Grécia: Rizogalo

Rizogalo (pυ deliciousόγαλο) é a deliciosa versão grega do tradicional pudim de arroz com sabor a baunilha e canela. #Grécia # Culinária Grega # Comida Grega #Receita Grega # Culinária Mediterrânea # Culinária Mundial # sabores # 196

<img class = "alignnone size-full wp-image-263" title = 'Grécia "src =" https://www.196flavors.com/wp-content/uploads/2012/10/Greece.png "alt =" Largura da Grécia =”80″ height=”53″>

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<p>Se existe um prato que é apreciado em muitas culturas e cozinhas do mundo, é o nosso amado pudim de arroz. Chame-o <em>arroz com leite</em> ou <em>arroz doze</em>, <em>kheer</em> ou <em>payasam</em>, <em>Moghli</em> ou <em>muhalibiyya</em>, <em>riz au lait</em> ou <em>rizogalo</em>, é um prato universal conhecido mundialmente por diferentes nomes. Um prato simples e descomplicado, feito principalmente de arroz e leite / água, está presente em todos os cantos do mundo. Podemos dizer muito bem que este é um dos pratos mais antigos que existem até hoje no mundo da culinária.</p>
<h3>Qual é a origem ou pudim de arroz?</h3>
<p>A origem do pudim de arroz é difícil de discernir, pois está presente em diferentes formas em diferentes continentes e em diferentes períodos de tempo. A aparência mais antiga do pudim de arroz foi registrada por volta de 1390 e registros anteriores revelam que o pudim de arroz era inicialmente saboroso e baseado principalmente em carne. O pudim de arroz foi usado como enchimento dentro da casca da lingüiça. Mas eles eram muito parecidos com o antigo prato romano de grãos / arroz <em>Sopa</em>. O caldo de carne é uma forma de ensopado ou sopa grossa, que é feita fervendo carne, legumes ou grãos. Mas a teoria comum é que o pudim de arroz se originou na Índia e viajou para outras partes do mundo.</p>
<p>A primeira menção ao pudim de arroz doce foi no século XV nos manuscritos de Austin. Adoçantes como mel e açúcar foram usados ​​em vez de sal e caldo. Além de leite e arroz, as sobremesas também incluíam ovos, sebo, especiarias como noz-moscada, cravo, canela, groselha etc.</p>
<p>Uma das associações interessantes do pudim de arroz é que, nos tempos antigos, era usado principalmente para resolver problemas de estômago. Pudim de arroz tem sido mencionado com mais frequência em livros de medicina do que em livros de receitas. No século 18, quando o arroz se tornou um produto comum, o pudim de arroz também se tornou um prato de camponês.</p>
<p>Alexandre, o Grande, que trouxe grãos de arroz do vale do Indo para a Grécia após suas expedições à Ásia por volta de 320 aC, introduziu o arroz na Europa. Embora os gregos e romanos antigos soubessem sobre os grãos de arroz, eles eram apenas elogiados por suas propriedades nutricionais e de cura. Nos tempos antigos, os produtos de arroz eram usados ​​principalmente como uma erva medicinal, especialmente para tratar problemas relacionados à digestão.</p>
<p>Na Europa, os mouros introduziram o consumo e o cultivo de arroz no século 8 na Península Ibérica. Ele viajou de leste a oeste pelo Oriente Médio. Mas o arroz era uma importação cara e era considerada uma safra de luxo em toda a Europa. O clima da Europa não era adequado para o cultivo de arroz e foi um processo intensivo de mão-de-obra para o cultivo em massa. Portanto, o arroz era reservado para cozinhas reais e era considerado a elite até o século XVIII. Na Grécia, somente após a guerra mundial o cultivo e o consumo de arroz aumentaram. Os gregos antigos usavam principalmente grãos como milho, bulgur e trigo. O arroz é uma adição recente às cozinhas gregas.</p>
<p><em>Dolmades</em>, rizogalo (pudim de arroz), <em>spanakorizo</em>y <em>pilafi</em> Eles são alguns dos pratos comuns à base de arroz fabricados na Grécia. As variedades comuns de arroz usadas na culinária grega cotidiana agora incluem variedades de grãos longos, como nihaki (nee-hah-kee) e capô (parboilizado), para fazer pilaf; variedade de arroz integral, Carolina, é usada como recheio; e a variedade de arroz de grão médio, glacé (gla-seh), é usada para fazer sobremesas.</p>
<p>O Rizogalo é um pudim de arroz tradicional em estilo grego, aromatizado com baunilha e canela. Rizogalo simplesmente traduz como "leite de arroz"; <em>Cacho</em> significa "arroz" e <em>Gallic</em> é "leite" em grego.</p>
<p>A etimologia da palavra grega. <em>oryza</em> ou <em>rýzi</em> (arroz) também é inconclusivo. Alguns acreditam que o oryza é derivado de línguas indo-iranianas como persa e sânscrito, enquanto outros dizem que é uma derivação fonética da palavra tamil (uma língua dravidiana). <em>arici</em>. Embora sua origem seja altamente discutível, óryza é a raiz da palavra em inglês para arroz.</p>
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Como fazer rizogalo

