Frango Mole

(Modificado além do reconhecimento de uma edição antiga da revista Bon Appetit)

Esta receita de toupeira de frango é um dos pilares da rotação pesada em nossa cozinha. É facilmente escalável (eu cozinhei para 27 pessoas em uma reunião de família), pode ser congelado e reaquecido e pode ser preparado do início ao fim em cerca de meia hora. Espero que você ache este prato tão divertido de cozinhar quanto de comer.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de pimenta em pó suave
  • 2 colheres de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de canela
  • Um pouco de pimenta caiena se você quiser
  • 1 1/2 lb de frango (prefira peitos de frango, cortados em pedaços ou tiras)
  • Pimenta caiena e pimenta preta moída grosseiramente para temperar
  • 4 latas (14,5 onças cada) de tomates cozidos
  • 1,5 onças de chocolate sem açúcar

Instruções

  1. Tempere o frango cru com pimenta caiena e pimenta preta moída grossa. Aqueça algumas colheres de sopa da azeitona em fogo alto em uma frigideira antiaderente grande e profunda (4 litros). Adicione o frango e o marrom em fogo alto até terminar (não cozinhe demais!). Coloque o frango de lado.
  2. Reduza o fogo para médio-alto e adicione mais algumas colheres de azeite na panela. Agite a mistura de especiarias no azeite e mexa com uma espátula de plástico. Adicione mais óleo (se necessário) até que toda a mistura de especiarias esteja umedecida no óleo.
  3. Aqueça os temperos até que fiquem escurecidos e fumegantes, cerca de 6 a 7 minutos ou mais (certifique-se de ter o ventilador de teto nesta parte).
  4. Abaixe o fogo e adicione o chocolate sem açúcar. À medida que o chocolate derrete, mexa com as espátulas nas especiarias enegrecidas. Quando o chocolate estiver completamente derretido, adicione os tomates cozidos. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o frango cozido ao molho e cozinhe por mais 5 minutos.

1.3

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MolePollo