Kasha Carbonara

Para uma ingestão sem glúten de carbonara, você pode, é claro, recorrer a massas sem glúten. Mas por que não recorrer a algo completamente diferente? Como arroz ou quinoa ou, meu favorito, kasha. Como os grãos de trigo sarraceno torrados, o kasha tem um sabor profundamente rico e noz, que é apreciado em receitas judaicas como o kasha varnishkes. Então, por que não colocá-lo em outros pratos de comida caseira também? Depois de experimentar a carbonara, brinque com o conteúdo do seu coração: Kasha cacio e pepe? Kasha marinara? Kasha no-mac e queijo? Tudo parece bom para mim.

Uma observação importante ao comprar kasha: certifique-se de obter grãos integrais, e não médios ou finos, que estejam muito desagregados para esta receita e que sejam moles. Como aprendi com Ina Garten, minha maneira favorita de fazer parmesão é cortar pedaços e depois comê-los em um processador de alimentos até que estejam prontos. Se você não possui um processador de alimentos, também pode usar o lado menor de um ralador ou um microplano. Pecorino Romano é um bom intercâmbio aqui, se você não tem Parm. E, em vez de bacon, você pode trocar pancetta ou, mais clássico, guancialele. Faça o que fizer, não economize na pimenta do reino, que é tão importante quanto qualquer outra coisa aqui.

E se você se perguntar o que fazer com essa clara de ovo extra? Não jogue isso fora. Eu gosto de salvá-los para cada vez que faço granola. Bata com um garfo até formar espuma e depois misture com o xarope de bordo molhado e a mistura de óleo (ou o que você estiver usando). A clara do ovo ajuda a unir a granola, o que significa mais cachos. Emma Laperruque

Ingredientes
  • 4 4

    fatias grossas (142 a 170 gramas) de bacon

  • 1/2 xícara

    (105 gramas) kasha

  • 1/4 colher de chá

    pimenta do reino moída na hora e muito mais

  • 1 1/2 colheres de chá

    sal kosher e muito mais a gosto

  • 3

    ovos grandes, divididos

  • 1

    grande gema de ovo

  • 3 colheres de sopa

    Parmesão moído (consulte a Nota do autor) e muito mais para cobrir

Endereços
  1. Adicione o bacon a uma frigideira de ferro fundido (também funciona antiaderente) e leve ao fogão em fogo médio. Cozinhe, mexendo conforme necessário e virando ao meio, 7 a 10 minutos, ou até o bacon ficar crocante.

  2. Quando o bacon estiver pronto, use uma pinça para transferi-lo para um prato e adicione imediatamente o kasha e a pimenta preta na panela. Abaixe o fogo para médio-baixo e refogue por 2-3 minutos, ou até o kasha ficar mais escuro e cheirar a nozes torradas. Despeje em 1 xícara de água. Cozinhe, em seguida, cubra e ajuste o fogo para baixo. Cozinhe o kasha por 15 a 20 minutos, verifique de vez em quando e ajuste o calor conforme necessário para mantê-lo fervendo.

  3. Enquanto o kasha estiver cozinhando, trabalhe com os ovos escalfados e o molho de carbonara. Adicione água suficiente a uma panela para atingir 1 a 2 polegadas de profundidade, mais 1 ½ colher de chá de sal kosher e leve ao fogo médio para ferver.

  4. Enquanto isso, combine 1 ovo, 1 gema de ovo, 3 colheres de sopa de queijo parmesão e uma pitada de sal em uma tigela pequena. Bata com um garfo até ficar homogêneo.

  5. Quando a água estiver fervendo delicadamente como champanhe fresco, quebre um dos ovos restantes em um copo medidor com uma alça e coloque-o suavemente na água. Repita com o ovo restante. Cozinhe por 2 a 4 minutos ou até que as claras estejam prontas e as gemas estejam levemente inchadas ao toque. Nesse ponto, você pode transferir os ovos para um prato forrado com uma toalha ou para uma tigela de água morna (a última os manterá quentes até serem servidos, mas funciona).

  6. Quando o kasha estiver pronto, os grãos devem ficar macios, mas não macios, e a água deve ser totalmente absorvida. Desligue o fogo, mas deixe a tampa para mantê-lo aquecido enquanto você aquece algumas tigelas ou pratos (minha maneira favorita de fazer isso é mergulhá-los em água quente por alguns segundos e depois secá-los). Retire a tampa da panela kasha e adicione a mistura de ovo e parm, misturando até o queijo derreter e o molho de ovos engrossar levemente.

  7. Divida a kasha carbonara entre os pratos ou tigelas quentes e, em seguida, cubra cada um com um ovo escalfado e metade do bacon. Polvilhe com mais pimenta preta e parmesão moído e sirva imediatamente.

Emma é a editora de alimentos da Food52. Antes disso, ela trabalhou muitos empregos estranhos, todos ao mesmo tempo. Pense: pule macarrão "em movimento", assar dezenas de bolos às 3 da manhã, vá a restaurantes e escreva artigos sobre tudo, desde como usar as sobras de purê de batatas até a história dos bolos na Carolina do Norte. Ela agora vive em Maplewood, Nova Jersey, com seu marido e gato, Butter. Fique atento todas as terças-feiras à coluna de culinária de Emma, ​​Big Little Recipes, tudo sobre o ótimo sabor e as pequenas listas de ingredientes. E veja o que ele está fazendo no Instagram em @emmalaperruque.

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