Guiné Equatorial: Ginger Beer (Ginja Beer)

A cerveja Ginja (cerveja de gengibre) é uma bebida carbonatada não alcoólica produzida pela fermentação natural de gengibre, fermento e açúcar. # Guiné Equatorial # Culinária Africana #Receita Africana # Culinária Mundial # 196 sabores

Guiné Equatorial

cerveja de gengibre

Ao contrário do que o nome sugere, cerveja de gengibre ou cerveja ginja Não é uma bebida alcoólica, nem mesmo uma cerveja no sentido estrito da palavra.

O que é cerveja de gengibre?

Cerveja de gengibre é um refrigerante, não muito espumoso. É perfumado e sutilmente aprimorado pelo lado "picante" do gengibre, delicadamente doce e muito refrescante.

Existem muitas receitas, mas os ingredientes básicos são gengibre fresco, açúcar, limão, água e fermento de padeiro. É o resultado da fermentação alcoólica natural que ocorre entre o fermento e a preparação doce do gengibre. A fermentação é leve e induz um nível de álcool que não excede 2 a 3 °.

A cerveja de gengibre não deve ser confundida com a cerveja de gengibre, que não é fermentada e tem menor teor de gengibre.

Guiné Equatorial

A cerveja de gengibre é tradicionalmente uma bebida doméstica, mas hoje é facilmente encontrada em lojas na Inglaterra, Estados Unidos, Austrália, Jamaica, Índia e partes da África, incluindo a Guiné Equatorial.

A Guiné Equatorial é um país da África Central aberto ao Golfo da Guiné. Faz fronteira com Camarões ao norte e Gabão ao sul e leste. Sua capital, Malabo, está localizada na ilha de Bioko, perto de Camarões. A cozinha da Guiné Equatorial, devido ao seu passado colonial, é uma mistura de cozinha africana e européia, especialmente espanhola.

cerveja tradicional de gengibre

Gengibre

Foram os colonos portugueses que trouxeram gengibre para a África, enquanto os espanhóis o estabeleceram nas Índias Ocidentais, permitindo-lhes negociar com a Europa no século XVI.

O gengibre, zingiber officinale, é uma planta perene nativa da Índia e da China, onde é cultivada há mais de 3.000 anos. Foi trazido para a Europa por comerciantes árabes que o chamaram zenj. Foi uma das primeiras especiarias orientais importadas para o velho continente.

Os chineses e os indianos o cultivaram para usar o rizoma na cozinha, mas também por suas muitas virtudes medicinais: antioxidante, digestiva e anti-inflamatória. Também ajuda a reduzir náuseas.

Na Idade Média, era considerada uma planta fortemente afrodisíaca. Na verdade, é uma fonte de prazer: um pouco no mesmo princípio que o pimentão, o gengibre envia moléculas que impedem o cérebro de piorar e, em resposta, difunde endorfinas que causam uma sensação de bem-estar.

No oeste, é usado principalmente para fazer ginger ale ou ginger ale e gengibre. Ultimamente, a cerveja de gengibre voltou graças aos coquetéis. O gengibre é um excelente intensificador de sabor e é a base de muitos coquetéis, como o Moscow Mule (cerveja de gengibre, vodka e suco de limão) ou escuro (tempestuoso (cerveja de gengibre, rum e limão)).

A África, particularmente a Nigéria e a Serra Leoa, fornece aproximadamente 12% da produção mundial de gengibre. É amplamente utilizado na culinária, para fazer cerveja de gengibre e também suco de gengibre, uma bebida muito popular chamada gnanmankou, gnanmankoudjigengibre ou djindja.

O gengibre africano tem um sabor muito diferente em comparação com as diferentes variedades produzidas em todo o mundo. É encorpado e tem um sabor de cânfora. Na Índia, é limão, enquanto na Austrália é doce e limão, perfeito para confeitaria.

Qual é a origem da cerveja de gengibre?

Em 1655, a Jamaica passou da dobra colonial espanhola para a dos ingleses. A Inglaterra teve acesso ao açúcar e gengibre do Caribe das colônias orientais. Estes últimos se tornaram populares na Inglaterra e podem ter começado a aromatizar sua cerveja com gengibre antes de fazer cerveja por fermentação.

Naquela época, muitas bebidas fermentadas eram produzidas em casa. A cerveja de gengibre foi originalmente fabricada em Yorkshire em meados do século XVIII. Muitas vezes, continha um teor alcoólico mais alto do que a produção atual, que foi alterada por uma lei britânica de 1855 que impunha um "imposto de selo", um imposto que se aplica a bebidas que ultrapassam 2 ° de álcool.

Tornou-se popular entre as crianças. No início do século XX, no auge de sua popularidade, era vendido por vendedores ambulantes em quase todas as cidades da Grã-Bretanha e comercializado nos Estados Unidos, Canadá e África do Sul, entre outros.

Não se assuste com a fermentação, é muito simples: basta esperar.

Felicidades! Saúde! Saúde!

cerveja ginja

Cerveja Ginja (cerveja de gengibre)

A cerveja Ginja (cerveja de gengibre) é uma bebida carbonatada não alcoólica produzida pela fermentação natural de gengibre, fermento e açúcar.

Curso: Bebida

Comida: Africana, Guiné Equatorial, Vegan, Vegetariana

Porções: 6 pessoas.

Autor: Sabrina Gérard

Os ingredientes

Para a calda de gengibre.

  • 1 xícara de açúcar em pó
  • ½ xícara de água
  • 5 onças. Gengibre fresco, descascado e ralado.

Para a cerveja ginja.

  • ¼ colher de chá de fermento em pó desidratado
  • Xarope de gengibre (preparação abaixo)
  • 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
  • 7 xícaras de água

Instruções

  1. Xarope de gengibre

  2. Despeje o gengibre, o açúcar e a água em uma panela em fogo médio e mexa até que o ponto de ebulição seja atingido e o açúcar se dissolva.

  3. Desligue o fogo e deixe a mistura descansar por uma hora.

  4. Filtre a mistura (descarte os pedaços de polpa de gengibre) e deixe esfriar.

  5. Cerveja Ginja

  6. Coloque um funil em cima de uma grande garrafa de plástico.

  7. Polvilhe com o fermento e adicione a calda de gengibre, suco de limão e água.

  8. Coloque a tampa na garrafa e agite-a até que o fermento se dissolva.

  9. Coloque a garrafa em um local com sombra à temperatura ambiente ou em uma despensa, longe da luz solar direta por 48 horas.

  10. Nesta fase, a cerveja ginja está pronta para beber e deve ser refrigerada para evitar fermentação adicional.

  11. CUIDADO: Durante a fermentação, abra a garrafa todos os dias para liberar excesso de gás; caso contrário, a garrafa poderá explodir.

  12. Sirva com gelo.

Notas da receita

  • Como com qualquer bebida de levedura de cerveja, o processo de fermentação continua. O resfriamento diminui a velocidade do processo, mas não o interrompe completamente.
  • A cerveja de gengibre é uma bebida perecível que deve ser consumida dentro de 10 dias.
  • Quando a bebida é fermentada, o sedimento se deposita no fundo da garrafa. A bebida pode ser filtrada antes de ser consumida.
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