Grécia: Dakos

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<img class = "alignnone size-full wp-image-263" title = 'Grécia "src =" https://www.196flavors.com/wp-content/uploads/2012/10/Greece.png "alt =" Largura da Grécia =”80″ height=”53″>

dakos

Dakos, Tambem chamando koukouvagia ou koukouvayia (κουκουβάγια) ou, no leste de Creta, kouloukopsomo (κουλουρα ψωμι) é o verdadeiro orgulho da arte culinária cretense e um dos mezedhes mais populares da ilha.

Como preparar dakos?

Dakos consiste em uma fatia de pão de cevada rachado, chamado paximadi, umedecido e decorado com tomate maduro esmagado ou ralado e queijo feta ou mizithra desintegrado. É aromatizado com orégano e guarnecido com azeitonas, além de uma dose generosa de azeite extra-virgem, de preferência de Creta.

Embora seja bastante difícil encontrar paximadi fora da Grécia, agora você pode comprá-lo em muitos sites ou, melhor ainda, prepará-lo em casa.

Meze em Creta

Meze é uma tradição culinária muito importante, que existe no Reino de Candia, como os venezianos que dominaram a ilha por 465 anos o chamaram. É um ritual coletivo que nenhum cretense ousaria questionar.

Essa tradição remonta ao antigo esplendor dos banquetes da era otomana, que oferecia aos hóspedes uma infinita seleção de pequenos pratos, para seduzir os olhos muito antes do paladar, devido à diversidade, formas e cores dos diferentes pratos. . São iguarias que são onipresentes em toda a Grécia. Um meze consiste em uma série de aperitivos, que são servidos quentes ou frios, para brindar em boa companhia e com um conhaque preferido, como sorvete. raki ou o famoso ouzo.

Além de molhos tradicionais como tzatziki ou ktipiti, os mezedhes de Creta oferecem alguns pratos incomuns, como saligaria ou Hokhlii, que consiste em caracóis cozidos com ervas e molho de tomate, que são extremamente famosos na Grécia, e BoubouristiTambém os caracóis fritos e polvilhados com vinho ou vinagre.

Entre os inúmeros mezedes de Creta, está a salada grega, Taramosalata, dolmades (folhas de uva recheadas) ou todos os tipos de bolos Spanakopita (Espinafre), Tiropite (queijo) ou o kreatopita (carne).

kouloukopsomo

A dieta cretense ou a dieta mediterrânea.

A cozinha cretense é o exemplo mais típico da dieta mediterrânea de alta qualidade e, segundo pesquisas científicas, é o principal motivo pelo qual os cretenses vivem mais e são saudáveis. A dieta cretense é sem dúvida um dos tesouros mais valiosos da ilha.

Na década de 1960, o pesquisador americano Ancel Keys realizou uma pesquisa em sete países: Finlândia, Estados Unidos, Holanda, Itália, antiga Iugoslávia, Japão e Grécia. Sua pesquisa foi projetada para descobrir quais desses países tiveram a menor incidência de doenças cardiovasculares e câncer e para encontrar o país com a menor taxa de mortalidade.

Após 25 anos de observação, os pesquisadores concluíram que Creta tinha os menores percentuais de mortes relacionadas a essas patologias nesses países. A população de Creta não apenas registrou o menor número de mortes por câncer e doenças cardíacas, como também uma alta porcentagem de pessoas que vivem há muito tempo. O número de mortes por essas doenças foi tão baixo em comparação com outros países que os pesquisadores imediatamente quiseram descobrir o segredo da população de Creta, onde os homens poderiam viver mais e melhor do que em qualquer outro lugar. Nas décadas seguintes, outras pesquisas produziram os mesmos resultados extraordinários. Se você analisar os alimentos dessa dieta rica e saborosa, descobrirá que não faltam nutrientes.

Após anos de pesquisa, descobriu-se que os cretenses, por 35 séculos ou desde a civilização minóica, comiam da mesma maneira. De fato, a dieta cretense não mudou muito ao longo dos séculos; Historicamente, os cretenses sempre consumiram o que suas terras produziram.

O solo fértil da ilha permite encontrar alimentos saudáveis, locais e sazonais, grandes quantidades de frutas e legumes, cereais como trigo e cevada, legumes como lentilhas, feijões e grão de bico, ervas frescas, nozes e azeitonas de excelente qualidade.

A dieta cretense também inclui iogurte e queijo feitos com leite de ovelha e leite de cabra, uma grande variedade de peixes, mel, vinho, mas poucas carnes. Os canadenses sabem como celebrar sua cultura alimentar e produtos locais, cozinhar com paixão, seguir receitas tradicionais e depois saborear pratos sem pressa e em boa companhia, que é outro segredo da dieta cretense.

Em resumo, a dieta mediterrânea é uma dieta saudável, é uma filosofia de vida que une: – Exercício diário – Consumo de alimentos frescos, locais e sazonais, com processamento mínimo – Alimentos vegetais (azeitonas, ervas selvagens, vegetais locais). ) – Cereais – Ervas frescas – Leguminosas – Frutas frescas para sobremesa ou como lanche – Nozes e sementes – Produtos lácteos (principalmente queijo de cabra e ovelha e iogurte) – Peixe – Frango ou outras aves. – Máximo de 4 ovos por semana – Consumo de carne vermelha uma vez por semana – Consumo moderado de vinho durante e fora das refeições – Consumo de sobremesas que contenham mel e / ou açúcar várias vezes por semana. – O consumo de pão – O uso de azeite extra-virgem como principal fonte de gordura.

Azeite de Creta

As oliveiras são uma das principais características da ilha de Creta desde os tempos antigos e produzem frutos há séculos. O azeite de Creta é o mais refinado do mundo e é uma parte importante da dieta cretense.

