Jaipur Orange Chouquettes

Paris é um totem para mim. Um emblema de tudo que é bom, elegante e desejável. Acho que algum dia vou morar lá, alugar um apartamento do tamanho de uma caixa de sapatos em um bairro moderno, cheio de cafés e pessoas bonitas. Vou ter uma pastelaria do bairro famosa por seus chiffontes de manteiga marrom (pronuncia-se shoo-kett), pedaços de patê choux cravejados com pepitas de pérolas brilhantes de açúcar branco que as pessoas compram à dúzia. Até lá, só terá que ser Paris na minha cozinha nigeriana.

Eu tentei chocolates no local, em Paris, há 4 anos, comprando-os em uma sacola e amando-os. As sobras ficaram no fundo da minha bolsa e acabaram esmagadas, para lhe dizer o quão leves e arejados esses pães choux são.

Esta receita é inspirada na versão açucarada comum de chocolate e abobrinha da Clotilde, e desde que foram assadas em Paris, meu sonho … não há melhor começo. Usei leite em vez de água pura e infundi-o com notas de chá de laranja, manteiga de caramelo e açúcar mascavo.

Eu tenho meu açúcar de pérola (francês, sucre perlé) na G. Detou em Paris. O açúcar de pérola, às vezes chamado de açúcar de semente, é feito de grandes pedaços de açúcar, do tamanho de lentilhas, que ficam crocantes quando assados. Clotilde sugere a trituração de cubos de açúcar como substituto; ou usando Demerera ou Turbinado, nozes caramelizadas picadas ou lascas de chocolate. – Culinária de borboleta

Ingredientes
  • ½ xícara de leite integral

  • 1/3 de xícara de manteiga derretida (marrom)

  • 1/4 colher de chá de sal marinho fino

  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo

  • 1 xícara de farinha de trigo, peneirada

  • 3 colheres de chá de chá a granel, moído com 3 colheres de chá de açúcar branco

  • 3 ovos à temperatura ambiente

  • Açúcar de pérola para polvilhar (ver nota)

  • 1 saquinho de chá de laranja ou 1/2 colher de chá de folhas de chá de laranja

  • Opcional, para servir: chantilly, mousse de chocolate, calda de chocolate

Endereços
  1. Para fazer a massa: Misture o leite, a manteiga, a mistura de chá, o sal, o açúcar mascavo e 1/2 xícara de água em uma panela ou panela pequena. Deixe ferver em fogo médio e quando começar a espumar, retire do fogo e adicione toda a farinha de uma só vez, mexendo com uma colher de pau até que esteja bem misturada e formar uma massa coesa. Retorne a frigideira ao fogo e continue mexendo em fogo baixo até a mistura formar uma bola lisa que se separa dos lados da frigideira.

  2. Deixe esfriar por 3 a 5 minutos e, em seguida, adicione os ovos, um por um, mexendo bem após cada adição. Não tenha medo de que os ovos mexam, eles são "mais frescos", mas certifique-se de trabalhar rapidamente.

    Coloque a massa em uma tigela, cubra e leve à geladeira por pelo menos meia hora ou até um dia.

  3. Prepare a calda de açúcar do chá: combine as 2 colheres de sopa de açúcar em pó com 2 colheres de sopa de água, em fogo alto, e cozinhe por um minuto. Mexa para garantir que o açúcar se dissolva. Retire do fogo e adicione o saquinho ou as folhas de chá, deixando-as em infusão por alguns minutos. Coe a calda e descarte o saquinho de chá ou as folhas. Deixe a calda esfriar e reserve para uso posterior.

  4. Pré-aqueça o forno a 200 ° C e forre uma assadeira com papel manteiga ou uma esteira de silicone. Para garantir que os chouquettes estejam bem cravejados de açúcar, polvilhe um pouco de açúcar pérola uniformemente na folha preparada.

    Retire a massa da geladeira e coloque-a em um saco de confeitar com uma ponta plana para formar pequenas bolas de massa, do tamanho de uma noz. Como alternativa, use 2 colheres de chá e distribua a massa na assadeira, deixando pelo menos uma polegada de espaço entre elas. Usando um pincel, pincele os bolinhos com a calda de açúcar e polvilhe com açúcar de pérola. (Qualquer açúcar perolado que não grude nos pães após o cozimento pode ser coletado e reutilizado.)

  5. Asse por 20 minutos, até que estejam douradas e douradas, certificando-se de não abrir (abra a porta do forno nos primeiros 10 minutos. Verifique a base dos chouquettes para verificar se estão cozidos; devem ficar dourados. Desligue o forno e desligue o forno. a porta entreaberta por mais 5 minutos para "aquecer", de modo que não esvazie à temperatura ambiente devido à diferença de temperatura.

  6. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de servir, com seu chá ou café favorito!

  7. As sobras devem ser armazenadas à temperatura ambiente em um recipiente hermético. Para deixar quase tão bom quanto o novo, reaqueça por 5 minutos em um forno a 300 ° F (150 ° C). Desfrutar.

  8. Nós os tínhamos recheados com mousse de chocolate restante e regados com calda de chocolate. Saboroso.

Nos primeiros 9 anos da minha vida, odiei comida e adorei o açúcar até que Wimpy (a cadeia de fast food britânica) mudou minha vida! Hoje em dia, todos os adultos, joguei fora junk food e passo meus dias e noites em uma missão: encontrar e compartilhar o doce e doce néctar que é comida na #NewNigerianKitchen!

Sonhando, cozinhando, comendo e escrevendo … sobre e amando uma comunidade alimentar forte, grande e ousada o suficiente para abraçar as várias cozinhas do mundo: sou apaixonada por celebrar a culinária nigeriana em sua totalidade.

Por que eu amo tanto comida? Está perdoando. Faça uma receita Que tudo dê errado … mas acorde amanhã e você pode tentar novamente! Apenas com comida!

ChiffontesJaipurLaranja