Filipinas: Ube Halaya (Halayang Ube)

Ube halaya é uma sobremesa filipina tradicional feita com inhame roxo e frequentemente coberta com coco torrado, que é reconhecível por sua cor violeta vívida. #Filipinas # 196 sabores

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Continuamos nossa jornada pela culinária filipina com uma das sobremesas mais icônicas e coloridas do país: Ube halaya.

O que é ube halaya?

Ube halaya, também chamado de ube jam ou halayang ube É uma sobremesa preparada a partir de inhame roxo cozido e esmagado, que é misturado com leite condensado, manteiga e às vezes leite de coco. Essa mistura engrossa à medida que ferve e é depositada em um recipiente enquanto esfria na geladeira. Ube halaya é frequentemente coberto com coco ralado dourado, leite condensado ou sólidos de coco torrado chamados latik, que é o que eu usei para minha versão.

O que é ube

O ube (pronuncia-se oo-beh), também conhecido cientificamente como dioscorea alata, ou simplesmente inhame roxo, é um tipo de inhame, um vegetal de raiz tuberosa. A cor varia do violeta profundo ao malva brilhante, mas algumas variedades são realmente brancas. Ao contrário da lavanda que usei para minha panna cotta de lavanda, a cor púrpura natural do ube é vibrante e permanece após o cozimento. Agora é usado em uma variedade de bolos, como rosquinhas, bolos de queijo, bolos, pudins, muffins, cupcakes e outros doces que nem sempre são conhecidos nas Filipinas.

O inhame roxo é nativo de várias regiões do mundo, o que explica por que tem nomes locais diferentes. Se chama Ratalu ou inhame roxo na Índia, Rasa Valli Kilangu em tamil, dandila em cingalês (Sri Lanka), khoai mỡ no Vietnã, murasaki imo no Japão. Se chama Hee ou hei abana no sul da Nigéria e isu ewura no sudoeste da Nigéria.

Devido ao seu sabor bastante doce, o ube é frequentemente usado em receitas doces e não saborosas. É um ingrediente básico em ube halaya, mas também em Halo Halo, um tratamento filipino muito popular que consiste em gelo picado, leite evaporado e vários ingredientes como ube (em forma de geléia), tapioca e banana.

Ube é frequentemente confundido com taro. O Taro, usado em receitas como o taro rosti (raiz de taro) ou o óleo de óleo do Caribe (folha de taro), também é um ingrediente popular na culinária filipina. No entanto, é branco por dentro e não é roxo, embora muitas vezes fique roxo quando cozido. O Taro é tradicionalmente usado em saborosas receitas das Filipinas, enquanto o ube é mais comumente usado para fazer doces.

autêntico ube halaya

Se você não conseguir encontrar ube fresco para fazer ube halaya, poderá encontrá-lo em pó desidratado, extrato de ube ou geléia de ube preparada, o que é fácil de fazer com que seja doce.

Tenho a oportunidade de morar em Los Angeles, onde alguns dos primeiros imigrantes filipinos se estabeleceram depois da Louisiana, no século XIX. Agora, aproximadamente 600.000 filipinos residem apenas na área metropolitana de Los Angeles. Hoje, os filipinos americanos representam a maior população de asiáticos americanos na Califórnia e também têm uma das mais antigas comunidades asiáticas americanas nos Estados Unidos. Comecei a fazer compras nos mercados locais filipinos por quase 5 anos e sempre adoro ir à Seafood City, uma das maiores da cidade, não apenas para produtos filipinos, mas também para peixe fresco. Por lá, posso encontrar facilmente purê de ube congelado. Se você já pode encontrá-lo preparado assim, recomendo. É o equivalente do "atalho de abóbora enlatada" americano para fazer torta de abóbora. Também é aqui que eu encontro os tradicionais. preencher Moldes, ou moldes de creme de leite, que são frequentemente usados ​​para fazer halayang ube.

Ube halaya é servido popularmente durante as férias de Natal nas Filipinas. É tão tradicional quanto coletar doze frutas redondas para o ano novo. Ter doze frutas redondas na mesa enquanto o relógio bate doze horas deve trazer boa sorte e prosperidade no próximo ano. Tornar algo roxo (da cor de uma nota de 100 pesos) também deve trazer mais prosperidade.

O que é latik

Latik É feito com creme de coco (ou leite) que é fervido até ficar reduzido ao óleo de coco e que os sólidos (conhecidos como coalhada de coco) começam a se formar. Estes sólidos são deixados para fritar no óleo de coco até dourar. Eles podem ser separados do óleo com gaze ou uma peneira fina. Latik é frequentemente usado como cobertura de ube halaya, mas também várias outras sobremesas filipinas, como pilão branco (Versão filipina do manjar branco) ou Sapin-Sapin (arroz glutinoso e sobremesa de coco).

O Ube, com sua linda cor púrpura profunda, cria imagens altamente fotogênicas. E é por isso que ele se tornou um favorito do Instagram recentemente. Adicione à morte deste príncipe em 2016, e eu quase diria que não é laranja, mas roxo, o que é o novo preto!

Aproveite esta receita linda e deliciosa de ube halaya!

ube tradicional halaya

Ube halaya

Ube halaya é uma sobremesa filipina tradicional feita com inhame roxo e frequentemente coberta com coco torrado, que é reconhecível por sua cor violeta vívida.

Curso: Sobremesa

Comida: Asiática, Filipina, Vegetariana

Porções: 4 pessoas.

Autor: Mike Benayoun

Os ingredientes

  • 1 pacote de 16 onças congelado ralado ube, descongelado
  • 1 (12 oz) pode leite evaporado
  • 1 lata de leite condensado adoçado
  • ½ xícara de manteiga
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

Instruções

  1. Em uma frigideira em fogo médio, adicione ube ralado, leite evaporado, leite condensado, manteiga e extrato de baunilha (opcional). Deixe ferver, até a manteiga derreter e incorporar.

  2. Abaixe o fogo e continue a ferver, mexendo regularmente, por cerca de 45 minutos. A mistura deve ter a consistência de uma massa grossa, lisa e pegajosa e puxar levemente as laterais da panela.

  3. Lubrifique as laterais dos seus moldes (idealmente moldes llanera) com óleo de coco (da preparação Latik) ou manteiga derretida.

  4. Transfira o ube halaya para os moldes e alise com uma colher untada. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

  5. Para servir, desenforme o ube halaya em um prato. Pincele levemente com óleo de coco e decore com latik. Ube halaya é normalmente servido em temperatura ambiente.

Latik

  1. Em uma frigideira em fogo médio, adicione o creme de coco e deixe ferver.

  2. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente por cerca de uma hora.

  3. Abaixe o fogo para baixo e cozinhe.

  4. Após mais 30 a 45 minutos, o óleo de coco começará a se separar e os sólidos começarão a se formar.

  5. Continue mexendo regularmente e raspe as laterais e o fundo da panela para evitar queimaduras.

  6. Continue cozinhando e mexa até a massa de coco ficar dourada.

  7. Escorra o latik do óleo com gaze ou uma peneira fina.

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