Iraque: Sabich

Sabich ou sabih é um sanduíche judeu-iraquiano muito popular em Israel. É preparado com pão pita, beringelas, ovos, homus, tahine e amba. #MiddleEast #MiddleEastern #Iraq #IraqiFood #IraqiCuisine #IraqiRecipe #JewishCuisine #JewishRecipe #IsraeliCuisine #IsraeliFood #IsraeliRecipe #WorldCuisine # 196flavors

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Mencionar o Iraque e Israel juntos imediatamente nos lembra sabich ou sensato (חיבס), o sanduíche vegetariano que enlouquece Tel Avivians: um pão pita simples, preenchido com uma mistura feita principalmente de beringelas, ovos, hummus, tahine e um molho picante de manga chamado amba.

Qual é a origem de sabich?

Enquanto o falafel pita e o shawarma pita se espalharam pelo mundo, em pequenos restaurantes de fast food nas ruas do mundo, sabich é um prato israelense originário do Iraque, que é apreciado principalmente dentro das fronteiras do país e que domina a cena culinária local. Como em muitos outros pratos em Israel, as origens do sabich estão em disputa. Uma coisa é certa: sabich era originalmente o café da manhã do Shabat, comido por judeus iraquianos e especialmente por judeus de Bagdá. Tendo se tornado uma receita de sucesso em Israel, Sabich conta a história do exílio da cultura Mizrahi em um país onde a comida de rua é comemorada. Em Bagdá, capital do Iraque, no início do século 20, um terço da população da cidade era judia. Naquela época, em Bagdá, antes do final do mandato britânico na Mesopotâmia, que ocorreu em 1932, o fim da monarquia, as guerras, a Shoah, a criação do Estado de Israel e a imigração maciça de judeus para a Terra Santa (alya), o café da manhã de sábado (sábado) era rei: beringelas fritas ou assadas com ovos de ouro chamados haminates pelos judeus sefarditas, aqueles ovos cozidos que assumem a típica cor marrom clara fervendo por horas antes e durante o Shabat, semelhantes aos dafina ovos da culinária judaica marroquina. Às vezes, essas berinjelas e ovos eram acompanhados de batatas cozidas, muitas vezes sobrando do luxuoso jantar do dia anterior, no início do Shabat. Tudo estava coberto de amba, um molho quente iraquiano feito com manga em conserva. Quase 60 anos depois, nas ruas de Israel, todos esses ingredientes e mais são encontrados em uma pita generosamente embalada, formando um dos sanduíches favoritos da comida de rua local: sabich. Existem três origens possíveis que podem explicar o nascimento e o sucesso de sabich em Israel. Uma teoria popular da etimologia sugere que a palavra sabich vem da palavra árabe حﺎﺒﺻ, pronunciada sabah, que significa "amanhã", já que a maioria dos ingredientes em sabich é típica de um café da manhã judeu iraquiano. Outra origem possível propõe que sabich é um acrônimo para as palavras hebraicas salat, beitsa, Yotèr Hasilou ליצח רתוי הציב טלס, que significa "salada, ovos, (com) mais beringelas". Mas a hipótese mais provável seria a de um homem, um judeu iraquiano nascido em Bagdá chamado Sabich. De fato, Sabich tem o mesmo nome que o fundador do primeiro estande Sabich em Israel, Sabich Tsvi Halabi. Você pode descobrir a jornada de Sabich Tsvi Halabi através da doce nostalgia de sua esposa, Rina Halabi. Em dezembro de 2017, Rina deu uma entrevista ao jornal Haaretz, um dos quatro maiores jornais nacionais em Israel. Aqui está a história de Rina. Sentada em um banquinho, como todas as manhãs ao nascer do sol, ela está descascando centenas de ovos cozidos na cozinha da barraca sabich da família, que foi aberta no início dos anos 1960:

“Nosso primeiro estande foi no Bar-Ilan Park, na rua Uziel 60, Ramat Gan, com um olhar melancólico nos olhos ao pensar em seu falecido marido. Ele nasceu em Bagdá em 1938, fez aliá no início dos anos 50 e morreu em 2012. Sabich estava trabalhando em uma fábrica de moldes de ferro quando viu um pequeno quiosque que um casal de idosos havia colocado à venda por dinheiro-chave. O quiosque ficava em frente à última parada do ônibus número 63, e motoristas e vendedores de passagens costumavam comprar bourekas, bolachas e bebidas.

Os motoristas disseram a Sabich que queriam algo mais substancial para comer e ele me pediu que lhe desse os restantes ovos marrons do Shabat. Como todas as famílias iraquianas, tomamos um café da manhã tradicional de ovos marrons que foram cozidos em cima do tebit, chamin, junto com beringelas e saladas fritas. Comemos a mesma coisa no Iraque.

