Feta Recheado Com Chiles Poblano Grelhados Em Um Gergelim.

Mirchi ka Salan é um prato icônico da cidade de Hyderabad, no sul da Índia. Nos tempos coloniais, Hyderabad era um estado principesco governado pelo Nizam e a cultura culinária ali representava uma bela fusão das tradições reais muçulmanas do norte e as leves e ardentes especiarias e ingredientes do sul. O prato tradicionalmente consiste em pimentão picado grelhado (quase empolado) em molho de amendoim com gergelim. Dando uma mordida nisso, o sabor suave e suave inicial do molho temperado de amendoim e gergelim é interrompido pela mordida do pimentão verde defumado, uma dor dolorosa que faz com que você volte para mais. Minha interpretação deste prato exige que o pimentão Poblano assado (que ainda não é usado na Índia) seja recheado com uma mistura de Paneer temperado e queijo feta israelense e cozinhe-os em molho de amendoim e gergelim. Panfusina

Ingredientes
  • poblano recheado
  • 4 4

    Poblano

  • 1 copo

    paneer ralado

  • 1 copo

    Queijo Feta Desintegrado

  • 1/8 colher de chá

    páprica ou pimenta de Caiena

  • Molho
  • 1/2 xícara

    amendoim torrado seco (sem sal)

  • 1/4 xícara

    sementes de gergelim branco

  • 2 colheres de chá

    sementes de cominho

  • 1 colher de sopa

    Pasta de tamarindo ou melaço de romã

  • 1/2 xícara

    coco fresco congelado ralado

  • 2

    árvore de pimentão

  • 1 1

    Cebola Vidalia grande cortada em pedaços

  • 2

    dentes de alho

  • 1 colher de sopa

    raiz de gengibre fresco, picada

  • 2 colheres de sopa

    Coentro picado para decorar

  • 2 colheres de sopa

    ghee

  • 1/4 colher de chá

    açafrão

  • Sal a gosto

Instruções
  1. Grelhe os poblanos diretamente sobre a chama em cima do fogão. Quando a pele estiver com bolhas e escurecida, envolva-a em filme plástico e reserve. Quando estiver frio, esfregue a pele carbonizada dos pimentões. (Use luvas se os dedos forem sensíveis à capsaicina.) Corte e remova cuidadosamente as sementes da cavidade e descarte-as.

  2. Combine queijo feta, paneer e pimenta de Caiena / páprica. Cuidadosamente, preencha esse recheio na cavidade do poblano assado. Coloque os pimentões em uma assadeira retangular de cerâmica.

  3. Em uma frigideira quente, brinde as sementes de cominho e gergelim até que fiquem douradas, retire do fogo, misture com amendoim, pimentão arbol, melaço de tamarindo / romã e coco e triture em uma pasta. Separe. Limpe o copo misturador com um copo de água e adicione-o à pasta.

  4. No mesmo copo misturador, adicione a cebola, gengibre e alho e misture até ficar homogêneo. Aqueça o ghee em uma panela e adicione a pasta de cebola e frite em fogo médio / baixo até que a pasta fique marrom clara.

  5. Adicione a mistura de gergelim / amendoim à pasta de cebola, adicione sal e açafrão e cozinhe em fogo médio até o molho por 10 minutos.

  6. Despeje o molho sobre as pimentas recheadas, cubra a assadeira com papel alumínio (com orifícios perfurados para que o vapor saia). Coloque em um forno a 300 F por 30 minutos.

  7. Retire do forno, decore com coentro fresco e sirva com Naan, Biryani ou arroz Basmati.

Um engenheiro / neurocientista biomédico em treinamento, atualmente um blogueiro de mamãe em busca de tudo a ver com comida: o paladar indiano, perspectiva global!

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