Guirlanda de chocolate Babka


Esta receita é patrocinada pelo rei Arthur Flour.

Gostaria de apresentar a você a coisa mais incrível que pode sair da minha cozinha em meses e meses. Claro, eu fiz algumas coisas boas durante esse período de tempo, mas nada chega perto da magia desta receita de babka de chocolate. A primeira vez que fiz um pão de babka com chocolate foi há muito, muito tempo e, embora fosse muito bom, eu realmente não estava tentado a fazê-lo repetidamente assim.

Já estou planejando fazer essa receita novamente antes do fim do feriado, porque é bom demais para não compartilhar com todos que encontro. É uma receita enganosamente fácil e razoavelmente perdoadora, que é uma ótima notícia se você deseja entrar no maravilhoso mundo da babka, mas se sentiu intimidada. Esta é, sem dúvida, a única receita de babka de chocolate que você precisará.

Nas últimas semanas, tive uma receita específica de férias em que não pude evitar … uma avó de um velho amigo meu costumava assar um bolo de chá com sabor de limão ou cupcakes macios (faz tanto tempo que não me lembro exatamente ) e polvilhado com gotas de chocolate.

Acho que mencionei antes que realmente não gosto de sabores cítricos nas minhas sobremesas, mas a combinação de limão e chocolate e a qualidade fofa do biscoito / bolo funcionaram muito bem juntos. Lamento não ter recebido a receita, mas esta receita de babka de chocolate trouxe essa maravilhosa combinação de sabores e é absolutamente fenomenal.

Este babka começa com uma rica massa de brioche; Se você nunca fez brioche, ele é recheado com ovos e manteiga, facilitando o trabalho. Esta é uma ótima notícia se você é novo no fermento ou um pouco intimidado pela babka (não fique!).

A casca de limão é adicionada à massa e é suficiente para adicionar um sabor agradável e sutil, mas de forma alguma domina a massa ou faz com que ela tenha um sabor de "sobremesa de limão".

E então, o recheio. Oh meu, esse recheio.

É uma combinação de chocolate preto, cacau em pó, manteiga e açúcar em pó. Quando tudo está misturado e pronto para espalhar na massa, é a consistência do ganache. Eu mentiria se dissesse que poderia me segurar e não tomar uma colher de sopa antes de começar a encher a massa. Eu estava no céu.

Enquanto os babkas são tradicionalmente assados ​​em bandejas de pão, eu queria fazer algo um pouco mais especial para as festas de fim de ano, então, depois de dividir o tronco da massa, trançei e fiz uma coroa.

Como eu suspeitava, assava maravilhosamente com todos aqueles pedaços de massa e redemoinhos de chocolate.

Não é apenas uma apresentação bonita, mas também oferece um recurso de "separação". Eu podia vê-lo totalmente sentado em volta da mesa na manhã de Natal, revezando-se em pedaços dessa babka de chocolate enquanto a música natalina tocava e o chão estava cheio de papel de embrulho.

Isso pode precisar se tornar uma tradição em nossa casa!

Faz um ano: Bolo de gengibreFaz cinco anos: Cupcakes de Snickerdoodle

Guirlanda de chocolate Babka

Porções: 14 porções (1 coroa de babka) Preparação: 30 minutos Cozimento: 30 minutos Tempo de pausa 11 horas Total: 12 horas Uma massa rica de brioche, um fabuloso recheio de chocolate, dividido, trançado e em forma de coroa para o café da manhã festivo mais decadente!

Para a massa

  • 4¼ xícaras de farinha crua King Arthur
  • ½ açúcar cupronizado
  • 2 colheres de chá de fermento instantâneo
  • Raspas de 1 limão pequeno
  • 3 ovos
  • ½ xícara de água
  • ¼ colher de chá de sal
  • 2/3 de manteiga salgada, em temperatura ambiente, cortada em cubos de inch de polegada

Para o recheio de chocolate

  • 4 ½ onças de chocolate preto
  • ½ manteiga com sal
  • 1/3 xícara de cacau em pó adoçado
  • ½ xícara de açúcar em pó

