França: Salada Niçoise (Salada Nissarda)

A receita tradicional da salada Niçoise inclui tomate, ovos cozidos, cebolinha, azeitonas pretas e atum em conserva ou anchovas.

França

salada niçoise

Salada Niçoise (sala niçoise) é conhecido mundialmente. Infelizmente, apesar do seu sucesso, a autêntica e tradicional salada Niçoise é conhecida apenas por uma minoria de pessoas.

Alguns dizem que a cozinha deve evoluir e que as receitas devem se adaptar e mudar, mas para muitos puristas, uma verdadeira salada Niçoise deve seguir certas regras e também evitar algumas armadilhas. A salada Niçoise é originalmente um prato de pobre, preparado exclusivamente com ingredientes locais acessíveis. O prato foi servido aos pescadores ao retornar de seus passeios.

Os ingredientes apresentados em todas as receitas tradicionais de salada Niçoise incluem tomate, ovos cozidos, cebolinha, pequenas azeitonas pretas (de Nice) e atum ou anchovas em conserva.

Sendo esta salada o prato de um homem pobre, apenas um peixe apareceria. Foi atum ou anchova. Hoje, o uso de ambos na mesma salada é comumente aceito, mesmo por puristas. Além disso, existem variações da salada Niçoise com atum fresco picado ou com atum enlatado em azeite.

Existem várias versões da salada, dependendo do bairro, das famílias ou das regiões de onde elas vêm. Alguns incluem outros ingredientes locais, como feijão pequeno, pepino, pimentão (vermelho ou verde), rabanete, alcachofra roxa crua, corações de aipo, cebola roxa e, mais importante, mesclun.

Mesclun é uma mistura típica de saladas do sul da França. De fato, o mesclun (da palavra provençal mesclum, que significa mistura) foi inventado pelos monges no mosteiro de Cimiez (pais franciscanos) na bela cidade de Nice. A composição do mesclun tradicional pode incluir maché, alface, chicória, rúcula, endívia e radicchio, ou até espinafre, escarlate e dente de leão. Essa mistura de saladas deve incluir pelo menos 5 saladas para que o nome do mesclun seja usado.

Como fazer uma autêntica salada niçoise?

Então, que erros um novato deve cometer para irritar um Niçois?

Para iniciantes, o erro do iniciante é incluir legumes cozidos, seja feijão verde ou batata. De fato, uma foto do salgado falso de Niçoise chegou a este post. Você consegue identificá-lo?

Nicoise Sala errado

Portanto, não há arroz na salada Niçoise. Não sei quem começou a incluir arroz nessa salada, mas ainda é um erro que algumas pessoas cometem.

Além disso, o peixe usado na salada francesa é atum ou anchova. Nenhum outro peixe. Nem mesmo arenque ou sardinha, mesmo que a sardinha seja amplamente usada na culinária de Nissarde.

sala niçoise

Que molho usar para a salada Niçoise?

Muitas pessoas usam apenas azeite, sal e pimenta como molho para salada Niçoise. Tradicionalmente, o vinagre é usado para dar sabor à salada apenas quando servido em um pão bagnat, um sanduíche típico Niçois que apresenta todos os ingredientes da salada em um pão redondo e macio. Parece que agora o uso de vinagre é tolerado na salada tradicional Niçoise. No entanto, a mostarda é aparentemente proibida!

Nem sempre é fácil encontrar ingredientes típicos de Nice quando você mora em Los Angeles, então eu adaptei a receita da salada niçoise um pouco para tentar ficar o mais próximo possível da autêntica receita original da salada francesa com algumas substituições menores, como a Kalamata. azeitonas em vez de agradáveis ​​azeitonas pretas, favas em vez de favas e pimenta verde clássica em vez de Corne de Boeuf Variedade alongada.

Em casa, foi um festival de cores e sabores. Provavelmente uma das receitas mais fotogênicas da nossa turnê mundial por sabores!

Esta receita salgada de niçoise é validada pelo nosso especialista em culinária francesa, Chef Simon. Você pode encontrar o Chef Simon em seu site Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.

Salada francesa Nicoise

Salada Niçoise (ou Salada Nissarda)

A receita tradicional da salada Niçoise inclui tomate, ovos cozidos, cebolinha, azeitonas pretas e atum em conserva ou anchovas.

Curso: Salada

cozinha francesa

Porções: 6 pessoas.

Autor: Mike Benayoun

Os ingredientes

  • 4 onças. salada mesclun
  • 1 (5 oz.) Atum (sólido, em azeite) picado
  • 2 tomates cortados em pedaços
  • 2 pepinos pequenos, fatiados
  • 12 azeitonas pretas (idealmente pequenas azeitonas pretas)
  • 1 cebola mexicana picadinha
  • 1/2 cebola roxa, em fatias finas
  • 4 ovos cozidos, cortados em quartos
  • 6 filetes de anchova
  • ½ pimentão verde em fatias finas
  • 4 onças. feijão pequeno, cozido
  • 1 dente de alho cortados ao meio
  • ½ raminho de alecrim picado
  • 6 folhas de manjericão, cortadas inteiras ou em chiffonade
  • 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • Sal
  • Pimenta

Instruções

  1. Em uma tigela, prepare um vinagrete com azeite, vinagre, alecrim, sal e pimenta.

  2. Esfregue um prato grande com alho.

  3. No prato, coloque uma cama mesclun.

  4. Organize tomates, ovos cozidos, pepinos, pimentões e atum, anchovas, azeitonas, cebolinha, feijão.

  5. Despeje o vinagrete por cima e decore com manjericão.

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