Estados Unidos: Rockefeller ostras

As ostras Rockefeller são um prato tradicional de Nova Orleans, composto por ostras com molho de manteiga, espinafre e farinha de rosca, que são tostadas. #SouthFood #SouthernRecipe #SouthernCuisine #AmericanRecipe #AmericanFood #AmericanCuisine #WorldCuisine # 196 sabores

Estados Unidos

Ostras Rockefeller

O que são ostras Rockefeller?

Oysters Rockefeller é um lanche icônico da culinária de Nova Orleans. Esta receita de ostras é uma reminiscência da receita francesa de caracol com manteiga de ervas. Uma preparação à base de álcool de anis, folhas de espinafre, manteiga, salsa e farinha de rosca que são refogadas e depois colocadas nas ostras antes de assar em forno quente.

A conexão cultural e histórica que existe entre Louisiana e França não é inocente. De fato, muitos marcadores da culinária francesa são encontrados na Louisiana, e por boas razões, pois esse estado tem o nome de Louis, o rei da França.

A receita original é o restaurante de Antoine em Nova Orleans, na 713 St. Louis Street. Alega-se que seu inventor, Jules Alciatore, levou a verdadeira receita para o túmulo e que, desde então, os vários chefs que trabalhavam na cozinha do restaurante interpretariam apenas a receita original que agora desapareceu.

Como fazer ostras Rockefeller

Para fazer boas ostras Rockefeller, você precisa de ostras frescas e carnudas. Eles encolhem quando assados, para que não precisem ser muito pequenos para começar. Estes devem ser cuidadosamente abertos com uma pequena faca de ostra ou paring.

A técnica mais segura e fácil para abrir ostras é segurá-las com uma mão ou com uma luva ou toalha. A ponta da faca segurada com a outra mão deve entrar pelo lado, mantendo o lado plano da lâmina pressionado firmemente contra o topo da concha para evitar cortar a ostra ao meio. Ao praticar um movimento para frente e para trás, a lâmina deve cortar os nervos da ostra. Ele será aberto simplesmente praticando um pequeno movimento de alavancagem. A primeira água deve ser descartada e a ostra deve descansar por alguns minutos para produzir uma segunda água que possa ser consumida. Idealmente, você deve abrir as ostras no último minuto para mantê-las o mais frescas possível, e é o mesmo para todos os frutos do mar que devem ser comidos vivos.

Ao contrário do que se pensa, o contato com o gelo reduz o sabor dos moluscos e tende a fazer com que congelem até a morte. É melhor mantê-los na geladeira em um prato coberto com um pano levemente úmido e fino para que eles possam continuar respirando. As ostras podem ser mantidas por até 4 dias na parte mais baixa da geladeira.

Se eles devem ser consumidos crus, é melhor comê-los o mais rápido possível. No caso da receita de ostras de Rockefeller, alguns dias são bons. Na Louisiana, você também pode encontrar ostras defumadas em conserva com torradas com queijo creme.

Para ostras Rockefeller, a segunda água deve ser reservada separadamente, as ostras se soltam de suas conchas para facilitar o seu consumo e as conchas estão perfeitamente secas. Separadamente, as folhas de espinafre com manteiga são descartadas com Tabasco, salsa, Pernod (licor de anis) e farinha de rosca.

Uma vez que esta mistura esteja bem cozida, ela é pressionada através de uma peneira para homogeneizar e deixar esfriar. Em seguida, uma assadeira é preparada revestindo-a com sal grosso e a grelha (ou salamandra) é pré-aquecida. Em seguida, coloque cada ostra em sua concha com um pouco de suco e manteiga de ervas que cubra toda a ostra e todo o interior da concha. Depois, pode tostar tudo no forno até a preparação borbulhar. As ostras Rockefeller são harmoniosamente colocadas em um prato, guarnecidas com limão e salsa e com sabor quente como aperitivo.ostras autênticas Rockefeller

Qual é a origem das ostras Rockefeller?

Ostras Rockefeller é uma criação de Jules Alciatore, proprietário do restaurante de Antoine em Nova Orleans e filho do fundador deste lugar lendário. Devido à escassez de caracóis, um favorito dos gourmets no restaurante, Alciatore Jr. teve a idéia de substituí-los por ostras, que são abundantes e baratas em Nova Orleans. Tanto que a calçada nas estradas antigas da Louisiana já foi feita com cascas de ostras esmagadas.

