Frango com limão Biryani

Esta receita de frango com limão Biryani é uma delícia que chega até nós da Pérsia, na Índia ~ o arroz perfumado basmati é aromatizado com uma mistura de especiarias e sucos de frango cozidos com ele… castanha de caju, groselha e amêndoa em fatias. esta comida exuberante de uma panela.

Biryani é minha ordem permanente quando janto ou saio de um restaurante indiano – é carby e emocionante com muitos favores e texturas interessantes. Originalmente persa, e mais tarde adotado pela Índia, o biryani é um prato muito apreciado, feito com arroz basmati, cebola caramelizada, especiarias e iogurte, além de carne, frango ou frutos do mar. Também pode ser vegetariano, que é a minha escolha habitual. O arroz é coberto com os outros ingredientes antes de assar, para que todos os sabores tenham uma boa chance de mistura. Existem mais versões do biryani do que você pode imaginar, e acredite ou não, essa é mais simples. Um toque de limão torna especial.

São as especiarias que diferenciam o biryani de uma caçarola de frango e arroz ocidental. Esta receita apresenta coentro (na forma de folhas e vagens), cominho, erva-doce, cardamomo preto e verde, pimenta e açafrão, juntamente com gengibre e alho frescos. Você vai torrar as especiarias em uma frigideira seca por um minuto ou mais para realçar seus sabores antes de moer com gengibre e alho para formar uma pasta. Um mini processador de alimentos funciona perfeitamente para isso, embora se você é mais de baixa tecnologia, pode usar um almofariz e pilão.

DICA: Todas essas especiarias para este Biryani de frango com limão estão disponíveis em sua mercearia, com exceção das vagens de cardamomo. Vale a pena rastrear, o sabor é incomparável. Se você não possui uma especialidade ou loja gourmet local, tente comprá-los online.

Uma das características definidoras de um biryani é a estratificação dos ingredientes. O frango dourado é colocado sobre as cebolas e o arroz meio cozido, para que os sucos permeiem tudo enquanto assa.

DICA: Uma panela larga e rasa de ferro fundido com tampa é perfeita para este prato. Estes podem variar de muito caro, menos caro a muito razoável.

Basmati é um arroz de grão longo da Índia que você encontrará na seção de arroz do seu supermercado. Adoro porque tem um aroma e sabor bonitos, e sempre cozinha fofo e separado, não pegajoso. Eu já usei isso comigo Arroz Basmati e selvagem com grão de bico, groselha e ervas, e em Mejadra, um prato saudável do Oriente Médio feito com basmati, lentilhas e especiarias. Ele também estrela um dos meus pratos favoritos, Arroz de jóias persa.

DICA: Muitas lojas vendem arroz basmati importado da Índia, e eu recomendo experimentá-lo. A fragrância e o sabor são muito melhores e mais pronunciados do que as variedades americanas.


Delírio do leitor ~

Ontem à noite eu fiz isso para o jantar. Nós apreciamos os dois e tivemos a sorte de ter “sobras”. Usei quinoa em vez de arroz, já que um de nós não come arroz. Eu acho que isso muda de ser Biryani, mas foi delicioso. Obrigado por mais uma boa festa… “~ Mary


Esta receita foi adaptada de Thomasina Miers em The Guardian

Frango com limão Biryani

O perfumado arroz basmati é aromatizado com uma mistura de especiarias e os sucos do frango que são cozidos juntos … cajus, passas de Corinto e amêndoas fatiadas completam esta refeição exuberante em uma panela.

Jantar de curso

Cozinha indiana

Calorias 743.13kcal

  • 1 e 3/4 xícaras 350 g de arroz basmati
  • 27 onças pouco menos de 3 1/2 xícaras, 800 ml de caldo de galinha, divididos
  • 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga clarificada com manteiga
  • 8 coxas de frango ou uma combinação de pernas e coxas
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 1 cebola grande, em fatias finas
  • 1 chalota grande, em fatias finas
  • 2 colheres de chá de sementes de coentro
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de sementes de erva-doce
  • 10 grãos de pimenta preta
  • 2 sementes de vagens de cardamomo pretas foram removidas e as cascas foram descartadas
  • 15 sementes de vagens de cardamomo verdes foram removidas e as cascas foram descartadas
  • 1 botão do tamanho de um polegar, gengibre fresco, descascado e cortado em fatias finas
  • 4 dentes de alho descascados
  • 1/2 xícara de caju inteiro cru preferido
  • cerca de 1/4 de xícara de 50 g de amêndoas moídas
  • 8 colheres de sopa de leite integral de iogurte grego
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1/3 xícara de groselha
  • raspas e suco de 1 limão

decorar

  • 1/3 xícara de amêndoas fatiadas
  • folhas de coentro fresco
  • sementes de romã
  • Rodelas de limão
  • Defina o forno para 350F

  • Coloque o arroz e 1 3/4 xícaras de caldo (400 ml) em uma panela e deixe ferver. Cubra, abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos; em seguida, retire o fogo e reserve.

  • Cubra o fundo de uma frigideira grande com azeite ou gordura e aqueça em fogo médio-alto até ficar quente. Tempere os dois lados dos pedaços de frango com sal e pimenta e, em seguida, doure, em lotes, por 5 minutos de cada lado. Coloque o frango de lado em um prato e cubra com papel alumínio.

  • Adicione a cebola e a cebolinha na frigideira, tempere com sal e pimenta e refogue por cerca de 15 minutos, mexendo sempre, até ficar homogêneo.

  • Em outra frigideira seca, tostar as especiarias em fogo médio por alguns minutos, mantendo-as sempre em movimento. Retire o fogão e moa-o em um pequeno processador de alimentos. Adicione o gengibre e o alho e processe-os em uma pasta áspera.

  • Adicione o macarrão à frigideira com as cebolas, juntamente com o caju e refogue por 3-4 minutos, mexendo quase sempre para que o alho não fique marrom.

  • Adicione a farinha de amêndoa, iogurte, açafrão, groselha, suco de limão e raspas, juntamente com o arroz, e combine tudo bem. Adicione sal e pimenta, se necessário.

  • Agora você vai colocar o arroz e o frango em uma panela grande. Comece com metade do arroz e coloque na metade do frango. Adicione o restante do arroz e do frango e organize-os uniformemente.

  • Adicione o restante do caldo quente (verifique se está quente) e despeje sobre a panela. Cubra bem.

  • Asse por 20 a 30 minutos ou até que o frango esteja cozido. Isso vai depender do tamanho dos pedaços de frango. Se você tem um termômetro, ele deve ler 160-165F.

  • Agite um pouco o arroz, reorganize o frango e decore com amêndoas, folhas de coentro e sementes de romã. Também gosto de servir com algumas fatias de limão ao lado.

Calorias: 743.13kcal | Carboidratos: 55.95g | Proteína: 36,72 g | Gorduras: 41.82g | Gordura saturada: 9.57g | Sódio: 893,88mg | Fibra: 4.58g | Açúcar: 9.07g

notas:

Obrigado por corrigir!

BiryaniLemonChicken