Frigideira focaccia sem amassar com alecrim e pinhões

Conheça o meu novo pão favorito! Espero que você perceba que estou empolgado com esta receita. Eu queria experimentar pão artesanal, mas não queria me comprometer a manter uma entrada para fermento. Esta receita usa apenas um pouco de fermento e aumenta durante a noite para obter uma textura em borracha, mas leve e arejada. Assar o pão em uma frigideira de ferro fundido com óleo cria uma crosta crocante perfeita. Não é necessário amassar e são necessários apenas 15 minutos de trabalho real. Você precisa planejar com antecedência o aumento noturno; portanto, se quiser algo mais rápido, experimente nossa receita fácil de pão focaccia.

Gosto de completar esta frigideira sem amassar focaccia com alecrim fresco, pinhões torrados, uma garoa de azeite e uma pitada de sal marinho. Se você quiser ser criativo com os ingredientes, experimente cebola, cebolinha, alho, tomate seco ou azeitona. Este pão traz de volta lembranças de uma viagem que fiz à Itália. Uma das minhas coisas favoritas era a focaccia fresca, com toneladas de coberturas diferentes, que você pode comprar em pequenas padarias que parecem estar em cada esquina. A focaccia também é fantástica, servida com pesto ou uma garoa de glacê balsâmico.

Não amassar a frigideira focaccia tem uma crosta crocante perfeita e textura arejada e mastigável. Coberto com alecrim fresco e pinhões torrados.

Comece a focaccia da frigideira sem amassar, misturando farinha de pão, fermento e sal em uma tigela grande

. Eu uso uma balança digital para medir os ingredientes desta receita, porque dessa forma é possível obter medidas mais precisas, mas também incluí medidas em xícaras. Use uma tigela grande, porque sua massa aumentará de 4 a 5 vezes o tamanho original!

A farinha de pão é melhor para esta focaccia da frigideira sem amassar devido ao seu alto teor de proteínas. Você pode usar farinha para todos os fins, se preferir. Basta seguir as instruções da receita, porque a farinha de trigo absorve menos água.

Depois de misturar os ingredientes secos, adicione água e misture com uma espátula ou colher de pau, até que a massa comece a se juntar. A massa de focaccia é relativamente úmida, com uma taxa de hidratação de 80% ou 80 gramas de água para cada 100 gramas de farinha. O alto teor de água é perfeito para pão rústico com uma textura de furo como esta.

Depois que a massa estiver misturada, ficará assim:

Esta focaccia fácil da frigideira não requer amassar.

Neste ponto, cubra a massa com filme plástico e depois com uma toalha de cozinha limpa. Deixe a massa crescer por pelo menos oito horas ou até 24 horas. Após 24 horas, você terá algo parecido com isto:

A focaccia fácil da frigideira, sem amassar, aumenta da noite para a textura perfeita.

Você pode ver que essa massa realmente cresceu! O aumento lento e prolongado ajuda o pão a desenvolver sua textura mastigável e muitas bolhas de ar. Transforme a massa em uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola com as mãos enfarinhadas. A maneira mais fácil de fazer isso é comprimir a massa no meio várias vezes até formar uma bola.

Coloque a bola em uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas

e pressione com as mãos oleadas até que quase alcance a borda da panela. Cubra novamente com filme plástico e uma toalha limpa e deixe a massa crescer por mais duas horas. Na última meia hora do segundo aumento, aqueça o forno a 450 graus de calor. Este também é um bom momento para amassar os pinhões e picar o alecrim. Normalmente, ponho os pinhões em um pequeno saco plástico e bato levemente com um martelo. Esta é uma receita em que o uso de ervas frescas faz uma grande diferença; portanto, use alecrim fresco, se puder. O alecrim seco também funciona, desde que seja perfumado.

Depois que o pão subir pela segunda vez, use os dedos oleados para fazer as bolhas grandes. Você quer que a massa tenha bolhas, mas não buracos enormes. Se você está se perguntando como é, veja um vídeo rápido:

Depois de estourar as bolhas grandes, polvilhe a massa com os pinhões e o alecrim. Regue com um pouco de azeite extra e polvilhe com uma pitada ou duas de sal marinho. Você não precisa de muito sal marinho, porque a massa já é bastante salgada. Asse sua focaccia por 22-26 minutos ou até dourar e ficar crocante por fora.

Divirta-se com esta receita! Sim, leva um dia inteiro, mas o tempo real de trabalho é de apenas 15 a 20 minutos, e os resultados serão comparados aos melhores focaccia de padaria.

Esta bela focaccia de amassadeira crua leva apenas 15 minutos de preparação. Coberto com alecrim e pinhões.

Rendimento: 1 pão, 16 fatias

Tempo de preparação 15 minutos

Tempo de cozimento 22 minutos

Tempo adicional 8 horas

Tempo total 8 horas 37 minutos

Ingredientes

  • 500 g (3 xícaras) de farinha de pão (ou use farinha de trigo)
  • 1 colher de sopa (15 g) de sal kosher
  • 1 colher de chá (8 g) de fermento seco ativo (ou use 4 gramas de fermento instantâneo)
  • 400 g (2 xícaras menos 1 colher de sopa) de água (se estiver usando farinha de trigo, reduza a água para 350 gramas ou 1 ½ xícaras)
  • 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido
  • ¼ xícara de pinhões picados (ou coloque em um saco plástico e bata levemente com um martelo ou rolo)
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado ou 1 ½ colher de chá de alecrim seco
  • Sal marinho grosso, para pulverização
  • Outras idéias de cobertura: cebola doce fatiada, dentes de alho fatiados, azeitonas, tomates secos ao sol

Instruções

  1. Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela grande, usando um batedor. Use uma tigela grande, porque a massa aumentará aproximadamente 4 vezes o tamanho original.
  2. Despeje lentamente a água e misture com uma espátula ou colher de pau até que toda a farinha esteja umedecida e a massa comece a se juntar.
  3. Cubra a tigela bem com filme plástico e depois com uma toalha de cozinha limpa. Deixe a massa crescer por pelo menos 8 horas e até 24 horas.
  4. Transforme a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Com as mãos enfarinhadas, aperte a massa no meio várias vezes até formar uma bola.
  5. Lubrifique uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas com 1 1/2 colher de sopa de azeite. Coloque a bola na massa e, com as mãos oleadas, pressione e estique a massa até que ela quase atinja as bordas da panela.
  6. Cubra a panela com filme plástico e uma toalha de cozinha limpa. Deixe a massa crescer uma segunda vez por 2 horas.
  7. Durante a última meia hora do segundo aumento, coloque uma prateleira do forno um slot abaixo do meio do forno. Pré-aqueça o forno a 450 graus.
  8. Depois que a massa aumentar pela segunda vez, use os dedos oleados para fazer as bolhas grandes na massa. Ele continua aparecendo quando grandes bolhas aparecem.
  9. Polvilhe a massa com pinhões e alecrim e pressione levemente com as mãos para que os ingredientes adiram à massa. Regue com o restante do azeite. Polvilhe com uma pitada de sal marinho.
  10. Asse por 22 a 26 minutos, até dourar e ficar crocante por fora. Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de cortar.

Informação nutricional:

Desempenho:

dezesseis

Tamanho da porção:

1 fatia Quantidade por porção: Calorias: 74 Gordura total: 4 g Gordura saturada: 0 g Gordura trans: 0 g Gordura insaturada: 3 g Colesterol: 0 mg Sódio: 77 mg Carboidrato: 8 g Fibra: 1 g Açúcar: 1 g Proteína: 1 g

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