Laksa de frango em fogo baixo

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 2 cebolas cortadas em fatias
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 cm de raiz de gengibre finamente picada
  • 1 colher de sopa de caril em pó
  • Coxinhas de frango em cubos sem pele, 750 g (filetes)
  • 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
  • 400 ml de creme de coco leve
  • 4 xícaras de Massel * Caldo líquido de frango
  • 1 cenoura média, cortada
  • 1/2 pimentão vermelho fatiado
  • 2 talos de capim-limão cortados ao meio
  • 3 folhas de limão kaffir
  • 2 colheres de sopa de molho de soja leve
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 500 g de macarrão de ovo fresco
  • 2 xícaras de feijão verde
  • 1 colher de sopa de coentro picado opcional * para decorar
  • 1 colher de sopa de broto de feijão opcional * para decorar

Método

  1. Aqueça o óleo em uma panela grande, adicione a cebola, alho e gengibre.

  2. Cozinhe até a cebola amolecer, adicione o curry em pó e cozinhe por mais 1-2 minutos.

  3. Adicione o frango em cubos e cozinhe até perder a cor rosa.

  4. Transfira a mistura de frango para a panela lenta, adicione a manteiga de amendoim e o creme de coco.

  5. Adicione os ingredientes restantes, exceto macarrão, feijão e guarnição.

  6. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 6-8 horas ou em fogo alto por 3-4 horas.

  7. No final do cozimento, ligue-o e adicione macarrão e feijão e cozinhe por mais 30 minutos.

  8. Sirva em tigelas e decore.

Notas

Não se deixe levar pela grande lista de ingredientes, vale a pena fazer.

Se você não tem capim-limão fresco, pode usá-lo na garrafa, mas não deixe de moê-lo bem.

Folhas de kaffir picadas de uma jarra também são usadas.

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