Grécia: Galaktoboúreko

Galaktoboúreko (Γαλακτομπούρεκο) é uma sobremesa grega tradicional feita com massa de filo e limão e / ou creme de baunilha embebido em calda. #Grécia # Culinária Grega # Comida Grega #Receita Grega # Culinária Mediterrânea # Culinária Mundial # sabores # 196

Grécia "width =" 80 "height =" 53 "src =" https://gameskitchenpasteleria.org/wp-content/uploads/2019/04/Grecia-Ktipiti-Tirokafteri.png "class =" alignnone tamanho completo wp- image-263 lazyload "></p>
<p><img src=

Quais são as variantes do galaktoboúreko?

Segundo Véfa Alexiadou, autor de uma antologia de livros de culinária gregos: “É afirmado que na Grécia qualquer produto comestível pode ser usado em um bolo ou em uma pastelaria. Eles são o pilar da tradição culinária grega e cada cidade do país tem sua própria especialidade. "

Portanto, galaktoboúreko não deve ser confundido com Bougatsa, que também consiste em creme de sêmola entre 2 camadas de folhas de filo. O último é mais denso, mais fino e não ensopado com xarope.

Galatopite É outra versão … com babados. As folhas de phyllo são dobradas em uma dobra de acordeão antes de colocá-las sobre o creme em um padrão circular começando com o centro do prato. Este bolo não contém sêmola ou xarope. Se você der uma olhada fora da Grécia, sem ir muito longe, encontrará o banitsa, o primo búlgaro do galaktoboúreko, em sua versão doce chamada mlechna banitsa ou leite banista.

E, finalmente, olhando um pouco mais longe, podemos encontrar algumas semelhanças com o strudel francês, embora a versão francesa seja montada após o cozimento de cada item separadamente.

O que é massa filo?

Filo masa vem da palavra grega filo, que significa "folha". Este termo, conhecido pelos europeus e norte-americanos, é retirado do idioma grego, embora a origem dessas folhas seja turca.

Os nômades turcos dos tempos medievais estenderam seu sabor a pães, que evoluíram com a criação de pães feitos pelo empilhamento de finas folhas de massa. A idéia de fazer lençóis extremamente finos provavelmente veio mais tarde, e a versão moderna de hoje da massa da borda provavelmente tem um link para as cozinhas do Palácio Topkapi em Istambul, a residência do sultão do Império Otomano.

A massa da borda está muito presente nos Bálcãs, Turquia, Armênia, Líbano ou Egito.

Tem nomes diferentes, dependendo do país de origem. Por exemplo, na Turquia, é usado para böreks e baklava e é chamado Yufka, como o pão achatado do qual se origina. Em alemão, strudelteig É usado para fazer bolos chamados strudel, como o apfelstrudel, um bolo austríaco tradicional feito de maçãs.

A base dessa massa é farinha de trigo, água e, geralmente, um pouco de óleo, para formar uma massa sem fermento. Portanto, a idéia é estender e estender essa massa o mais fino possível em uma mesa grande com um rolo longo. O resultado é uma massa fina como papel, exigindo habilidade e experiência.

Desde a década de 1970, a indústria alimentícia desenvolve máquinas para colocar essas folhas à venda nos supermercados.

As folhas de phyllo são revestidas com manteiga ou óleo, e podem ser usadas de várias maneiras: enroladas, dobradas, enrugadas, espalhadas uma sobre a outra, recheadas, em forma de xícaras para decorar, para preparações salgadas ou doces.

Os bolos gregos geralmente exigem tempos de preparação longos e às vezes delicados, mas esse não é o caso do galaktoboúreko, um dos mais fáceis de fazer nesta categoria, desde que você compre o filo, é claro!

καλή όρεξη (kali orexi). Bom proveito!

Galaktoboureko grego

Galaktoboúreko

Galaktoboúreko (Γαλακτομπούρεκο) é uma sobremesa grega tradicional feita com massa de filo e limão e / ou creme de baunilha embebido em calda.

Curso: Sobremesa

Comida: Grega, Mediterrânea, Vegetariana

Porções: 10 pessoas.

Autor: Sabrina Gérard

Os ingredientes

Para a massa

  • 12 folhas de massa filo (16 × 12 polegadas) ou 24 menores
  • ½ xícara de manteiga derretida (morna)

Para o creme

  • 2 ovos inteiros
  • 4 gemas
  • 5 xícaras de leite integral
  • 1 xícara de açúcar em pó
  • ½ xícara de sêmola de trigo duro (extra-fina)
  • 3 colheres de sopa de fubá
  • ¼ colher de chá de canela
  • 1 pitada de noz-moscada

Para sabor (um ou ambos).

  • Raspas e suco de um limão.
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para o xarope

  • 1 xícara de açúcar em pó
  • ¾ xícara de água
  • As raspas de um limão
  • 1 colher de sopa de mel

Instruções

Xarope

  1. Em uma panela em fogo alto, ferva água, açúcar e raspas de limão até que o açúcar se dissolva.

  2. Adicione o mel e mexa bem.

  3. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Deixou de lado.

Creme

  1. Na tigela da batedeira, bata a sêmola, o açúcar e a farinha de milho.

  2. Adicione os ovos e bata novamente até empalidecer. Deixou de lado.

  3. Em uma panela grande, leve para ferver o leite, a canela e a noz-moscada.

  4. Gradualmente, despeje os ovos batidos na tigela e bata até que tudo esteja bem misturado.

  5. Usando uma espátula, vá para uma panela e deixe ferver (sem ferver), mexendo até o creme engrossar e cobrir uma colher. Em caso de respingos, abaixe o fogo.

  6. Adicione o aroma, limão ou baunilha (ou ambos) e misture bem.

  7. Cubra com filme plástico, certificando-se de que toca toda a superfície do creme. Deixou de lado.

Montagem

  1. Pré-aqueça o forno de convecção a 350 F.

  2. Unte o fundo de uma panela retangular de 20 cm com manteiga.

  3. Pegue uma folha afiada e mantenha as outras tampas com um pano úmido para não secá-las.

  4. Coloque-o no fundo da panela, deixando as bordas transbordando do lado de fora e pincele com manteiga.

  5. Prossiga da mesma maneira com outras 5 folhas.

  6. Espalhe o creme e cubra com outras 6 folhas, escovando cada uma delas com manteiga.

  7. Dobre as bordas para dentro.

  8. Usando a ponta de uma faca afiada, pré-corte quadrados na superfície da massa, aproximadamente a espessura de duas folhas.

  9. Asse por 20 a 25 minutos ou até que toda a superfície esteja dourada e crocante.

  10. Assim que o bolo sair do forno, corte os pedaços de acordo com os quadrados pré-cortados e deixe as fatias dentro da panela.

  11. Despeje mais da metade da calda. Aguarde alguns minutos até que esteja bem absorvido e despeje a outra metade.

  12. Deixe descansar por uma hora ou duas antes de servir.

Galaktoboúreko Grécia