Frango Supremo

Chicken Supreme é um peito de frango sem pele e desossado que é torrado com uma perfeição suculenta e depois servido com um molho de creme saboroso e fácil por cima.

Frango Supremo

Olá pessoal, este é o Jack. Chicken Supreme é uma receita francesa clássica de frango que, de alguma forma, ao longo dos anos, erroneamente se tornou sinônimo de algum tipo de frango assado, coberto com creme de frango enlatado ou creme de cogumelos como molho. Mas isso não é. A TODOS. o que o Chicken Supreme deveria ser. Então hoje compartilhamos a receita do Chicken Supreme, como deveria ser.

E você pode se surpreender ao descobrir que esta receita deliciosa e clássica de Chicken Supreme é mais fácil do que você pensa, para que você não precise tomar nenhum desses atalhos relacionados à sopa enlatada.

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Qual é o frango supremo?

O termo "frango supremo" (ou em francês, exclusão de volaille) vem de um termo de cozimento que se refere ao peito de frango sem pele e sem ossos.

Em algumas cozinhas profissionais, a junta da asa superior ou o wingette também são deixados intactos, e isso é conhecido como um peito de frango "Frenched" (ou às vezes um corte "de linha aérea" porque se assemelha a uma asa de avião). )

Hoje, em nossa receita de Chicken Supreme, usamos apenas o peito de frango, que é carbonizado primeiro em uma panela e depois assado no forno para cozinhar. Em seguida, é servido com um molho simples e delicioso, feito com creme e caldo de galinha.

Frango Supremo

Como o Chicken Supreme é preparado?

Nos meus dias de serviço de alimentação, você podia comprar peitos de frango sem pele e sem pele para cozinhas profissionais.

Mas hoje em dia, a maioria dos supermercados só vende peitos de frango desossados ​​e sem pele para o cozinheiro doméstico, portanto, você precisará comprar peitos de frango divididos que são peitos de frango com casca e sem osso.

Compartilho as instruções passo a passo na receita abaixo, para que você possa ver como é fácil remover o osso do peito.

Por que tudo isso?

O peito de frango desossado e sem pele, apesar de muito conveniente para comprar e cozinhar, é conhecido por ser um pouco exigente. Pode facilmente ficar seco e sem sabor após o cozimento.

Quando você faz o Chicken Supreme, fazendo um esforço extra para manter a pele no peito, o peito de frango ficará super úmido e suculento, além de adicionar um ótimo sabor.

Na minha receita abaixo, eu até peço que você dê um passo extra para cortar os ossos que você removeu, juntamente com o peito de frango, porque os ossos acrescentam uma tonelada de sabor. (Você pode pular esta etapa, se desejar, mas estará perdendo muitas delícias no prato acabado.)

Os peitos de frango são queimados em uma frigideira quente e, em seguida, cozidos com ramos de limão e tomilho fresco até ficarem bem cozidos.

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Frango Supremo

Que tipo de molho é servido com o Chicken Supreme?

O molho do Chicken Supreme é bom o suficiente para comer com uma colher. Refogue as chalotas e o alho na frigideira e depois frite a frigideira com vermute (ou vinho branco). Adicione o caldo de galinha e o creme de leite e os ossos previamente cozidos (para dar mais sabor) e cozinhe até engrossar.

Coe o molho, adicione um pouco de manteiga e salsa fresca picada e coloque uma colher sobre o Chicken Supreme cozido. Desfrutar!

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Ingredientes

4 peitos de frango divididos (sem pele e sem pele), qualquer tamanho de mama é bom

4 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido

½ colher de chá de sal kosher

¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora

½ limão, cortado em quatro pedaços

3 grandes raminhos de tomilho fresco restantes no caule

1 xícara de chalotas em fatias

1 colher de sopa de alho picado

¼ xícara de vermute ou vinho branco

2 xícaras de caldo de galinha

½ xícara de creme de leite

4 colheres de sopa de manteiga fria

2 colheres de sopa de salsa fresca picada


Instruções

Traga o frango à temperatura ambiente. Espalhe sobre a tábua e seque.

Deite a pele e, com uma pequena faca afiada, deslize a ponta da faca entre as costelas e a carne e separe facilmente as duas, veja as imagens abaixo:

Como remover o osso do peito de frango

Pré-aqueça o forno a 325 graus F.

Em uma frigideira ou frigideira muito grande com tampa, aqueça a frigideira em fogo médio-alto com duas colheres de sopa de óleo.

Quando o óleo estiver quente e brilhante, adicione os quatro conjuntos de ossos e doure os dois lados por cerca de 4-5 minutos por lado até dourar.

Retire os ossos de um prato, mas não os descarte.

Sal e pimenta ao lado da pele do peito.

Adicione mais uma colher de sopa de óleo e, quando o óleo estiver quente, adicione os quatro seios com a pele voltada para baixo, sem tocar e ficar marrom por cinco minutos ou mais, até que a pele fique agradável, marrom e crocante e não grude no fundo da a panela quando levantada

Vire a pele para cima e adicione fatias de limão, tomilho fresco e ossos de frango, juntamente com os sucos acumulados no prato. Tampe e coloque no forno por 10 a 20 minutos, dependendo da espessura dos seios. Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa deve medir 155 graus F. Nossos seios eram grandes e levavam 20 minutos no forno. Não cozinhe demais.

Retire os peitos de um prato e cubra levemente com papel alumínio. Descarte as fatias de limão. Despeje o conteúdo restante da panela em uma tigela, mas não a descarte.

Coloque a panela (com cuidado, a alça da panela ainda pode estar quente) de volta no queimador com a última colher de sopa de óleo e leve o fogo para médio.

Depois de quente, adicione as chalotas e o alho e cozinhe por cerca de cinco minutos até que as chalotas comecem a dourar levemente.

Adicione o vermute e cozinhe por cerca de um minuto para evaporar o líquido.

Adicione o caldo de galinha e o conteúdo da tigela, incluindo os ossos, e cozinhe para cortar a mistura ao meio, cerca de 5 a 10 minutos.

Adicione o creme e cozinhe novamente para reduzir, cerca de cinco minutos. A mistura será ligeiramente grossa.

Remova e descarte os ossos de galinha, eles fizeram seu trabalho.

Fora do fogo, adicione a manteiga fria, despeje a mistura em uma peneira e descarte todos os sólidos.

Adicione a salsa ao molho e sirva ao lado do frango.


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