Japão: Melon Pan

O melonpan ou melonpan é uma especialidade japonesa para panificação cujo interior consiste em brioche com uma crosta de biscoito externa que lembra a textura do melão. #Japan #Japanese #JapaneseFood #JapaneseCuisine #JapaneseRecipe #AsianCuisine #AsianFood #AsianCuisine #WorldCuisine # 196 sabores

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Frigideira de melão ou melonpan É uma especialidade japonesa que consiste em um brioche clássico coberto com uma fina camada de massa de biscoito. Este pequeno brioche japonês deve sua peculiaridade ao contraste entre a textura nítida de sua crosta de biscoitos e a migalha arejada de sua massa de pão.

A bandeja de melão geralmente possui incisões com facas em sua superfície superior que se assemelham à superfície estriada de um melão. O melão é uma especialidade essencial da culinária japonesa. Além disso, os japoneses realmente gostam.

O que é melon pan (ou melonpan)?

A panela de melão ou melonpan (メ ロ ン パ ン), também chamada meron pan, é um pão doce redondo, coberto com uma fina camada de waffle crocante. É facilmente reconhecível graças ao seu padrão em forma de cruz na superfície superior, que lembra a aparência do melão.

A frigideira de melão é muito semelhante ao pão de abacaxi (bo lo laau) encontrado em Hong Kong. No entanto, diferentemente do pão de abacaxi, a frigideira japonesa de melão tem uma migalha de secagem e crosta de biscoito que tende a ruir menos que o pão de Hong Kong.

Pão de melão é uma especialidade de padaria icônica no Japão. Geralmente é consumido no café da manhã ou em cerimônias de chá. Além disso, os japoneses adoram brioches e pão.

O pão apareceu no Japão em meados do século XVI. No entanto, a culinária só começou em 1869, com a chegada de hotéis e restaurantes de estilo ocidental, ansiosos para satisfazer uma crescente clientela estrangeira. Além disso, há uma declinação dos pães que diferem em seu método de enchimento, forma ou cozimento.

Qual é a origem da panela de melão?

Embora essa especialidade de padaria japonesa seja chamada de panela de melão, o brioche japonês pequeno não contém melão ou ingredientes à base de melão em sua receita.

Os japoneses são conhecidos por abraçar as tradições culinárias de países estrangeiros, adaptando-se aos seus gostos. Portanto, pão de melão (メ ロ ン パ ン) ou melonpan seria um legado da tradição culinária inglesa e portuguesa.

De fato, etimologicamente, o termo "pan melon" seria composto de uma combinação de dois termos ocidentais: melão e pão. O termo "melão" foi retirado do idioma inglês em referência à sua semelhança com fruta. Quanto ao termo "pão", significa literalmente "pão" em português.

Alguns anciãos afirmam que a origem da frigideira de melão remonta ao período Meiji. Esse período da história japonesa vai contra o período isolacionista (período Edo), que proibia o comércio com o exterior (o Ocidente). Além disso, o imperador Meiji encorajou calorosamente a importação da culinária ocidental para o Japão.

Originalmente, a frigideira de melão era mais parecida com o melão oriental (マ ク ワ ウ). Esta fruta tem uma forma alongada e listras paralelas. Sua aparência difere da do melão. Além disso, a receita tradicional da frigideira de melão continha pasta de feijão branco chamada shiro-an no seu centro

Em 1910, a importação de fermento americano modernizou as técnicas da padaria japonesa e o leque de possibilidades. Foi somente após a Segunda Guerra Mundial que a inovação floresceu no setor de panificação.

Frigideira japonesa com melão

Como fazer uma panela de melão perfeita

O tempo de descanso é sem dúvida a chave para o sucesso desta receita. De fato, é necessário garantir que o pão cresça o suficiente e dobre de volume. Para acelerar o processo de crescimento, basta cobrir o recipiente para massa de pão com filme plástico antes de colocá-lo em um local quente e sem correntes de ar.

Massa brioche pode ser um pouco pegajosa. Além disso, para obter pequenas bolas regulares ao fazer os rolos, cubra as mãos com um pouco de óleo neutro.

Outro truque é espalhar a massa de biscoito finamente entre duas folhas de papel manteiga. Em seguida, a massa para biscoitos precisa ser colocada na geladeira por alguns minutos para endurecer, mas principalmente para que você possa cortar círculos muito regulares com um cortador de biscoitos. Os círculos de massa destinam-se a cobrir os bolos de brioche.

