Gumbo de frutos do mar


Ingredientes
  • Sopa de Frutos do Mar
  • 1 libra

    pequenos caranguejos

  • 1 libra

    restos de cascas de camarão

  • 2

    cebolas

  • 2

    cenouras

  • 3 colheres de chá

    talos de aipo

  • Gumbo de frutos do mar
  • 1/2 xícara

    óleo vegetal ou manteiga

  • 1/2 xícara

    farinha de uso geral

  • 1 1/2 xícaras

    cebolas no balde

  • 3/4 xícara

    Aipo picado

  • 3/4 xícara

    pimentão verde em cubos

  • 4 4

    dentes de alho picados

  • Tempero crioulo (1 colher de sopa de alho granulado + 1 colher de sopa de cebola granulada + 1/2 colher de chá de pimenta caiena + 1 colher de chá de colorau doce + 1/2 colher de chá de pimenta branca)

  • 5 quartos

    Caldo de frutos do mar (veja a receita acima)

  • Sal a gosto

  • 4 4

    folhas de louro secas

  • 2 traços

    Molho de peixe

  • 1/2 colher de chá

    açúcar

  • 2 xícaras

    quiabo

  • 1 libra

    caranguejos inteiros ou 1/2 libra de carne de caranguejo

  • 1 1/2 libras

    camarão (com casca)

  • 1/2 libra

    ostras sem casca (opcional)

  • 1 libra

    peixe branco macio

  • 3 xícaras

    arroz cozido, para servir

  • 2

    cebolinha, fatiada

  • 1 colher de sopa

    File forte

  • molho picante (Crystal é o meu favorito)

Endereços
  1. Sopa de Frutos do Mar
  2. Grelhe os caranguejos, as sobras das cascas de camarão e as cebolas até as bordas ficarem carbonizadas, cerca de 10 minutos. Se você não tiver um frango, grelhe no forno a 200 ° C por cerca de 20 a 30 minutos, até queimar.

  3. Em uma panela grande, adicione as cenouras, aipo, caranguejos, cascas de camarão e cebola e cubra com água. Leve para ferver e cozinhe por cerca de 1 hora.

  4. Coe o sólido e reserve o caldo líquido para o gumbo (deve ser de cerca de 5 litros).

  1. Gumbo de frutos do mar
  2. Em uma panela grande com fundo pesado, aqueça em fogo médio, adicione o óleo e a farinha, mexendo sempre, até tostar e dourar. Seja paciente.

  3. Adicione a cebola, aipo, pimentão e alho à mistura e mexa. Adicione uma pitada de tempero crioulo e cozinhe até as cebolas ficarem translúcidas.

  4. Adicione o caldo de frutos do mar, um copo de cada vez, para afrouxar a mistura até que você possa adicionar todo o caldo. Adicione outra pitada de tempero crioulo, uma pitada de sal e folhas de louro.

  5. Cozinhe o gumbo até engrossar e reduzir para cerca de 1/4 do líquido, desnatando a gordura periodicamente. Em seguida, adicione o molho de peixe e o açúcar e mexa para combinar.

  6. Quando estiver satisfeito com a base da sopa, adicione o quiabo, caranguejo, camarão, ostras (se estiver usando) e peixe. Cozinhe até que os frutos do mar estejam prontos, 5 a 10 minutos.

  7. Despeje o arroz cozido e decore com cebola verde, pó de limão e molho picante.

Gumb Seafood