Iraque: Kleicha

Kleicha é uma deliciosa massa que é considerada a massa nacional iraquiana feita a partir de uma massa recheada com uma pasta de tâmaras com sabor de cardamomo. #Iraq #IraqiCuisine #IraqiRecipe #IraqiPastry #MiddleEastern #WorldCuisine # 196 sabores

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No Iraque, tanto em famílias cristãs quanto muçulmanas, kleicha, um biscoito feito com tâmaras e com um delicioso sabor de cardamomo, pode ser encontrado em todas as mesas da cozinha durante feriados religiosos. É a pastelaria nacional do Iraque e da Arábia Saudita.

O que é kleicha?

Kleicha (em árabe: كليجة) é um biscoito tradicional do Iraque que geralmente é preenchido com pasta de tâmaras ou uma mistura de nozes e açúcar.

A variante de data é sem dúvida a mais popular e difundida no Iraque. Esta data é chamada pastelaria Kleichat Tamur.

Esta versão é feita envolvendo a massa de biscoito em torno de uma fina camada de pasta de data. Esse processo forma biscoitos lisos com uma forma arredondada e um contraste claro entre a massa branca e a pasta preta da data.

Uma característica especial da kleicha reside no fato de sua massa de biscoito ser fermentada e não conter ovos.

Essa massa é muito perfumada, pois contém pequenas sementes de nigela. Algumas tradições ainda adicionam sementes de gergelim e água de rosas à massa. Outros até dão sabor à gema de ovo que cobre os biscoitos com açafrão antes de colocá-los no forno.

As sementes de Nigella são muito perfumadas e realmente dão aos cookies um sabor distinto. Eles também são usados ​​para assar diferentes tipos de pão, como o pão da Tunísia italiana, ou para decorar alguns biscoitos.

Tradicionalmente, kleicha é uma pastelaria familiar feita para grandes ocasiões e feriados religiosos. Portanto, é feito em casa e em grandes quantidades. Além disso, não se surpreenda, este cookie não é muito doce nem muito grande. Sua consistência é bastante seca, mas bastante agradável.

Qual é a origem da kleicha?

Certa vez, os antigos babilônios assavam biscoitos semelhantes chamados qullupu. Eles tinham uma forma redonda. Etimologicamente, a palavra kleicha é emprestada das línguas semítica e grega. As línguas semíticas são um grupo de línguas faladas no Oriente Médio durante os tempos antigos: foram encontradas principalmente no norte da África, no Oriente Médio e no Chifre da África.

Portanto, a palavra kleicha é derivada da palavra kull, que significa "tudo" em idiomas semíticos. Também viria do grego kolo, que significa "redondo" e a palavra kuklus Além disso, o que significa "roda". Essa forma redonda na verdade representa o ano cíclico e a roda do tempo.

Como fazer kleicha e tradições religiosas

A preparação de kleicha não deixa espaço para improvisação: é um ritual. No passado, os biscoitos eram assados ​​em fogo de lenha no grande forno comunitário. Se não houvesse forno a lenha, eles também poderiam ser enviados para padarias para assar. Este forno tradicional é chamado bronzeado, e este é o mesmo forno usado para assar Khubz Tannour, o pão sírio popular.

A massa já foi preparada em tigelas grandes chamadas nijana. A massa Kleicha é um tipo de massa de pão que foi amassada por um longo tempo até ganhar elasticidade.

Os muçulmanos iraquianos geralmente preparavam kleicha para os dois feriados religiosos mais importantes do Islã: Go al-fitr y Go al-adhha.

Id al-Fitr é um jejum de três dias que comemora o fim do Ramadã. Os Kleicha também são feitos para Id al-Adhha, um jejum de quatro dias que celebra o final da peregrinação a Meca.

Os cristãos iraquianos geralmente faziam kleicha no Natal e na Páscoa. O Natal celebra o nascimento de Cristo, enquanto a Páscoa celebra sua ressurreição. A Páscoa é comemorada no primeiro domingo seguinte ao aparecimento da lua cheia após 20 de março.

Até meados do século 20, havia uma forte comunidade judaica em Bagdá. Esses judeus iraquianos prepararam a data Kleicha para o feriado de Purim, comemorado no dia 14 de Adar no calendário hebraico. Essa celebração geralmente ocorre em março de cada ano, mas a data exata muda de acordo com o calendário lunar.

Tradicionalmente amor oznei Eles são os mesmos biscoitos, mas na forma de um triângulo. No entanto, no Iraque, judeus iraquianos os cercaram e os chamaram ba'ba 'bit-tamigh.

Os diferentes tipos de kleicha

É provavelmente o biscoito mais icônico do Iraque. No entanto, kleicha é um bolo que requer alguns truques para ser alcançado. É por isso que os idosos geralmente permitem que versões de data sejam feitas pelos idosos, pois é difícil criar uma camada fina e macia de pasta de data – é preciso experiência.

Portanto, existem muitas variantes de kleicha, dependendo da espessura da massa e da data da pasta.

Em algumas casas, os kleicha são mais inchados, mais arredondados e maiores. Em outros, elas serão mais finas, planas e terão mais camadas pretas. É costume trocar pratos de kleicha entre vizinhos durante as férias: é por isso que eles devem ser feitos com cuidado.

Além disso, a kleicha pode ser encontrada em diferentes formas: a noz kleicha geralmente tem formato crescente ou crescente. Não é incomum encontrar data e cardamomo kleicha nessa forma também.