Começamos com 10 ovos e uma bandeja de beringelas fritas. E os motoristas, que eram na sua maioria Ashkenazim, adoraram. O negócio começou a decolar. Sabich trouxe um petiliya (queimador de querosene) e começou a cozinhar os ovos em latas de picles. Continuei fritando a berinjela em casa. Eu enchia a pita com amba, um ovo marrom, beringelas fritas e uma salada simples de tomate e pepino. Quando os negócios cresceram, e eu tinha dois filhos em casa naquela época, era difícil continuar fritando a berinjela em casa. Sabich trouxe um companheiro chamado Yaakov Sasson, embora a barraca de comida mal pudesse sustentar duas famílias. No início dos anos 80, a família Halabi mudou a barraca de comida da família para a Derech Negba Street, em Ramat Gan, onde opera até hoje.

Somos pessoas modestas, não precisamos de publicidade. Mas também sentimos a necessidade de preservar a memória de Sabich

Sua filha Sharon explicou ao jornal Haaretz que, durante os anos 90, seu pai tentou registrar o prato de rua que se tornara muito famoso como marca registrada sob seu nome. "Mas meu pai e seu parceiro pertenciam a uma geração mais velha", explicou Sharon. “Eles não se lembraram de pagar nenhuma taxa e, entretanto, ficou difícil competir com dezenas de postos sabich aparecendo em todo o país. Ocasionalmente, as pessoas mais velhas vinham aqui e lembravam do meu pai. Eles ficaram maravilhados com a forma como tudo isso começou. ” Embora seja um prato judeu-iraquiano, hoje o sabich se tornou uma parte central da culinária israelense.sabich tradicional

O que são os dois?

O Amba é um condimento popular do Oriente Médio, feito com manga em conserva, espalhado principalmente no Iraque, Arábia Saudita e Israel. É forte e geralmente é feito com manga, açúcar mascavo, vinagre, mostarda, açafrão, pimenta, sumagre, cominho, feno-grego e sal. O açúcar mascavo equilibra o calor produzido pelos chili peppers e pimenta caiena para obter a quantidade certa de açúcar e especiarias. Lembre-se de que essas receitas tradicionais para ambas geralmente exigem mangas verdes verdes que precisam ser deixadas para amadurecer ao sol por alguns dias. Mas muitos cozinheiros tomam o atalho conveniente de usar mangas maduras, frescas ou enlatadas sem adoçar. Ambos são semelhantes ao chutney de manga da culinária indiana, chamado achar manga ou picles de manga. A principal diferença entre amba e achar, usada em todas as cozinhas regionais da Índia, é que o achar é feito de manga em conserva reduzida a pedaços muito pequenos, aos quais é adicionado gengibre, pimentão e açafrão, e é frequentemente preparado com óleo de mamona. Dependendo da receita, os níveis de acidez e tempero, bem como a textura, podem mudar. Na culinária iraquiana, o amba é frequentemente servido em cima de frutos do mar, espetos e ovos. É a cozinha saudita, geralmente é servida em um prato de lanche com diferentes tipos de pão, queijo, ovos e várias carnes. Ambos são frequentemente servidos como ingrediente principal da culinária israelense, geralmente em conjunto com o falafel, shawarma e esse sabich muito popular.

Sabich leite

Embora não faça parte dos ingredientes do sabich tradicional, o queijo é frequentemente uma opção nos restaurantes sabich israelenses, e geralmente inclui Iogurte grego, Queijo búlgaro ou creme de queijo. É esse sabich de laticínios que eu cozinho com mais frequência em casa, uma versão que nosso amigo Nomik de Chicago, originalmente do Iraque, nos fez descobrir em 2004 quando ainda morávamos na Windy City. Este sabich é muito simples de fazer e é uma deliciosa alternativa aos populares sanduíches de falafel e shawarma.

sabich autêntico

Sabich

Sabich ou sabih é um sanduíche judeu-iraquiano muito popular em Israel. É preparado com pão pita, beringelas, ovos, homus, tahine e amba.

Curso: aperitivo, prato principal

Cozinha: Iraquiana, Israelense, Judaica, Vegetariana

Porções: 4 pessoas

Autor: Mike Benayoun

Ingredientes

  • 4 pães pita
  • 1 berinjela grande, cortada
  • 4 ovos cozidos em fatias (de preferência ovos dourados)
  • 4 colheres de sopa de hummus
  • 4 colheres de sopa de tahine
  • 4 colheres de sopa de ambos
  • 4 colheres de chá harissa ou z'hug opcional
  • Óleo vegetal para fritar

Instruções

  1. Adicione um grande volume de óleo em uma frigideira funda. Aqueça a 180 ° C e frite as fatias de berinjela dos dois lados até dourar.

  2. Retire-os do óleo, escorra-os por 10 minutos em uma peneira e coloque-os em toalhas de papel para remover o excesso de óleo.

  3. Aqueça levemente o pão pita e corte-o ao meio ou corte-o de um lado.

  4. Espalhe o interior de cada pita com 1 colher de sopa de hummus e 1 colher de sopa de tahine.

  5. Encha a pita com algumas fatias de beringelas fritas e ovo cozido e adicione 1 colher de sopa na parte superior e 1 colher de chá de harissa ou z'hug (opcional).

  6. Sirva imediatamente.

Notas da receita

Também recomendamos adicionar: salada israelense cortada em cubos pequenos (tomate, pepino e salsa) e / ou fatias de tomate, picles grandes em fatias, cebola picada, salsa picada, fatias de batata cozidas.

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