Espargos com ovos fritos e croutons de pimentão

Existem várias razões para manter essa refeição rápida e altamente satisfatória em sua rotação: é um salva-vidas à noite quando você está cansado de cozinhar. É uma nova maneira de destacar os aspargos, uma das gemas mais especiais da primavera. Ou, se você é como eu, é uma desculpa perfeita para fazer e devorar esses croutons de páprica crocantes, que ficam crocantes por fora, mas permanecem macios por dentro e deliciosos quando combinados com um ovo frito com gema líquida e aspargos crocantes e concurso.

Algumas notas: qualquer tipo de pão duro ou fermento do dia é bom para o pão torrado. Ultimamente, tenho usado esse pão do país (que faz um sanduíche de queijo grelhado para começar). Rasgue o pão (não corte): formas e tamanhos irregulares emprestam uma variedade de texturas aos croutons, e a gema líquida adere melhor a eles (uma coisa muito boa!). Se você não tiver aspargos, não hesite em substituir brócolis (cortado em pequenas flores finas para cozinhar rapidamente), açúcar ou ervilhas, ou alguns punhados de couve ou outros vegetais de folhas verdes. Até um punhado de ervas picadas ou cebolinha espalhadas no prato antes de servir funciona bem. —EmilyC

Ingredientes
  • 3

    fatias grandes de pão duro, rasgadas (crosta e tudo) em pedaços pequenos (produzindo cerca de 3 xícaras no total) (ver nota do autor)

  • 3 1/2 colheres de sopa

    azeite virgem extra, dividido

  • 2 colheres de sopa

    manteiga sem sal

  • 4 4

    dentes de alho descascados e esmagados (ou substitua 1/2 colher de chá de alho em pó)

  • 1 1/2 colheres de chá

    páprica defumada, além de adicional para polvilhar ovos

  • 1 cacho

    aspargos (1 libra), pontas duras aparadas e cortadas em pedaços de 5 cm

  • 1 pitada

    sal kosher e muito mais a gosto

  • 1 pitada

    pimenta preta, mais a gosto

  • 4 4

    ovos grandes

Endereços
  1. Em uma frigideira de 12 polegadas, aqueça 1 1/2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de manteiga e dentes de alho em fogo médio. Adicione a páprica defumada (chiará suavemente) e misture o pão. Mexa até que cada peça esteja coberta uniformemente de colorau e gordura. Refogue por cerca de 3 minutos, ou até que os croutons fiquem levemente torrados e comecem a triturar nas bordas (reduzindo o calor, se necessário, para não queimar manteiga ou páprica).

  2. Mova os croutons para as bordas da panela. No meio, adicione 1 colher de sopa de azeite e aspargos. Tempere com sal e pimenta do reino e mexa para integrar-se aos croutons. Refogue, mexendo sempre, até o aspargo ficar macio e crocante e os croutons crocantes, mas macios no meio, cerca de 4 minutos (o tempo pode variar dependendo da espessura das lanças). Tempere a gosto. Faça um corte rápido nos dentes de alho e mexa com aspargos, ou guarde para outro uso.

  3. Em uma frigideira separada ou na mesma frigideira (com aspargos e croutons transferidos para outro prato; não há necessidade de limpar a frigideira), aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Quebre os ovos na panela e tempere com sal, pimenta e uma pitada de colorau polvilhado uniformemente sobre os ovos. Frite até que as claras estejam douradas e crocantes nas bordas, e as gemas ainda estejam escorrendo, cerca de 2 a 3 minutos (ou mais para as gemas no lado médio ou bom).

  4. Para servir, transfira os aspargos e os croutons para os pratos e cubra com os ovos fritos. Sirva quente.

Com aspargos, ovos fritos, croutons, páprica