Fogão lento, doce e pegajoso, costelas

Você gosta da sua carne? Então você vai adorar essas costelas curtas e pegajosas!

Cozinhe até que a carne caia do osso, depois frite em uma frigideira para torná-la crocante e aplique uma camada adesiva no último minuto.

É uma técnica que usei pela primeira vez para a minha barriga de porco chinesa (que é a receita mais popular do blog) e a uso desde então. Funciona melhor para carnes gordurosas e / ou levemente resistentes e transforma um pedaço barato de carne em algo incrível!

O processo de cozimento lento faz com que a carne derreta na boca e a maior parte da gordura é removida. Qualquer gordura que restar em breve ficará crocante durante o segundo estágio.

Essas costelas são tão carnudas.

Geralmente não compro costelas, principalmente porque elas não costumam ser vendidas em supermercados onde moro no Reino Unido, então isso significa uma ida à loja da fazenda para comprar alguns.

É claro que, quando estou em uma loja de fazenda, passo a gastar uma fortuna absoluta em todos os bens preciosos. Maçãs brilhantes e polidas, cenouras com os topos ainda verdes, alho defumado, merengues gigantes caseiros e os melhores cortes de carne. Eu quero todos eles !!

Costelas são os melhores!

Se você não conseguir comer toda a carne, corte e congele-a e adicione-a ao arroz frito (tão bom! Lembre-se de descongelar e fritar até ficar quente antes de adicionar ao arroz).

Também guardo os ossos para que eu possa usá-los para fazer caldos e sopas.

Na verdade, usei os ossos restantes dessas costelas como parte da minha sopa de três ossos que vou publicar em breve (os ossos de carne, cordeiro e frango parecem um pouco incomuns, mas são muito saborosos).

Sirva com arroz e legumes salteados ou salada para o melhor jantar de fim de semana!

A receita:

Fogão lento, doce e pegajoso, costelas

Essas costelas curtas, cozidas e doces e pegajosas, usam meu método à prova de falhas para carne picada saborosa!

Tempo de preparação 15 minutos

Tempo de cozimento 3 h 15 min

Tempo total 3 h 30 min

Jantar de curso

Cozinha britânica

Porções 4

Calorias 405 kcal

Ingredientes Reino Unido (métrico) ** Converter para medidas dos EUA **

Fase de cozimento lento:

  • 4 costelas curtas
  • 1 1/4 litro de caldo de carne: use cubos de caldo de carne sem glúten ou caldo, se necessário
  • 2 colheres de chá de páprica defumada
  • ½ colher de chá de pimenta branca
  • 1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar, descascado e picado
  • 3 dentes de alho – descascados e cortados ao meio
  • 1 colher de sopa de vinho de arroz – (substitua o xerez por sem glúten – verifique a marca que você está usando para garantir que tenha GF)
  • 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Para o revestimento crocante / pegajoso:

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • pitada de sal e pimenta
  • 1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar, descascado e picado
  • 1 malagueta vermelha: uso pimentas Fresno, sem sementes e picadas finamente)
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
  • 3 colheres de sopa de molho de soja: use Tamari sem glúten
  • 1 colher de chá de pasta de capim-limão – opcional

INSTRUÇÕES

  • Comece com o estágio de cozimento lento: pré-aqueça o forno a 170c / 350f. Coloque todos os ingredientes do fogão lento em uma panela grande à prova de forno. Aqueça em fogo alto até ferver, coloque uma tampa e coloque no forno por 3 horas. Verifique algumas vezes durante a última hora de cozimento e complete com água se estiver começando a secar.

  • Retire do forno e remova cuidadosamente as costelas da panela (a carne vai querer cair do osso, então acho que um bom conjunto de pinças ajuda a removê-las). Drene qualquer excesso de líquido das costelas. Descarte o licor de cozinha ou use-o em sopa ou ramen.

  • Aqueça o óleo vegetal em fogo alto em uma frigideira grande (frigideira). Adicione as costelas e cozinhe, virando uma ou duas vezes até que as bordas fiquem douradas e crocantes. Demora cerca de 6-7 minutos. Tenha cuidado, pois o óleo cuspirá na gordura da carne.

  • Misture os ingredientes restantes do revestimento adesivo em uma fervura pequena e adicione-os à panela. Bolha juntos, ajustando as costelas para revestir, até o molho engrossar e ficar com um esmalte pegajoso.

  • Desligue o fogo e sirva as costelas com arroz e legumes salteados ou salada.

✎ Notas

A informação nutricional é por porção de costela curta.

Nutrição

Calorias: 405 kcal Carboidratos: 21 g Proteínas: 29 g Gordura: 21 g Gordura saturada: 11 g Colesterol: 86 mg Sódio: 928 mg Potássio: 617 mg Açúcar: 18 g Vitamina A: 600 UI Vitamina C: 16,8 mg Cálcio : 23 mg Ferro: 3,8 mg

Oi, eu sou Nicky

Adoro cozinhar e quero compartilhar com vocês minhas receitas favoritas, deliciosas e familiares. Quero inspirá-lo a criar uma refeição fantástica para sua família todos os dias.

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