Gemada de guirlanda de Natal

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Ingredientes

  • 1/4 de xícara de pistache picado
  • 1/4 xícara de cristais de açúcar
  • 1/4 xícara de balas

O preenchimento

  • 2 gemas
  • 40 g de açúcar
  • 1/2 colher de sopa de farinha de milho
  • 120 g de creme
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de chá de noz-moscada
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica

Choux Pastry

  • 3 ovos batidos
  • 200 ml de água
  • 85 g de manteiga
  • 110 g de farinha de trigo
  • 30 g de açúcar

Doce

  • 300 g de açúcar
  • 75 ml de água

Método

  1. Forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve. Pré-aqueça o forno a 170 ° C forçado pelo ventilador.

  2. Para fazer a massa: adicione água, açúcar e manteiga em uma panela e deixe ferver. Depois de ferver, adicione lentamente a farinha e misture vigorosamente até formar uma bola e sair pelas laterais da panela. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione novamente em fogo muito baixo e misture a mistura de ovos para criar uma pasta lisa como massa. (Você pode não precisar de todo o ovo.) Encha um saco de confeitar e coloque a mistura em pequenas colheres de sopa redondas de 3 cm. Cozinhe por cerca de 12 minutos ou até dourar. Faça um pequeno buraco em cada um e cozinhe novamente por mais 10 minutos ou até que a parte externa fique dourada e o centro esteja cozido. Deixe esfriar por 20 minutos. Quando a massa estiver fria, coloque a mistura de enchimento em um saco de confeitar e coloque-a em cada bola de massa. Certifique-se de preenchê-los, mas não os exploda. Depois que todas as bolas estiverem cheias, organize-as em forma de círculo / coroa, certificando-se de que todas se sobrepõem.

  3. Para o recheio: em uma panela pequena, leve o creme para ferver. Em uma tigela separada, adicione as gemas, o açúcar, a farinha de milho e os temperos. Quando o creme começar a ferver, retire o fogo e despeje lentamente na mistura de ovos, mexendo sempre para evitar que os ovos mexam. Em seguida, coloque a mistura de volta na panela e cozinhe. Continue mexendo enquanto estiver no fogo até que a mistura engrosse e a farinha de milho esteja cozida. (Cuidado para não deixar a mistura ficar presa no fundo. Remova uma vez grossa e deixe esfriar na geladeira.

  4. Para o caramelo: em uma panela funda, leve água e açúcar para ferver. Tente não mexer demais o líquido para impedir que o açúcar se cristalize. Continue fervendo até o líquido atingir 150 ° C / caramelo duro. Para testar, deixe cair um pouco em um prato e veja se ele assenta. Quando a temperatura atingir 150 ° C, deve começar a dourar levemente. Afaste-se do calor.

  5. Monte a coroa: com cuidado, use uma colher para derramar o caramelo sobre a coroa de choux. Verifique se tudo está coberto para garantir que todos os bolos fiquem juntos. Ainda quente, coloque decorações. Usei folhas / flores de tomilho-limão, cristais de açúcar, pistache esmagado e bolas de caramelo (no entanto, as decorações são inteiramente suas). Deixar esfriar. Limpe qualquer excesso de caramelo e sirva.

Notas

Eu uso camisas pólo vermelhas duras. Qualquer bala de gelatina ou decorações de Natal comestíveis ficaria bem em cima.

Também adicionei uma fita para torná-la mais realista.