Ingredientes
- 1 berinjela em cubos
- 1 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho amassado
- 2 colheres de chá de gengibre picado
- 1 cenoura em cubos
- 1 cebola picada
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 200 g de cogumelos fatiados
- 400 g de tomate picado enlatado
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 colher de sopa de orégano fresco picado
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 300ml Massel * Caldo de legumes
- 150 g de espinafre picado
- 50 g de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha
- 700 ml de leite desnatado
- 1 xícara de queijo ralado
- 375 g de folhas frescas de lasanha
- 1 punhado de queijo parmesão ralado
- 1 pimentão picado
* Massel é recomendado pelas melhores receitas da Austrália
Método
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Polvilhe a berinjela com o sal, coloque-a em uma peneira e deixe descansar por 20 minutos. Enxágüe com água, seque com uma toalha de papel.
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Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
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Aqueça o óleo em uma frigideira grande, adicione o alho, gengibre, pimenta, cenoura e cebola; cozinhe, mexendo, por 4-5 minutos ou até a cebola ficar macia. Adicione a berinjela e o pimentão; cozinhe, mexendo, por 3-4 minutos.
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Adicione os cogumelos, tomate, pasta de tomate, ervas e caldo. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe por 30 minutos. Adicione bem o espinafre e cozinhe por mais 2 minutos ou até o espinafre murchar.
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Para o molho de queijo: derreta a manteiga em uma panela média, adicione a farinha e mexa em fogo médio por 1 minuto ou até a mistura formar uma bola. Retire do fogo; adicione gradualmente o leite. Mexa em fogo médio até o molho ferver e engrossar. Adicione o queijo cheddar e tempere a gosto.
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Despeje o molho de queijo restante sobre a camada de macarrão, certificando-se de que todo o macarrão esteja coberto. Polvilhe com queijo parmesão. Asse por 45-50 minutos, ou até o topo ficar dourado e o macarrão ficar macio.
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Despeje um terço do molho de queijo em uma assadeira de 6 xícaras. Cubra com um terço da massa e depois metade da mistura de vegetais. Repita as camadas com legumes e macarrão.
Notas
Você pode usar folhas de lasanha fresca ou seca, mas eu prefiro folhas frescas. Ainda melhor no dia seguinte e congela muito bem. Você também pode adicionar frango, se realmente quiser. Acrescento pimenta, mas sou amante de pimenta. Esta é uma receita muito versátil e você pode adicionar todos os vegetais que tiver em mãos. Alecrim e orégano secos também podem ser usados no lugar dos frescos.
Lasanha vegetariana