A variedade de arroz usada para fazer um pudim de arroz é muito importante. Apesar de sua preparação e sabor variarem muito, o produto final é sempre o mesmo: rico e cremoso. Para obter essa consistência e textura, é utilizado arroz branco de grão curto. Isso também é conhecido como pudim de arroz na Inglaterra, o local sagrado para o leite.

O Rizogalo é tradicionalmente preparado com uma variedade grega de arroz de grão curto chamado glacé. Os grãos deste arroz ficam macios e macios quando cozidos. Eles também ficam juntos durante o cozimento, tornando o rizogalo mais espesso e cremoso. Este tipo de arroz também é adequado para sopas. O próximo melhor substituto é o arroz Arborio, que possui propriedades semelhantes.

A chave para fazer um rizogalo decadente é agitá-lo constantemente para obter uma textura mais cremosa. Uma preparação de risoto é muito semelhante. O arroz cozido lentamente absorve mais amido e torna o pudim mais delicioso.

Embora o pudim de arroz em todo o mundo tenha três elementos em comum (arroz, leite e açúcar), as possibilidades de incorporar agentes aromatizantes parecem infinitas. Pudim de arroz é versátil e é um ótimo absorvedor de sabor. Firni, uma sobremesa persa é feita com farinha de arroz e aromatizada com água de rosas. É bastante fino em consistência. Da mesma forma, o kheer ou payasam indiano é aromatizado com água de rosas, açafrão e coberto com nozes, como castanha de caju, pistache e amêndoa. Pudins de arroz do Mediterrâneo e do Oriente Médio, como riz bi halib (Pudim de arroz libanês) Use raspas de limão e água de flor de laranjeira para melhorar o sabor. Mas os sabores comuns nos países ocidentais parecem ser essência de canela e baunilha.

O rizogalo de estilo grego é bastante simples de fazer e tem um sabor suave. Use canela e baunilha. Rizogalo é mais um alimento reconfortante do que uma sobremesa. Pode ser servido quente no inverno e frio nos meses de verão. Os gregos tornam seu pudim picante adicionando uma quantidade generosa de canela por cima.

Apesar de um início lento, o pudim de arroz se tornou um presente universal agora. É consumido em muitas casas como comida caseira ou em um ambiente comemorativo. Em alguns lugares como Dinamarca e Suécia, o pudim de arroz é uma necessidade durante o Natal. Uma amêndoa inteira está escondida dentro de tigelas de pudim e a pessoa que a considera se considera sortuda. O pudim dinamarquês é chamado risalamande e a versão sueca é risgrynsgröt. Mesmo na Índia, o kheer é preparado principalmente em ocasiões festivas.

Saiba mais sobre as diferentes versões do pudim de arroz em todo o mundo aqui.

Rizogalo grego

Rizogalo

Rizogalo (pυ deliciousόγαλο) é a deliciosa versão grega do tradicional pudim de arroz com sabor a baunilha e canela.

Curso: Sobremesa

Cozinha: Grega, Mediterrânea, Végétarien

Porções: 4 pessoas.

Autor: Nisha Ramesh

Os ingredientes

  • ½ xícara de arroz redondo
  • 2 xícaras de água
  • 2 xícaras de leite
  • ½ xícara de açúcar em pó
  • 1 colher de sopa de fubá
  • 1 fava de baunilha
  • ½ colher de chá de canela em pó

Instruções

  1. Em uma panela antiaderente, deixe ferver o arroz e a água e cozinhe até que o arroz esteja cozido (cerca de 25 minutos).

  2. Nesta fase, resta muito pouca água e o resultado é como uma espécie de mingau. Misture tudo.

  3. Reserve um pouco de leite e dilua o açúcar e a farinha de milho com um batedor.

  4. Despeje o restante do leite no arroz e adicione o feijão de baunilha.

  5. Aqueça levemente em fogo médio-baixo enquanto mexe e despeje a mistura de leite, açúcar e farinha de milho.

  6. Ferva em fogo baixo, mexendo sempre.

  7. Despeje em xícaras e polvilhe com canela.

  8. Aproveite o calor ou o frio.

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