Fettuccine Alfredo com Massa Fresca

Eu estava caçando um jantar especial hoje à noite e tenho tentado evitar carne ou bifes desde que fiz Beef Wellington na sexta-feira à noite. Fiquei perplexo, então peguei minha Lista 100 para ver se alguma coisa lá poderia fornecer alguma inspiração. Ao navegar, vi o fettuccine alfredo, que é um dos meus pratos favoritos para comer quando vou a um restaurante, e também algo que ainda não dominei em casa. Doce, eu jantei! Então, na minha lista, vi "macarrão caseiro" … hmmm … Isso certamente tornaria o fettuccine Alfredo infinitamente melhor, certo? Este foi um jantar absolutamente delicioso – você pode ser oficialmente viciado em massas caseiras frescas, e este molho Alfredo foi perfeito!

Crescendo a comer jantares italianos autênticos na casa da minha avó todos os domingos, a noção de massa fresca não é algo inerentemente novo para mim, mas já faz um bom tempo desde que eu a comi e essa foi a primeira vez que realmente fiz. Eu fiz nhoque no inverno, o que foi absolutamente maravilhoso, mas é claro que esses bolinhos são muito diferentes dos macarrão de verdade. No total, levei cerca de uma hora para fazer a massa, enrolar os lençóis e cortar o macarrão. Um pequeno investimento para algo tão bom, na minha opinião.

Eu incluo as quantidades de receitas que usei; Eu diria que eles foram suficientes para alimentar dois adultos se você tiver controle de porções. Na próxima vez que fizer isso, dobrarei o macarrão e provavelmente farei a receita do molho 2,5 vezes. Permitiria algumas sobras também. Estou planejando publicar um processo para fazer massas frescas em um futuro próximo, portanto, fique atento, pois haverá muitas fotos detalhadas!

Fettuccine fresco Alfredo

Porções: 2 porções Preparação: 1 hora Cozinhe 15 minutos Total: 1 hora 15 minutos

Não há nada como massas frescas!

Para massas frescas

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 ovos grandes

Para o molho Alfredo

  • ½ creme espesso
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1/2 queijo parmesão ralado
  • Pimenta preta moída na hora e sal (a gosto)

US Usual EUA – Métrico

  1. 1. Para fazer macarrão fresco: Primeiro faça uma montanha de farinha na superfície de trabalho e depois crie uma cratera no centro (erre no tamanho maior ao criar a cratera). Adicione seus ovos na cratera. Use um garfo e bata os ovos na cratera incorporando um pouco de farinha de cada vez. Quando a mistura de ovos começar a parecer uma massa, você pode começar a adicionar mais farinha à massa. Depois de incorporar toda a farinha, você vai acabar com uma massa. Se a massa ainda estiver pegajosa, adicione um pouco mais de farinha. Amasse empurrando com o calcanhar da palma da mão, dobre a massa ao meio, vire-a e repita o processo por 8 minutos ou até que ela fique macia.
  2. 2. Prepare 1 ou 2 assadeiras ou assadeiras de pergaminho. Divida a massa ao meio. Mantenha metade da superfície enfarinhada, coberta com uma toalha de cozinha para evitar a secagem. Antes de manusear a massa, polvilhe as mãos, a máquina, os acessórios e a assadeira com farinha. Farinha levemente a superfície de trabalho. Usando um rolo, alise a massa em um retângulo fino o suficiente para passar pelos pinos na posição mais larga (nº 1 da minha máquina de macarrão). Passe a massa pelos roletes enquanto gira a alça e, em seguida, coloque a massa na superfície de trabalho e farinha levemente. Dobre a massa em terços longitudinalmente para formar um retângulo e farinha levemente ambos os lados. Achate a massa com o rolo até que ela fique fina o suficiente para passar pelos rolos novamente. Com uma das duas arestas abertas primeiro, passe a massa pelos roletes nove vezes mais na posição mais larga; depois de cada vez, farinha, dobre e alise a massa. Após 10 viagens pelos rolos largos, a massa deve ser completamente lisa e flexível.
  3. 3. Agora você está pronto para afinar a massa. Começando na segunda configuração mais ampla (nº 2), passe repetidamente a massa pelos roletes, colocando-os um entalhe cada vez mais estreito. Quando a massa ficar muito longa, corte-a ao meio e enrole um pedaço de cada vez até atingir a espessura desejada (meu fabricante de massas tem 6 configurações e, para o fettuccine, eu rolei as folhas de massa para a segunda configuração mais fina 5).
  4. 4. Polvilhe as assadeiras com farinha, coloque as folhas de macarrão enroladas na assadeira, separe cada camada com pergaminho e polvilhe com farinha, conforme necessário. Cubra com panos de prato para evitar que sequem. Repita todo o processo com a outra metade da massa.
  5. 5. Enrole a bandeja de macarrão em filme plástico, certificando-se de que esteja completamente selada para evitar a secagem. Deixe a massa descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortar, para que não fique muito mole.
  6. 6. Antes de cortar as folhas de macarrão, forre uma assadeira ou panela larga e rasa com papel manteiga e polvilhe com farinha. Mantenha farinha adicional por perto para polvilhar.
  7. 7. Alimente as folhas de massa, uma de cada vez, através do acessório de corte. Polvilhe o macarrão uniformemente, mas levemente com farinha. Enrole delicadamente o macarrão em um monte, polvilhe com farinha e torça cuidadosamente e modele-o em um pequeno monte aninhado. Transfira a massa para a assadeira ou recipiente preparado e polvilhe levemente a farinha com a parte superior. Repita com as folhas de macarrão restantes.
  8. 8. Se você não cozinhar macarrão imediatamente, cubra-o bem com filme plástico. Leve à geladeira por 3 dias ou congele até 1 mês.
  9. 9. Deixe ferver uma panela com água, regue um pouco de azeite na água e adicione o macarrão. Cozinhe por 1 1/2 – 2 minutos ou até o macarrão ficar al dente. Escorra o macarrão.
  10. 10. Para fazer o molho Alfredo: cozinhe o creme de leite e a manteiga em uma panela em fogo baixo até engrossar levemente, cerca de 5 minutos. Adicione o queijo, retire do fogo e mexa até incorporar e derreter. Adicione pimenta do reino e sal a gosto. Misture com o macarrão.

Calorias: 653 kcal Gordura: 39 g Gordura saturada: 23 g Colesterol: 282 mg Sódio: 533 mg Potássio: 203 mg Carboidratos: 50 g Fibra: 1 g Proteína: 22 g Vitamina A: 1505% Cálcio: 350% Ferro: 3,9%

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