A história do azeite.

Também é chamado de ouro verde. Desde o início dos tempos, o homem e a oliveira têm laços muito próximos. Muitos testemunhos são encontrados em manuscritos muito antigos.

A origem da oliveira remonta à região do Mediterrâneo oriental. Os primeiros vestígios foram encontrados em Israel, especificamente em Haifa, que remonta ao quinto milênio aC.

A oliveira viajou para o Egito, Creta, Ática (Grécia) e toda a bacia do Mediterrâneo, graças aos fenícios, gregos e romanos. De fato, foram os gregos que a introduziram na Itália por volta de 1000 aC. Foram os etruscos que o cultivaram e deram seu nome ao seu fruto mais precioso: eleiva (Petróleo).

As primeiras técnicas de produção e conservação do azeite, estritamente extra virgem, são, por outro lado, obra dos gregos e romanos, técnicas que não mudam há séculos.

Devemos a popularidade da oliveira principalmente a esses dois povos que, durante a expansão de seu império, exportaram essa planta muito amada. Portanto, a oliveira é a primeira em muitos países europeus, especialmente na França e na Espanha.

Em regiões com clima mediterrâneo, a planta encontrou solo fértil, tanto que se tornou parte integrante da paisagem e da produção típica de muitos territórios, por exemplo, até hoje na Itália.

Também no século XVIII, os missionários franciscanos trouxeram as primeiras oliveiras para o Novo Mundo, mas apenas 100 anos depois, o azeite também foi comercializado nos Estados Unidos, graças a imigrantes italianos e gregos.

Na segunda metade do século XX, devido ao boom econômico, o azeite passou a ser considerado um ingrediente pobre e por vários anos foi substituído por gorduras animais mais ricas.

Azeite de oliva

O azeite é classificado de acordo com o método de produção, o nível de acidez e o sabor indicado na embalagem.

– O azeite virgem extra é de longe o melhor azeite, com um aroma e sabor maravilhosos. Sua acidez não pode exceder 1%. O azeite de oliva virgem tem sabor e cheiro agradáveis ​​e sua acidez deve ser igual ou inferior a 2%. O azeite é uma mistura de azeite virgem e refinado. Possui sabor e aroma agradáveis, cor amarelo pálido e acidez superior a 2%.

Hoje, nas prateleiras de todos os supermercados, existem dezenas de azeites com propriedades extra virgens, de marcas diferentes e de muitas fábricas.

O que é azeite virgem extra (EVOO)?

Primeiro, devemos enfatizar que um óleo é "virgem" quando se trata de uma simples trituração da azeitona e a extração do óleo por ação mecânica, e isso, para não alterar o produto.

O azeite virgem extra, que por sua vez tem outras características muito técnicas e específicas, em especial um grau de acidez (expresso em ácido oleico) inferior a 0,8 a 1 grama por 100 gramas, deve ser prensado a frio. Qualquer outra técnica de prensagem modifica os valores do óleo.

Saiba que o azeite artesanal deve ser absolutamente preservado! Comparado aos produtos industriais, que geralmente são menos "puros", o óleo artesanal mantém todas as suas propriedades e benefícios.

Quais são os benefícios do azeite?As teorias sobre os benefícios do azeite para a saúde são conhecidas desde os tempos antigos, mas somente no século passado a ciência confirmou tudo isso.

Primeiro, é rico em gorduras insaturadas, que promovem a remoção do colesterol, reduzindo o risco de derrame e ataque cardíaco. Numerosos estudos demonstraram os efeitos anti-inflamatórios do azeite.

Além disso, graças à grande quantidade de vitamina E, vitamina C, polifenóis, clorofilas e carotenóides, o óleo é capaz de retardar a ação dos radicais livres, tornando-o um verdadeiro elixir da eterna juventude.

Pesquisas recentes mostraram até que o consumo frequente de azeite impede a formação de câncer de cólon e mama. Aclamado pela dieta cretense, você entenderá que o azeite tem vantagens inegáveis.

Embora seja melhor diversificar nossos óleos diariamente, o azeite ainda é o mais saudável e mais interessante do ponto de vista da saúde. Como o famoso Brusqueta, o antipasto típico da culinária italiana ou Pa Amb Tomàquet Da culinária regional espanhola, dakos é uma receita deliciosa e cheia de sol.

koukouvagia

Dakos

O Dakos consiste em uma fatia de paximadi com tomate e queijo feta ou queijo mizithra regados com uma dose generosa de azeite extra-virgem.

Curso: Aperitivo

Comida: Grega, Mediterrânea, Vegetariana

Porções: 4 pessoas.

Autor: Vera Abitbol

Os ingredientes

  • 8 fatias de paximadi (ou biscoitos de pão do país)
  • 4 tomates, descascados, semeados e esmagados.
  • 8 colheres de sopa de queijo feta desintegrado (ou mizithra de queijo de cabra cretense desintegrado fresco)
  • 2 colheres de chá de orégano
  • Azeite virgem extra (frutado)
  • Suco de limão
  • Azeitonas pretas
  • Pimenta preta moída na hora
  • Sal

Instruções

  1. Molhe cada paximadi por todos os lados, executando-os muito rapidamente com água fria da torneira.
  2. Coloque em um prato com a migalha por cima.
  3. Polvilhe com um pouco de suco de limão e uma quantidade generosa de azeite.
  4. Em cada paximadi, coloque o tomate e tempere com sal.
  5. Coloque o queijo feta desintegrado (ou mizithra desintegrado) por cima.
  6. Tempere com pimenta do reino.
  7. Polvilhe com orégano e azeite novamente.
  8. Polvilhe com azeitonas pretas.
  9. Aguarde 30 minutos antes de comer para que o pão fique bem ensopado.

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