Grécia: Queijo Saganaki

O queijo Saganaki é o famoso meze grego que consiste em queijo frito que queima com o conhaque de Brandy ao choro de Opa! # Grego #queijos #apetizer # 196 sabores

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Vamos à Grécia para uma das receitas mais espetaculares de 196 sabores: queijo saganaki ou τυρί σαγανάκι.

Qual é a origem do saganaki em chamas?

Hoje estou brincando com fogo. Quem nunca ouviu falar desse famoso aperitivo de queijo frito que é incendiado em restaurantes gregos com um "Opaaa" que o acompanha?

O interessante é que a tradição de queima de queijo não se originou na Grécia, mas começou nos Estados Unidos há cerca de 50 anos!

Sim, todos sabemos que a culinária evolui e as receitas mudam com o tempo, especialmente quando a diáspora de um país precisa adaptar as receitas de seu país de origem às tradições de seu país adotivo.

Veja a salada grega, por exemplo. Você nunca encontrará alface em uma salada grega na Grécia, mas … até os restaurantes gregos mais tradicionais dos Estados Unidos servirão tomates, pepinos e cebolas vermelhas em uma cama de alface, como as pessoas estão acostumadas e solicitam.

A mesma história do California Roll, que foi inventada no final da década de 1960 por chefs japoneses na Califórnia. Agora, não há restaurante de sushi, nem mesmo o mais tradicional, que não sirva esse alimento "influenciado pelo japonês".

Inaugurado em 1968, o restaurante The Parthenon tornou-se um dos pilares da Greektown e uma emblemática da culinária grega em Chicago. O restaurante, aberto pelos irmãos Chris e Bill Liakouras, serve cordeiro, frutos do mar, frango grelhado, moussaka e saladas.

A idéia de incendiar o queijo na frente dos clientes realmente começou no Parthenon quando um cliente sugeriu a idéia a Chris. Desde a sua invenção em 1968, o show saganaki em chamas se espalhou por restaurantes gregos na América do Norte.

Qual é a origem da palavra saganaki?

Palavra saganaki na verdade, significa "panela pequena". Tudo começou com ele sahn, que é uma panela de cobre em árabe. Essa palavra se tornou sahan em turco e sagan em grego. Um sagan grego é uma frigideira grande com duas alças. O sufixo iki ou aqui É usado como um significado diminuto "pequeno". Portanto, Saganaki define a panela pequena na qual o prato é frito.

Existem várias receitas que usam essa frigideira tradicional, incluindo saganaki de camarão e saganaki de mexilhão. Essa é a razão pela qual o nome completo do queijo saganaki é a maneira correta de chamar a receita de hoje.

Se você não encontrar as frigideiras saganaki, use uma frigideira de ferro fundido ou frigideira de fundo pesado para servir o queijo ou transfira-o cuidadosamente para uma panela de ferro fundido ou aço inoxidável.

Como fazer queijo saganaki

Fazer queijo saganaki é bastante fácil. O queijo é levemente polvilhado com farinha e depois frito em azeite quente, de ambos os lados. Em seguida, ocorre ao lado da mesa, onde um filete de conhaque é jogado sobre a chapa de metal escaldante ou a frigideira e acendido ao grito de "Opa!"

O queijo Saganaki é tipicamente feito de queijos gregos tradicionais, que tendem a ser muito aromáticos e salgados. A maioria dos restaurantes usa Kasseri queijo, mas os restaurantes gregos tradicionais dirão que kefalotyri e kefalograviera são os melhores.

O queijo feta agora é conhecido mundialmente como o queijo grego por excelência. No entanto, a Grécia é conhecida por uma variedade de outros queijos. Infelizmente, a maioria deles não pode ser encontrada fora da Grécia. Embora os franceses sejam conhecidos como os maiores consumidores de queijo do mundo, os gregos não estão muito atrás e, segundo fontes, são frequentemente considerados os consumidores número 2 do mundo. Sim, a dieta mediterrânea é rica em lactose e boas gorduras.

Que queijo usar para saganaki?

Entre os queijos gregos mais famosos, pode-se usar o seguinte para saganaki:

Graviera Pode ser feito com leite de vaca, leite de cabra, leite de ovelha ou uma mistura dos diferentes leites. É esbranquiçado a amarelo claro. Não é muito salgado e é até ligeiramente doce com um aroma delicado. Existem duas versões principais da gravidade: Creta e Naxos. Ambos são semelhantes aos gruyère.

Kefalotyri: É um queijo muito salgado. É feito a partir de leite de ovelha. Tem um sabor bastante forte e picante. É um queijo antigo, que remonta ao Império Bizantino.

Kefalograviera: Essa mistura de kefalotiri e graviera também é um queijo de leite de ovelha que é mais salgado que a graviera, mas não tão salgado quanto o kefalotyri.

Kasseri: é feito de uma mistura de leite de ovelha e leite de cabra, com leite de cabra não superior a 20%. É frequentemente encontrado nas mesas gregas como um lanche durante o jantar. Como mussarela e provolone, kaseri é o que é chamado de massa filata ou jogado requeijão. Tem um sabor rico e amanteigado e, portanto, não é muito salgado.

Halloumi: É um queijo do Chipre que usei na minha makaronia tou fournou e que também pode ser usado para fazer saganaki. É feito principalmente de leite de ovelha. Algumas marcas de halloumi embalam haloumi em salmoura com um pouco de hortelã seca.

Qualquer que seja o queijo que você escolher para o saganaki, a coisa mais importante é cortar o queijo com cerca de 2,5 cm de espessura.

Se você decidir queimar o queijo ou não, não se esqueça de espremer o limão antes de saborear esta iguaria. Você pode comer com pão pita, mas se quiser comer saganaki como um verdadeiro grego, deve comer com pão crocante.

Mudei-me para os Estados Unidos em 1999 e moro principalmente em Los Angeles. No entanto, morei em Chicago entre 2003 e 2008. Tive a oportunidade de ir ao Parthenon várias vezes durante minha estada na "Windy City", embora não tivesse idéia de que o saganaki flamejante havia sido inventado lá na época!

Experimente esta receita deliciosa e espetacular para impressionar seus amigos. Opa

saganaki tradicional

Queijo Saganaki (Τυρι σαγανακι)

O queijo Saganaki é o famoso meze grego que consiste em queijo frito que queima com o conhaque de Brandy ao choro de Opa!

Curso: Aperitivo

Cozinha: Grega, Vegetariana

Porções: 1 pessoa

Autor: Mike Benayoun

Os ingredientes

  • 1 fatia de queijo saganaki grego (cerca de ½ polegada de espessura)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ xícara de farinha de trigo (para dragagem)
  • ½ copo de conhaque
  • 1 limão

Instruções

  1. Pré-aqueça uma frigideira de fundo pesado ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.

  2. Coloque a tábua de queijos em água corrente e escorra para a farinha de trigo. Sacuda o excesso de farinha.

  3. Adicione o azeite na panela. Quando o óleo estiver quente, adicione o queijo à panela e doure por alguns minutos. Vire cuidadosamente o queijo com uma espátula e queime mais alguns minutos do outro lado.

  4. Desligue a fonte de calor. Despeje o conhaque sobre o queijo e acenda com um isqueiro.

  5. Esprema o limão por cima do queijo. Sirva imediatamente com pão duro.

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