Acordei sonhando com esta receita. É improvável que mangas, nativas da Índia, tenham sido apreciadas na Andaluzia, o berço do gaspacho. Mas a polpa dourada suave e doce da manga é ideal para uma sopa refrescante nos dias quentes de verão. O gaspacho clássico tem poucos ingredientes: tomate, pepino, pimenta, cebola, alho, sal, vinagre, pão velho e água. Nesta receita, mantive-me próximo ao original (se não estiver quebrado …), trocando o tomate por outra fruta, manga, temperando um pouco com a queima lenta do jalapeño, e usei amarelo em vez de pimenta verde para manter este gaspacho com máscaras de manga. Também omiti o pão velho, que é tradicionalmente usado para engrossar o gaspacho, pois a manga naturalmente engrossa quando purê. Sirvo meu gaspacho de manga e jalapeño em alguns magníficos copos de chá marroquinos que me foram dados como presente, mas qualquer copo transparente serve. Bom proveito! – Refeição memorável bonita
Ingredientes
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2
mangas maduras (2 xícaras, picadas)
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1/2
pimentão amarelo (1/2 xícara picada)
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1
jalapeño (1 1/2 colheres de sopa picadas)
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1
Pepino inglês, descascado (1 1/2 xícaras, picado)
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2
dentes de alho
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1/2
cebola amarela pequena
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1 colher de sopa
vinagre branco
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1 colher de sopa
azeite de oliva
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1 colher de chá
sal, ajuste a gosto
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12
pequenos raminhos de hortelã, para decorar
Endereços
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Descasque as mangas, pique a carne em pedaços grandes e coloque-as no liquidificador.
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Descasque o pepino e corte-o em pedaços grandes, reservando um pouco para decorar (para o pepino que comprei, guardei cerca de 1/4 para decorar). Adicione ao liquidificador.
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Corte o pimentão, reservando algumas colheres de sopa em cubos para o enfeite. Adicione ao liquidificador junto com a cebola e o alho. Misture até ficar homogêneo e adicione uma pequena quantidade de água fria conforme necessário para misturar.
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Adicione o vinagre, o azeite e o sal e misture bem.
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Pique finamente a pimenta e o pepino reservados e reserve para usar como enfeite.
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Despeje o gaspacho em copos de shot e leve à geladeira por pelo menos uma hora até ficar muito frio. Quando estiver pronto para servir, polvilhe alguns pedaços de pimentão em cubos e pepino por cima e adicione um raminho de hortelã.
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