Também deve-se tomar cuidado ao afiar a faca que será usada para fazer incisões na superfície dos pães. Além disso, o tempo de cozimento pode variar de um forno para outro. O tempo de cozimento da panela é entre 12 e 16 minutos. Os pães japoneses são perfeitos se tiverem uma cor pálida, textura nítida e migalhas arejadas, mas um pouco secas.

Variantes de pão de melão e brioche no Japão

Existem muitos pães no Japão. A frigideira de melão faz parte do kashi-pan tradição. Kashi-pan (e outros produtos feitos com farinha de trigo) são considerados bolos em vez de pães, devido à sua natureza doce.

Kurimu-pan É um pequeno pão redondo recheado com creme de confeiteiro.

Outra variante do brioche de geléia de damasco também é popular: é chamada jamu-pan.

Além disso, um dos pães mais populares do Japão é sem dúvida o uma panela ou anpan. O anpan está localizado na encruzilhada da cultura culinária japonesa e da cultura culinária ocidental. Este é um pequeno brioche que contém uma pasta perfumada de feijão vermelho chamada azuki. Seu ancestral apareceu pela primeira vez em 1874 no distrito de Ginza, em Tóquio, mas essa receita continuou a evoluir ao longo dos anos.

Em 1910, a importação de leveduras americanas modernizou as técnicas de cozimento japonesas e o escopo de possibilidades. Somente após a Segunda Guerra Mundial a inovação floresceu do ponto de vista da variedade de especialidades de panificação. No futuro, o kashi-pan continuará evoluindo com a mudança de sabor dos consumidores japoneses.

melonpan

Panela de melão

O melonpan ou melonpan é uma especialidade japonesa para panificação cujo interior consiste em brioche com uma crosta de biscoito externa que lembra a textura do melão.

Curso: Sobremesa

Comida: Asiática, Japonesa, Vegetariana

Porções: 6 pessoas

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

Para a massa de pão

  • 2½ xícaras de farinha peneirada
  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal em cubos
  • ¾ xícara de leite desnatado a 95 F
  • 2 gemas
  • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres de chá de fermento seco ativo
  • ¼ colher de chá de sal

Para a massa de biscoito

  • ¾ xícara de açúcar em pó
  • 8 colheres de sopa de manteiga
  • 1 ovo
  • 1½ xícara de farinha peneirada

Instruções

Massa de pão

  1. Em uma tigela, adicione 3 colheres de sopa de leite e dilua o fermento.

  2. Deixe descansar por 15 minutos em um local quente, longe de correntes de ar.

  3. Na tigela da batedeira, misture a farinha e o açúcar e cave um poço no centro.

  4. Adicione as gemas, o fermento dissolvido no leite e, enquanto amasse, adicione o restante do leite até obter uma massa homogênea.

  5. Adicione o sal.

  6. Adicione a manteiga aos poucos e amasse por 5 minutos ou até a massa absorver completamente a manteiga.

  7. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe a massa crescer por 1h30, em um local quente e sem correntes de ar. Você deve pelo menos dobrar seu tamanho.

Massa de biscoito

  1. Em uma tigela grande, misture a manteiga e ½ xícara de açúcar em pó.

  2. Adicione a farinha.

  3. Adicione o ovo e amasse rapidamente até formar uma massa macia, mas lisa.

  4. Coloque na geladeira, embrulhado em filme plástico, para que endureça um pouco.

Massa de pão

  1. Quando a massa de pão crescer, amasse à mão por 10 minutos em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.

  2. Divida a massa em 6 pedaços. Em seguida, role e forme bolas.

  3. Deixe-os descansar por mais 45 minutos, cobertos com uma copa.

Massa de biscoito

  1. Retire a massa de biscoitos da geladeira, divida-a em 6 partes iguais e forme bolas.

  2. Coloque cada bola de massa entre duas folhas de papel manteiga e enrole com um rolo para formar 6 discos bastante finos.

  3. Coloque esses discos em um prato grande com farinha. Coloque novamente na geladeira por 10 minutos.

Montagem

  1. Cubra completamente cada bola de massa com um disco de massa de biscoito.

  2. Sinta-se livre para beliscar o fundo de cada panela de melão para prender a massa.

  3. Role cada panela de melão com o açúcar restante.

  4. Coloque-os em movimento, espaçados em uma assadeira forrada de pergaminho.

  5. Usando uma faca, desenhe pequenas incisões em cima de cada pão.

  6. Deixe crescer novamente por 30 minutos, em local seco, longe de correntes de ar.

  7. Aqueça o forno a 350 F.

  8. Asse a frigideira de melão por cerca de 12 minutos.

  9. Deixe esfriar em um rack e aproveite.

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