Esparguete à bolonhesa de Tara

Ingredientes

  • 30 g de manteiga
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 120 g de bacon em cubos finos
  • 1 cebola marrom grande, picada
  • 4 dentes de alho em cubos finos
  • 200 g de cogumelos marrons suíços em cubos
  • 50g de cogumelos shiitake em cubos frescos
  • 1 colher de sopa de orégano fresco picado
  • 1 colher de sopa de tomilho, picado, fresco
  • 50 g de pasta de tomate
  • 500 g de carne picada
  • 1 1/2 xícaras de vinho tinto
  • 750 g de passata
  • 1/2 xícara de Massel * Caldo de carne líquido
  • 3 filetes de anchova picados
  • 1 xícara de queijo Parmigiano Reggiano, ralado
  • 1/2 xícara de salsa italiana picada fresca
  • 1 pitada de sal * a gosto
  • 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
  • 500g de espaguete
  • 1 punhado de queijo Parmigiano Reggiano, * para servir

Método

  1. Usando uma frigideira grande antiaderente resistente ou panela grande antiaderente em fogo médio-alto, adicione manteiga e 2 colheres de sopa de óleo. Quando a manteiga começar a espumar, adicione o bacon e refogue por alguns minutos. Adicione a cebola e o alho e mexa bem para cobrir a cebola no óleo e continue cozinhando por alguns minutos até que a cebola amoleça. Mexa regularmente e escape de qualquer parte marrom caramelizada do fundo da panela.

  2. Adicione os cogumelos, orégano e tomilho, juntamente com as 1 colher de sopa restante de azeite, mexa bem e cozinhe por alguns minutos até que os cogumelos estejam amolecidos.

  3. Adicione a pasta de tomate e a carne picada e tempere com sal e pimenta. Mexa bem com a colher de pau para quebrar a carne picada.

  4. Adicione o vinho, aumente a temperatura e deixe ferver e cozinhe por alguns minutos.

  5. Despeje a passata, o caldo de carne e as anchovas, depois abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto por 20 a 30 minutos. Você quer uma bolha macia ou cozinhe o molho e pode mexer o molho a cada 5 minutos.

  6. Quando o molho atingir a consistência grossa e rica desejada, retire-o do fogo e adicione o Parmigiano-Reggiano e a salsa e mexa bem.

  7. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Para servir, gosto de acrescentar a massa ao molho e mexer, para que cada pedaço de massa seja coberto com o molho. Em seguida, sirva em suas tigelas e cubra com parmesão ralado adicional.

Equipamento

  • panela grande com base pesada
  • colher de madeira
  • faca de chefe
  • Tabua de cortar

Notas

Use a carne picada da melhor qualidade possível.

Use um vinho tinto encorpado como um shiraz, cabernet ou merlot.

Espaguete à bolonhesa