Lasanha vegetariana


Ingredientes

  • 1 berinjela em cubos
  • 1 colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 colheres de chá de gengibre picado
  • 1 cenoura em cubos
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 200 g de cogumelos fatiados
  • 400 g de tomate picado enlatado
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de sopa de orégano fresco picado
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 300ml Massel * Caldo de legumes
  • 150 g de espinafre picado
  • 50 g de manteiga
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 700 ml de leite desnatado
  • 1 xícara de queijo ralado
  • 375 g de folhas frescas de lasanha
  • 1 punhado de queijo parmesão ralado
  • 1 pimentão picado

Método

  1. Polvilhe a berinjela com o sal, coloque-a em uma peneira e deixe descansar por 20 minutos. Enxágüe com água, seque com uma toalha de papel.

  2. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

  3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande, adicione o alho, gengibre, pimenta, cenoura e cebola; cozinhe, mexendo, por 4-5 minutos ou até a cebola ficar macia. Adicione a berinjela e o pimentão; cozinhe, mexendo, por 3-4 minutos.

  4. Adicione os cogumelos, tomate, pasta de tomate, ervas e caldo. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe por 30 minutos. Adicione bem o espinafre e cozinhe por mais 2 minutos ou até o espinafre murchar.

  5. Para o molho de queijo: derreta a manteiga em uma panela média, adicione a farinha e mexa em fogo médio por 1 minuto ou até a mistura formar uma bola. Retire do fogo; adicione gradualmente o leite. Mexa em fogo médio até o molho ferver e engrossar. Adicione o queijo cheddar e tempere a gosto.

  6. Despeje o molho de queijo restante sobre a camada de macarrão, certificando-se de que todo o macarrão esteja coberto. Polvilhe com queijo parmesão. Asse por 45-50 minutos, ou até o topo ficar dourado e o macarrão ficar macio.

  7. Despeje um terço do molho de queijo em uma assadeira de 6 xícaras. Cubra com um terço da massa e depois metade da mistura de vegetais. Repita as camadas com legumes e macarrão.

Notas

Você pode usar folhas de lasanha fresca ou seca, mas eu prefiro folhas frescas. Ainda melhor no dia seguinte e congela muito bem. Você também pode adicionar frango, se realmente quiser. Acrescento pimenta, mas sou amante de pimenta. Esta é uma receita muito versátil e você pode adicionar todos os vegetais que tiver em mãos. Alecrim e orégano secos também podem ser usados ​​no lugar dos frescos.

Lasanha vegetariana