 a 5 minutos.

  5. Para servir, coloque os aspargos em um prato, regue com o molho de limão e pimenta e polvilhe com as 2 colheres de chá restantes de raspas de limão. Tempere com sal e pimenta branca a gosto e sirva.

Ótimas receitas nos surpreendem e nos fazem repensar os aspectos culinários. Eles são transmitidos por luminares do mundo da comida e se tornam seu legado. Eles nos fazem conversar e mudar a maneira como cozinhamos. E, uma vez que os incluímos em nossos repertórios, eles também nos fazem sentir bem legais. Fique de olho nas novas receitas Genius todas as manhãs de quarta-feira em nosso blog, descobertas pela diretora criativa da Food52, Kristen Miglore.

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