Gratinado de macarrão com três queijos e crosta de amêndoa

Até o macarrão e queijo magros e ruins da era da depressão eram reconfortantes, uma homenagem aos poderes gêmeos dos carboidratos e queijo derretido, que agora são tão irresistíveis quanto eram na época. Alguns fãs adoram a crosta crocante, enquanto outros anseiam pelo centro cremoso. Este milênio exuberante e ultra picante de macarrão com queijo visa agradar os adeptos das duas escolas de pensamento.

Rende 8 porções

Ingredientes

    • 3 colheres de sopa de manteiga
    • 1 dente de alho, prensado
    • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
    • 4 xícaras de leite integral quente
    • 10 onças de queijo cheddar extra forte, ralado (cerca de 3 xícaras)
    • 8 onças de queijo Monterey Jack ralado (aproximadamente 2 1/2 xícaras)
    • 1 2/3 xícaras de queijo parmesão ralado levemente embalado
    • 1 colher de chá de molho de pimenta
    • 1/2 xícara de amêndoas inteiras
    • 1/4 de xícara de farinha de rosca fina e seca
    • 1 kg de massa curta em forma de tubo (como cavatapi ou macarrão)

Preparação

    1. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione o alho; Refogue até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione a farinha; mexa 3 minutos. Bata o leite quente. Leve para ferver, mexendo. Cobrir parcialmente; Cozinhe até o molho engrossar um pouco, mexendo ocasionalmente, cerca de 8 minutos. Afaste-se do calor. Adicione o queijo cheddar e o queijo Jack, 1 1/3 xícaras de queijo parmesão e molho de pimenta. Bata até o molho ficar macio. Tempere com sal e pimenta. (Pode ser feito 1 dia antes. Cubra; esfrie. Bata em fogo médio para aquecer antes de usar.)
    2. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Unte o fundo e os lados de uma assadeira de 13x9x2 polegadas generosamente. Misture 1/3 xícara de queijo parmesão, amêndoas e farinha de rosca no processador até as nozes ficarem moídas. Adicione 1/2 xícara de mistura de amêndoa ao prato preparado. Incline a placa para cobrir o fundo e os lados. Retorne todas as misturas soltas de amêndoa ao processador. Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio. Escorra bem. Volte a colocar a massa na panela. Adicione o molho; mexa para revestir. Transfira para o prato preparado. Polvilhe a mistura restante de amêndoa.
    3. Asse até que a mistura de amêndoa esteja dourada e crocante e o molho borbulhe, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar sobre o rack 5 minutos.

AmêndoasConcostraGratinadoPastéisTrês