A receita de ostras Rockefeller é fortemente inspirada na receita francesa dos caracóis de ervas e manteiga que antes dominavam a classe alta da cidade. O nome "Rockefeller" vem de John D. Rockefeller, apelidado de americano mais rico do seu tempo. Famoso industrial, filantropo e fundador da dinastia que leva seu nome, ele já representou a própria imagem do "homem feito por si mesmo" e personifica perfeitamente o conceito do sonho americano. Diz a lenda que John D. Rockefeller na cidade teria provado e comido ostras de Antoine. A receita teria o nome dele.

No entanto, a receita original de Rockefeller para ostras permanece altamente controversa. Segundo a análise de laboratório de William Poundstone em 1986 para a Bigger Secrets, as ostras de Antoine Rockefeller contêm salsa, aipo, cebola verde, cebolinha, azeite e alcaparras, mas não necessariamente espinafre. Além disso, sucessivos chefs de Antoine disseram muitas vezes que a receita autêntica não contém nenhuma.

Hoje, as ostras Rockefeller são à la carte na maioria dos restaurantes do Bairro Francês, que é muito popular entre os turistas, mas muitos bares mais autênticos oferecem versões modernizadas ou revisadas deste lanche.

Não é incomum experimentar algumas ostras com um coquetel local, como o famoso Sazerac, também inventado em Nova Orleans pelo expatriado francês Antoine Amédée Peychaud, farmacêutico e criador do amargo nome.

Quais são as variantes de ostras Rockefeller?

As ostras Rockefeller podem ser preparadas de várias maneiras. Às vezes você pode encontrar versões com bacon ou até queijo. Algumas preparações também são enriquecidas com caules de erva-doce e aipo. Espinafre também pode ser substituído por acelga. Estragão também pode ser usado na manteiga de ervas, juntamente com cerefólio ou cebolinha.

O álcool pode variar de um lugar para outro e pode incluir pastis, martini, gin, anisette, mas também alguns bitters altamente valorizados em Nova Orleans, como Angostura ou Peychaud.

Para quem não gosta de ostras, esta receita também pode ser feita com mexilhões, amêijoas ou até conchas de barbear ou apenas deliciosos caracóis. Você também pode usar esta manteiga de ervas em um filé de frango ou em peixe branco, derretendo-o no último minuto.

As receitas de ostras são numerosas, algumas preparam-nas com sabayon de champanhe e queijo comté. Outros com sabayon de agrião perfumado. Eles também podem ser dourados com bacon, algumas salsichas e todos os tipos de queijos. Esses recheios podem ser preparados com antecedência e armazenados no freezer, como as ostras de manteiga Rockefeller. Idealmente, congele-o em um prato para poder cortar a forma desejada com uma faca ou cortador de biscoitos e enfeite qualquer concha no momento certo.

ostras rockefeller tradicionais

Ostras Rockefeller

As ostras Rockefeller são um prato tradicional de Nova Orleans, composto por ostras com molho de manteiga, espinafre e farinha de rosca, que são tostadas.

Curso: Aperitivo, Entrada

Cozinha americana

Porções: 6 pessoas.

Autor: Renards Gourmets

Os ingredientes

  • 36 ostras frescas de tamanho médio
  • 6 colheres de sopa de manteiga
  • 3 onças Espinafre fresco picado
  • 3 cebolinhas com 1 polegada de haste verde finamente picada
  • 3 colheres de sopa de salsa picada
  • 5 colheres de farinha de rosca
  • Molho de Tabasco a gosto.
  • ½ colher de sopa de Pernod ou outro licor de anis
  • 1 libra de pedras de sal
  • Limões para decorar

Instruções

  1. Usando uma faca de ostra, abra as conchas de ostras e separe a carne.

  2. Descarte as conchas superiores.

  3. Esfregue e seque as conchas inferiores.

  4. Escorra as ostras em uma saladeira e reserve o suco.

  5. Em uma panela grande, derreta a manteiga.

  6. Adicione o espinafre, cebolinha, salsa, farinha de rosca, molho Tabasco e licor de anis.

  7. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre por 15 minutos.

  8. Retire do fogo.

  9. Passe a mistura por um filtro.

  10. Deixar esfriar.

  11. Pré-aqueça a grelha do forno.

  12. Cubra uma assadeira com uma camada de 2,5 cm de sal-gema.

  13. Umedeça o sal com água levemente.

  14. Coloque as ostras no sal.

  15. Despeje um pouco de suco reservado em cada ostra.

  16. Despeje uma quantidade igual da mistura de espinafre preparada em cada ostra e espalhe-a até a borda da casca.

  17. Asse no forno por cerca de 5 minutos ou até o recheio borbulhar.

  18. Coloque as ostras em uma bandeja e decore com fatias de salsa e limão.

  19. Sirva imediatamente.

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