Gumbo vegan clássico

Se eu tivesse que escolher uma receita que realmente chamasse meu coração, teria que ser o gumbo clássico. Eu cresci comendo a receita e lembro que quando eu tinha 14 ou 15 anos, perguntei à minha mãe como prepará-la. Ela alegremente mostrou para mim, orgulhosa de cada passo. A partir daquele momento, eu sempre gumbo pelos meus amigos. O que eu não percebi na época era que o ensino dela sobre como fazer a receita clássica era muito mais do que apenas cozinhar um ensopado – ela estava me mostrando a importância de levar tempo, demonstrar amor pela receita e ter orgulho. na cozinha No final do dia, é isso que uma receita realmente faz, e não apenas siga uma lista de instruções. É sobre se preocupar.

Quanto à própria receita, eu sei que um gumbo vegano pode parecer estranho ou contraditório para alguns. Mas se você perguntar a alguém que faz um mau gumbo o que realmente cria a base mágica deste ensopado lendário, eles provavelmente dirão que é uma combinação de roux (farinha de ouro e óleo), trindade (cebola, pimentão e aipo) ) ervas (tomilho, orégano, pimenta caiena, páprica, pimenta branca e folhas de louro) e o ingrediente mais importante de todos: o quiabo. E o que você sabe: todos esses ingredientes são de origem vegetal e, portanto, veganos! Além disso, a palavra "gumbo" se traduz em "quiabo" em vários dialetos da África Ocidental, o que para mim é o argumento mais claro de que a receita gira em torno de um ingrediente à base de plantas, não de carne ou frutos do mar.

O ponto que estou tentando esclarecer aqui é que é hora de as pessoas abrirem seus olhos e mentes para o que pode ser o cozimento à base de plantas. Todos devemos abandonar os limites ultrapassados ​​que foram estabelecidos em alimentos e receitas. Precisamos parar de focar no que é diferente de uma receita e perguntar: "É delicioso e feito com amor?"

Trecho do Mississippi Vegan © 2018 por Timothy Pakron. Fotografia © 2018 por Timothy Pakron. Reproduzido com permissão de Avery. Todos os direitos reservados. – Timothy Pakron

Ingredientes
  • quiabo
  • 2 xícaras

    cebola picada (1 meio)

  • 2 xícaras

    aipo picado (cerca de 4 caules grandes)

  • 1 ½ xícaras

    pimenta verde picada (cerca de 1 grande)

  • ½ xícaras

    pimentão vermelho picado (cerca de 1 pequeno)

  • ½ xícaras

    alho moído

  • 8 xícaras

    Caldo de legumes

  • 1

    14,5 onças podem assar em cubos tomates assados

  • ½ xícaras

    vinho tinto

  • 1 colher de sopa

    Tamari

  • 1 colher de sopa

    Pasta de tomate

  • 1 colher de sopa

    ume vinagre de ameixa

  • 1 colher de sopa

    molho vegano de Worcestershire

  • 2 colheres de sopa

    mais ½ xícara de salsa fresca picada e mais para enfeitar

  • 2 colheres de sopa

    orégano fresco

  • 1 colher de sopa

    tomilho fresco picado

  • 1 colher de sopa

    pimenta jalapeño picada (opcional)

  • 1 colher de sopa

    mostarda em pó ou mostarda crioula

  • 1 colher de chá

    Fumaça líquida

  • 1 copo

    óleo de amendoim

  • 1 xícara

    farinha de uso geral

  • 1

    Receita de mistura de especiarias crioulas

  • 6 6

    até 8 folhas de louro, dependendo do tamanho e quantidade desejados

  • ½ xícaras

    cebolinha picada e muito mais para decorar

  • 2 xícaras

    3 xícaras de quiabo picado ou quantidade desejada

  • 1 pitada

    sal marinho, mais a gosto

  • 1 pitada

    pimenta do reino moída, mais a gosto

  • 1 copo

    a 2 xícaras de água filtrada (opcional)

  • 3 xícaras

    4 xícaras de arroz cozido, para servir

  • Mistura crioula de especiarias
  • ½ xícaras

    Levedura nutricional

  • 1 colher de sopa

    pó de cebola

  • 1 colher de sopa

    pó de alho

  • 1 colher de chá

    Orégano seco

  • 1 colher de chá

    secas salsa

  • 1 colher de chá

    tomilho seco

  • 1 colher de chá

    páprica defumada

  • 1 colher de chá

    sal marinho fumado ou puro

  • ½ colheres de chá

    Pimenta-caiena

  • ½ colheres de chá

    sábio seco

  • ½ colheres de chá

    pimenta branca moída

  • ½ colheres de chá

    pimenta do reino moída na hora

Endereços
  1. Em uma tigela, misture a cebola, o aipo, o pimentão e o alho. Remova 1 ½ xícaras desta mistura e transfira-a para uma tigela separada (isso adicionará ao gumbo no final). Coloque as duas tigelas de lado.

  2. Em uma tigela grande, misture o caldo de legumes, tomate enlatado, tomate fresco, vinho, tamari, pasta de tomate, vinagre, molho Worcestershire, 2 colheres de sopa de salsa, orégano, tomilho, jalapeño , se usado, mostarda e fumaça líquida. . Deixou de lado.

  3. Agora você está pronto para fazer o roux! Em uma frigideira de ferro fundido limpa e bem oleada (limpe qualquer resíduo), aqueça o óleo de amendoim em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione a farinha e mexa constantemente com uma espátula de madeira grande, até ficar bem misturada. Reduza o fogo para médio e continue mexendo até o roux ficar marrom escuro, 15 a 20 minutos. O objetivo aqui é torrar a farinha e o óleo, evitando a queima da mistura. Para fazer isso, mova a mistura de farinha e óleo constantemente. Se você parar por um momento, o roux queimará e você terá que começar novamente.

  4. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o máximo da mistura de cebola (não as 1 ½ xícaras reservadas). Continue cozinhando, mexendo sempre, até os legumes ficarem macios, por 5 a 7 minutos.

  5. Faça a mistura de especiarias crioulas. Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena até ficar bem combinado. Adicione a mistura de especiarias aos legumes e misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre, brindando todas as especiarias. Agora você tem a base do seu gumbo!

  6. Transfira a base para uma panela grande. Adicione a mistura de caldo e as folhas de louro. Misture bem e deixe ferver, mexendo sempre para evitar queimar o fundo. Depois de ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 40 minutos, mexendo ocasionalmente, para reduzir e engrossar o gumbo.

  7. Adicione a cebola verde, o quiabo, ½ xícara de salsa restante e reserve 1 ½ xícara de mistura de cebola. Se desejar, adicione 1 a 2 xícaras de água para soltar o gumbo. Cozinhe por mais 20 minutos. Prove o gumbo e tempere com sal e pimenta, conforme necessário. Sinta-se livre para adicionar mais pimenta caiena neste momento para torná-la picante também.

  8. Para servir, despeje o gumbo em tigelas, removendo as folhas de louro. Adicione uma colher pequena de arroz cozido por cima e decore com a salsa picada e a cebola verde.

ClássicoGumbovegan