Por xarope simples

  • 1/3 xícara de água
  • 2/3 de açúcar

US Usual EUA – Métrico

  1. Faça a massa: Na tigela da batedeira equipada com um gancho de massa, use os dedos para esfregar as raspas de açúcar e limão até que todo o açúcar esteja umedecido. Adicione a farinha e o fermento e misture em velocidade baixa para combinar, cerca de 1 minuto. Adicione os ovos e a água e misture rapidamente em velocidade baixa, depois aumente em velocidade média e misture por 5 minutos, até a massa ficar unida (ela parecerá muito seca e desgrenhada no começo, tudo bem).
  2. Adicione o sal, adicione a manteiga alguns cubos de cada vez, misture até incorporar completamente na massa. Continue misturando em velocidade média por cerca de 10 minutos, até a massa ficar completamente lisa, elástica e brilhante. Coloque a massa em uma tigela grande e untada, gire-a para cobri-la, cubra-a com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
  3. Faça o recheio de chocolate: Coloque o chocolate, a manteiga e o cacau em pó em uma tigela média e leve ao microondas em incrementos de 30 segundos até derreter completamente, mexendo após cada um (levará cerca de 2 minutos). Bata o açúcar em pó até ficar bem incorporado e reserve para engrossar por cerca de 30 minutos. (A mistura deve ter a consistência de um ganache suave.)
  4. Montando o Babka: Divida a massa em duas partes iguais. Trabalhando uma peça de cada vez, enrole a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de 15 x 11 polegadas. Use uma espátula deslocada para espalhar metade da mistura de chocolate sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm ao redor das bordas. Pincele um pouco de água ao longo da borda mais longa do retângulo. Use as duas mãos para enrolar o retângulo, começando pelo lado mais próximo a você. Pressione para selar a extremidade umedecida e use as duas mãos para nivelar o rolo. Ele repousa sobre a sua costura.
  5. Apare aproximadamente ¾ de polegada de ambas as extremidades do rolo com uma faca serrilhada. Usando a mesma faca, corte suavemente o rolo ao meio longitudinalmente, começando no topo e terminando na costura. Com os lados cortados voltados para cima, alterne suavemente cruzando as peças umas sobre as outras para criar uma trança. Repita as etapas 4 e 5 com o segundo pedaço de massa e o restante do recheio de chocolate.
  6. Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho. Transfira delicadamente as duas tranças babka para a frigideira preparada e forme um círculo, trançando as pontas para obter um efeito contínuo. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em local quente por 1,5 horas (o bolo não dobrará de tamanho, mas aumentará em aproximadamente 20%).
  7. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Remova o pano de prato e asse a babka até que o espeto inserido no centro da massa saia limpo e todos os redemoinhos de chocolate expostos fiquem firmes ao toque, aproximadamente 25 a 30 minutos.
  8. Faça o xarope simples: Enquanto a babka estiver assando, prepare o xarope simples. Misture a água e o açúcar em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio. Assim que o açúcar dissolver, retire do fogo e reserve.
  9. Assim que a babka sair do forno, escove todo o xarope uniformemente na babka (parecerá muito, mas continue escovando!). Deslize o papel vegetal da assadeira para uma gradinha. Deixe a babka esfriar completamente antes de servir. A babka pode ser embrulhada em filme plástico e armazenada em temperatura ambiente por até 3 dias, ou embrulhada em filme plástico e papel alumínio e congelada por até 1 mês.

Se você deseja assar esta babka de chocolate como pães tradicionais, faça o seguinte:

  • Unte duas bandejas de pão de 9 x 5 polegadas e forre o fundo com papel manteiga. Trabalhando com metade da massa de cada vez, depois de cortar o tronco da massa longitudinalmente, coloque as duas metades lado a lado, corte as laterais para cima. Aperte as extremidades superiores e levante a metade direita sobre a metade esquerda. Repita isso, mas desta vez levante a metade esquerda sobre a direita. Aperte delicadamente as outras extremidades. Transfira a massa moldada para uma das formas de pão. Repita com a segunda metade da massa. Levante-se como indicado acima e asse por 30 a 40 minutos, verificando se está pronto como indicado acima. Pincele com o xarope simples, como indicado acima, deixe esfriar por 30 minutos, remova-o das panelas e coloque-o em uma gradinha para esfriar completamente antes de servir.

Os valores nutricionais são baseados em uma porção Calorias: 433 kcal Gordura: 20 g Gordura saturada: 12 g Colesterol: 76 mg Sódio: 61 mg Potássio: 168 mg Carboidratos: 56 g Fibra: 3 g Açúcar: 23 g Proteína: 7 g Vitamina A: 525% Vitamina C: 0,6% Cálcio: 25% Ferro: 3,3%

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