Grécia: Melitzanosalata

Melitzanosalata é um delicioso mezze feito com berinjela, aromatizado com azeite e suco de limão, popular em Chipre e na Grécia. #Grécia # Culinária Grega # Comida Grega #Receita Grega # Culinária Mediterrânea # Culinária Mundial # sabores # 196

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Berinjela, beringela ou berinjela de frutas tropicais na forma de ovo roxo tem sido comum na Ásia e na Europa. Pertence à família das espécies de abóboras e acredita-se ter se originado no sul da Ásia, o subcontinente indiano.

De onde vem a palavra berinjela?

A etimologia da palavra berinjela é bastante complexa e interessante. A palavra original Vatingan (ou Vatingama) remonta ao idioma sânscrito. Vatingan tornou-se Badingan em persa que se tornou para o badingan em árabe. Então a migração da palavra para o mundo mediterrâneo aconteceu de duas maneiras.

Regiões do Mediterrâneo Ocidental como a Espanha adotaram o badingan para Auberginia que mais tarde se tornou Berinjela em francês. Como os franceses influenciaram bastante o inglês em assuntos relacionados a comida e culinária, o inglês literalmente tomou a palavra.

Enquanto isso, a rota do Mediterrâneo oriental da palavra vatingan tem outra teoria complexa. Como o grego não tem som be devido a algumas mudanças nas consoantes e nas vogais, o badingan se tornou melintana Por volta do século XIV. A palavra melintzana tornou-se melanzana, que foi para o latim como Melongena Formando a base do nome científico botânico Solanum Melongena.

Embora a berinjela viajasse muito, ela não era considerada comestível por muito tempo. Desde que foi domado das sombras selvagens da noite, era altamente venenoso. Levou anos para domesticar esse vegetal, ou melhor, a fruta, para consumo.

Os gregos antigos ignoraram a berinjela até a expansão muçulmana nos séculos VII e VIII. Tornou-se um pomar popular e, à medida que crescem em climas quentes e tropicais, foram assimilados à região e à culinária do Mediterrâneo. Tem um lugar importante na cozinha grega e é destaque em muitos pratos gregos.

Mezze de berinjela grega

Pratos de berinjela em todo o mundo.

Um desses pratos populares no Oriente Médio e na região dos Balcãs é Moussaka. Cada região tem sua própria variação e pode ser vegetariana ou baseada em carne. A versão grega tem camadas de beringelas e carne com molho bechamel. Outro prato papoutsakia melitzans É muito semelhante ao moussaka e a principal diferença é que as berinjelas são descartadas, a carne é removida e preenchida com uma mistura de cebola e tomate. Outro lanche muito popular é tiganitas melitzanes, uma massa crocante revestida de berinjela frita.

Saladas e molhos de berinjela também são bastante comuns na culinária mediterrânea. Da região de Levantine, temos a difusão mais popular. gosma de lodo e sua versão mais apimentada mutabbal. Molho de berinjela semelhante é conhecido como Kashke Bademjan Do Irã, Patlican Salatasi na Turquia, zaalouk em Marrocos, caponata na Sicília e Kyopolou na Bulgária.

Os georgianos chamam badrijnis khizilala, o que significa caviar de berinjela. O prato tradicional israelense é chamado salat ḥatzilim, que também usa maionese para melhorar o sabor.

Em países africanos como a Etiópia, é conhecido como blagadoush e no Sudão do Sul um molho de berinjela semelhante ao salata aswad be zabadi.

Outros países europeus também gostam de molhos de berinjela. Enquanto os franceses o chamam de caviar de berinjela, húngaros e romenos desfrutam vineta salata e os russos gostam baklazhannaya ikra, que também é conhecido como caviar do pobre homem.

Da mesma forma, no subcontinente indiano, temos Bharta Baingan, um prato de berinjela assada e purê de roti e naan.

As receitas dos alimentos mencionados acima variam apenas por uma ligeira margem. O ingrediente principal é a berinjela e varia em forma e textura. É assado e picado, amassado ou picado em pedaços finos.

A versão grega do molho de berinjela é chamada Melitzanosalata. Embora salata signifique salada, quando a palavra é anexada a outra palavra, é conhecida como extensão ou mergulho. Eu gosto Taramosalata (taramas – ovas de peixe), tirosalata (Tyri – queijo, geralmente queijo feta), maidanosalata (maidon – salsa) e Melitzanosalata (melitzano – beringelas).

Este mergulho clássico é muito popular em toda a Grécia, com muitas variações regionais. Alguns são amassados, enquanto outros são amassados ​​e mais rústicos, com a textura das berinjelas intactas. Você também tem a versão mais cremosa de melitzanosalata com nozes e iogurte.

É muito simples de preparar e é feito com apenas alguns ingredientes. O destaque da propagação é a fumaça de beringelas assadas no carvão. Em seguida, são esmagados e a pele é removida e são adicionados alho, suco de limão, azeite, cebola dourada e tomate.

Melitzanosalata é um mergulho clássico de verão que é apreciado com ouzo kai e pão quente. É frequentemente servido como parte da mistura mezze ou como aperitivo com pão ao lado.

Melitzanosalata grego

Melitzanosalata

Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα) é um delicioso mezze feito com berinjela aromatizada com azeite e suco de limão, popular em Chipre e na Grécia.

Curso: Aperitivo

Comida: Cipriota, Grega, Mediterrânea, Vegan, Vegetariana

Porções: 6 pessoas.

Autor: Nisha Ramesh

Os ingredientes

  • 2 libras beringelas
  • 2 tomates, descascados, semeados e cortados em cubos.
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 limão
  • Azeite de oliva
  • 1 colher de chá de vinagre
  • Suco de limão
  • Sal
  • Pimenta
  • Azeitonas Kalamata (ou enfeite)
  • 2 colheres de sopa de salsa picada (para decorar)

Instruções

  1. Corte as berinjelas ao meio longitudinalmente.
  2. Tempere com sal e deixe um pouco de água em um pano ou toalha de papel por 30 minutos.
  3. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e doure a cebola.
  4. Pré-aqueça o forno a 390 F.
  5. Coloque as beringelas em uma assadeira levemente untada com azeite e asse até ficar macia e levemente dourada (cerca de 40 a 50 minutos). Vire-os de vez em quando.
  6. Retire as berinjelas do forno e deixe esfriar. Em seguida, com uma colher de sopa, retire a polpa e faça um purê com um garfo para fazer um purê.
  7. Em um prato fundo grande, misture com purê de beringela, tomate, alho, cebola, 2 colheres de sopa de azeite, vinagre e suco de limão.
  8. Tempere com sal, pimenta e misture bem.
  9. Coloque a melitzanosalata na geladeira por uma hora antes de servir.
  10. Para servir, regue um pouco de azeite, decore com azeitonas Kalamata e salsa fresca.

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