Geléia de morango simples, estilo europeu

Eu vi esses morangos no mercado de agricultores de domingo e eles chamaram minha atenção pela cor vermelha escura e tamanho pequeno. Vou começar super simples e fazer uma simples geléia de morango usando as sugestões de Elisa. Isso é atolamento em sua forma mais simples.

Elisa me enviou uma lista detalhada de geléia e geléia para fazer dicas e segredos que aprendeu com a avó, as mulheres de sua cidade e suas próprias experiências ao longo dos anos. De acordo com Elisa, para o mais básico de todos os doces, você tecnicamente só precisa de 4 coisas: frutas, açúcar, jarros limpos e uma balança. A balança é essencial porque precisa de quantidades iguais, em peso, da fruta e do açúcar. Há muitas variações e mudanças sutis que você pode fazer, incluindo o uso de açúcares especiais com pectina adicionada e combinações diferentes de frutas e sabores, mas estou começando pelo mais fácil.

Notas: Tenho o prazer de dizer que tudo correu bem. Fiquei especialmente impressionado com a maneira como o procedimento simples de transformar os potes quentes de geleia realmente criou um selo … o topo dos meus potes era côncavo. A geléia parecia um pouco solta no começo, mas na manhã seguinte estava perfeita.

Fiquei surpreso que essa geleia fosse tão simples de fazer, e ela ignorou todo aquele rigamarole com os frascos ferventes, as pinças esterilizadas etc., escrevi para Elisa para perguntar a ela sobre isso, e foi o que ela disse:

Nunca ouvi falar de ninguém, nem na Bélgica nem na França, fervendo os potes depois de enchê-los. Às vezes, eles fazem isso antes de enchê-los, mas apenas como uma maneira de limpá-los bem. Mas a maioria das pessoas atualmente os coloca na máquina de lavar louça. Para ter certeza, verifiquei mais de uma dúzia de sites sobre como fazer geléias em francês, e nenhum deles mencionou a fervura dos frascos. No entanto, todos disseram para virar os frascos quando a geléia esfria. Isso cria um vácuo que permite a preservação do atolamento e evita a contaminação por bactérias ou fungos. Você sabe, como quando você abre uma jarra pela primeira vez, emite um som de estalo quando o aspirador se enche de ar? … e o conteúdo extremamente alto de açúcar interrompe o crescimento de bactérias (é por isso que o açúcar tem sido historicamente usado para preservação de alimentos, como sal ou vinagre). E, meu maior argumento: as pessoas na França e na Bélgica fazem isso assim desde sempre e estamos perfeitamente bem 🙂

Aí está, diretamente de um especialista, o método europeu de fazer geléia é muito mais simples e, como Elisa diz, eles fazem isso sempre. Com isso dito, acho que vou usá-lo para pequenos lotes que pretendo guardar na geladeira e comer relativamente cedo. Mas talvez seja apenas o americano feio em mim falando.

Os scones são meus OATSYES LEVE E AERADO, A folha perfeita para geléia de morango. Como minhas bagas eram tão pequenas, deixei-as inteiras e não esmaguei muito as frutas durante o cozimento, então coloquei grandes pedaços de morango na minha geléia.

Geléia de morango simples, estilo europeu

Curso de conservas de frutas

cozinha francesa

Faz 5 xícaras

  • 3 litros de morangos maduros frescos, lavados e cortados
  • Uma quantidade igual de açúcar, em peso
  • suco de 1 limão (essa foi uma adição de última hora depois de experimentar a geléia e foi muito doce)
  • 5 ou 6 frascos limpos de 1/2 litro
  • Corte as frutas ao meio ou quarto se forem grandes ou deixe inteiras se forem pequenas. Pese a fruta preparada e coloque-a em uma panela grande ou panela de sopa. Meus três litros de bagas aparadas pesavam quase dois quilos.

  • Pese uma quantidade igual de açúcar comum e despeje sobre as bagas. Misture o açúcar e os morangos, esmagando algumas frutas para liberar o suco. Cubra e reserve por várias horas para permitir que os sucos comecem a fluir. Leve à geladeira em climas muito quentes.

  • Deixe a panela ferver, mexendo sempre. Ferva por cerca de 20 minutos e depois prove a geléia colocando uma pequena quantidade em um prato bem frio. Se o congestionamento for gelificado, ele estará pronto, se permanecer líquido, continue fervendo por cerca de 30 minutos. A minha demorou 30 minutos. Se você tiver dúvidas, continue fervendo.

  • Coloque a geléia quente (tenha muito cuidado, está muito quente) nos frascos, enchendo-os quase completamente. Coloque as tampas e vire imediatamente os frascos de cabeça para baixo.

  • Quando a geléia esfriar, coloque os frascos na vertical e guarde-os na geladeira. Nota: Padrões de Saúde dos EUA. EUA Eles afirmam que as geléias engarrafadas dessa maneira devem ser refrigeradas e consumidas em poucas semanas. Não é estável no armazenamento de acordo com os requisitos dos EUA.

Estilo europeu Geléia de morango simples