Kleicha também pode ser encontrado em uma forma redonda. Eles são decorados com um molde de madeira específico. Esse molde é chamado Galab al-Kleicha.

kleicha tradicional

Dicas para fazer kleicha perfeita

Antes de tudo, a massa kleicha deve estar bem achatada. O principal segredo da receita está em fazer uma boa massa de biscoito. De fato, a massa deve ser achatada com um rolo, pois ela inchará no forno.

Os cookies podem parecer pequenos, mas dobram ou triplicam em volume durante o cozimento. Portanto, uma vez feito o rolo, ele deve ser levemente achatado com um rolo para uma kleicha mais longa.

Dicas de corteA massa pode ficar um pouco pegajosa. Portanto, recomenda-se colocar o rolo na geladeira por cinco minutos antes de cortar a kleicha com uma faca. Dessa forma, cortar o rolo será mais fácil. Recomenda-se o uso de uma faca afiada e sem serrilha para cortar os biscoitos. Os biscoitos serão macios e o contraste entre a massa e a data será um sucesso.

Dicas de cozimentoO kleicha deve ter espaço entre eles na assadeira antes de colocá-lo no forno. Recomenda-se colocar apenas 10-12 kleicha em uma assadeira comum de 20 cm, caso contrário os biscoitos incharão um sobre o outro durante o cozimento.

Kleicha ao redor do mundo

Kleicha é encontrado sob muitos nomes e em diferentes formas. Kolompeh eles estão no Irã. Kolompeh são muito populares na região de Kerman, no Irã.

Como kleicha, kolompeh são cookies de cardamomo cheios de datas. Eles diferem na aparência: parecem pequenos bolos, decorados com padrões. Como a kleicha, a kolompeh pode ser feita a partir de nozes em vez de colar com tâmaras.

No Líbano, Arábia Saudita, Jordânia e Síria, kleicha é encontrada por outro nome.

É uma variante de maamoul. A data em que maa'moul é conhecida como menenas. Eles têm uma forma semelhante à kleicha. Eles são feitos durante os dois principais feriados muçulmanos: Eid al-Fitr y Eid al-Adha.

Ma'amoul são pequenos bolos cheios de tâmaras e nozes ou pistache (às vezes com amêndoas).

Ao contrário da kleicha, a massa para biscoitos não contém fermento. Além disso, na massa maamoul, geralmente são adicionados um pouco de grão fino à farinha. Eles são decorados à mão e em forma de molde de madeira.

Esperamos que você goste especialmente desta receita. Você pode servir kleicha a qualquer hora do dia, com um café de cardamomo turco ou até no café da manhã.

Kleicha iraquiana

Kleicha

Kleicha é uma deliciosa massa que é considerada a massa nacional iraquiana feita a partir de uma massa recheada com uma pasta de tâmaras com sabor de cardamomo.

Curso: Sobremesa

Cozinha: Iraquiana, Oriente Médio, Arábia Saudita, Vegetariana

Porções: 40 kleicha

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

Para a massa

  • 5 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de manteiga derretida
  • 1 colher de sopa de fermento seco ativo
  • 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
  • ½ colher de sopa de sal
  • 5 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de sementes de nigella

Para encher

  • 20 onças. data colar
  • 3 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 1 colher de sopa de cardamomo moído

Para o enfeite

  • 1 gema de ovo
  • 2 colheres de sopa de leite

Instruções

Massa

  1. Na tigela da batedeira, adicione a farinha, o fermento, as sementes de nigela e o açúcar. Misture.

  2. Cavar um poço no centro da farinha e adicione a manteiga.

  3. Enquanto amassa a baixa velocidade, adicione gradualmente água e amasse por 2 minutos. Adicione o sal.

  4. Amasse para obter uma massa lisa, levemente úmida e homogênea.

  5. Se necessário, adicione um pouco de água se a massa estiver muito dura ou, inversamente, um pouco de farinha se estiver muito pegajosa.

  6. Cubra a massa com um pano e deixe crescer por uma hora em um local quente, longe de correntes de ar.

Preenchimento

  1. À medida que a massa aumenta, prepare o recheio para a data.

  2. Em um grande forno holandês, aqueça o óleo de girassol.

  3. Adicione a pasta da data.

  4. À medida que a panela esquenta, a pasta da data deve começar a amolecer. Por fim, adicione o cardamomo à terra.

  5. Continue mexendo por 5 minutos até obter uma textura suave que possa ser facilmente enrolada e enrolada.

Montagem

  1. Divida a massa em 4 pedaços.

  2. Em uma grande folha de papel manteiga, estenda a primeira massa em um retângulo com cerca de 2,5 cm de espessura. O papel de pergaminho ajudará a enrolar a kleicha mais facilmente.

  3. Coloque a data colada entre duas folhas grandes de papel manteiga e espalhe-as aproximadamente para o mesmo tamanho da massa. Retire o papel vegetal da pasta de datas enrolada, gire a pasta de datas e coloque-a na massa. Separe a outra folha.

  4. Como alternativa, você também pode pegar pequenos pedaços de pasta de tâmaras e achatá-los na massa, até que a superfície esteja completamente coberta.

  5. Começando na parte maior do retângulo, gire-o apertando-o com força.

  6. Achatar levemente o rolo assim formado.

  7. Bata o leite e a gema de ovo em uma tigela.

  8. Escove toda a superfície com esta mistura e corte em fatias grossas de 2,5 cm.

  9. Coloque as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga, abrindo.

  10. Repita o processo com os outros três pedaços de massa.

  11. Pré-aqueça o forno a 350 F.

  12. Asse por 20 minutos.

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