Legumes assados ​​em uma panela com pesto e amêndoas


Ingredientes

  • 500 g de cabaça kent cortada em pedaços de 3 cm
  • 1 couve-flor cortada em florzinhas
  • 2 cabeças de brócolis cortadas em florzinhas
  • 1 berinjela cortada em fatias
  • 2 lâmpadas de erva-doce, em fatias finas
  • 1 colher de sopa Mingle Seasoning 'Sammy' All Purpose
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 xícara de amêndoas

pesto

  • 1 xícara de salsa
  • 1 1/2 xícaras de manjericão
  • 1 xícara de azeite extra-virgem
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 dente de alho
  • 1/2 xícara de pinhões

Método

  1. Legumes: Pré-aqueça o forno a 180 ° C e alinhe 2 assadeiras. Coloque todos os legumes na assadeira e regue com azeite e polvilhe com o Sammy All Purpose Seasoning. Cozinhe por 40 minutos.

  2. pesto: Enquanto isso, faça o pesto colocando tudo em um processador de alimentos e misture até ficar homogêneo e cremoso. Tempere a gosto.

  3. Quando os legumes estiverem cozidos, divida-os em 4 tigelas e cubra com amêndoas picadas e pesto.

  4. Se você quiser adicionar um pouco de proteína extra, adicione um pouco de salmão ou frango.

Anotações

Se você gosta do som desta receita, também pode gostar desta abóbora recheada com carne de frango picada.

Amêndoas torradas